“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“白巧克力开心果蛋糕”合你胃口!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
蛋糕体:
开心果仁25克,杏仁片(或杏仁粉)25克,鸡蛋5个,白糖65克,中筋面粉100克,泡打粉1tsp,塔塔粉2克,绿色食用色素
白巧克力奶油:
0.5升奶油 (whipping cream)4片 鱼胶片/吉利丁片(约7克)150克白巧克力,almond aroma 10ml
其他
开心果仁 100ml
白巧克力开心果蛋糕的做法步骤:
1.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时
b.切碎白巧克力,放到一个碗里
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固
2.蛋糕体
a.将开心果仁、杏仁片用搅拌机打成粉
b, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊:
c.蛋黄+白糖用打蛋器搅打均匀,中筋面粉和泡打粉混合后筛入,加入开心果和杏仁粉,几滴绿色食用色素.用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕稠面糊
d放蛋白+塔塔粉打到中性发泡
e.抓出1/3蛋白放蛋黄糊中,和蛋黄糊混合。剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡).
f烤盘35cmx25cm里面垫好烧烤纸,蛋糊倒入盘中,快速抹平放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。 用190度烤约13分(中间不能开炉,否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。)
g,然后从烤盘上倒出,并撕掉烤盘纸,待蛋糕冷却后,切成两片.
3.装饰
a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1
b.开心果仁60ml用搅拌机打粹,与1/2的白奶油混合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油
c.在蛋糕中间抹上白色果仁奶油b,将两片蛋糕夹起来
d在蛋糕顶部用星形裱花嘴挤满剩下的1/2白巧克力奶油,洒少许开心果仁,然后放入冰箱中冷藏2个小时切成小块即可.
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蜂蜜开心果饼干
食材明细:
蜂蜜50g,无味色拉油30g,低粉120g,泡打粉1/4t,,开心果20g
蜂蜜开心果饼干的做法步骤:
第1步蜂蜜色拉油混合拌匀,筛入低粉拌匀。加入开心果拌匀,用保鲜膜卷起来放入冷冻至硬。
第2步取出面团切成薄片,烤箱预热175度,上下火15分钟左右。
小贴士:
小贴士:1.配方中的色拉油可以用30g融化黄油。2.无味色拉油指的是没有其他味道的色拉油,像花生油味道比较浓郁,而玉米油就是无味的。
枸杞开心果豆浆
食材明细:
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抗氧化美容的巧克力加州开心果
食材明细:
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抗氧化美容的巧克力加州开心果的做法步骤:
第1步将开心果去掉壳,取出果仁待用。黑白巧克力切碎。
第2步将巧克力放入热水中隔水融化。加入少许Baileys和匀,加入开心果仁搅拌.
第3步用小勺取出一块块放在锡箔纸上,放入冰箱冷藏20分钟,取出切开即可。
小贴士:
小窍门儿:包裹在开心果仁上的紫衣不要剥掉,里面富含花青素,有益于眼睛哦。如果开心果没有紫衣包裹,这可能是漂白的开心果,要小心咯~
白巧克力树莓蛋糕
食材明细:
低筋面粉30克,白巧克力(实用70克左右)200克,鲜树莓100克,鲜奶油200ml,蛋黄2个,细砂糖5克+20克,蛋白2个,细砂糖30克,玉米粉10克
白巧克力树莓蛋糕的做法步骤:
第1步A料(蛋黄2个,细砂糖5克,蛋白2个,细砂糖30克,低筋面粉30克,玉米粉10克。)中的蛋黄和5克糖搅打成浅黄色。蛋白2个打发,过程中分两次加入30克糖。蛋黄和蛋白混合,搅拌均匀后筛入低筋和玉米粉,拌匀成手指饼干面糊。烤箱预热190度,烤盘垫不粘布。将1cm直径的圆口花嘴放进裱花袋装入面糊,在烤盘上挤成两片模具大小的方形蛋糕片,和两片中间镂空心形的方形蛋糕片。
第2步烤盘然后放入烤箱中上层,上下火,烤约8-10分钟至表面颜色稍变黄即可取出,放凉后使用。将巧克力用挖球器刮成碎末。然后打发奶油,鲜奶油和糖混合放入容易,用打蛋器打发。
第3步将放凉的蛋糕片的边角修理整齐,然后每片上涂抹一点奶油,再重新叠放在一起,两个普通方形的在下面,镂空心形的在上面,将整个蛋糕的最外面四周和顶部都均匀的涂抹一层奶油。将刮好的巧克力碎撒在蛋糕的四周和顶面,中间的镂空心形部分,码放新鲜的树莓果,并且在表面刷一层蜂蜜保湿。
小贴士:
1.在挤制蛋糕片时,可以将合适大小的模具的外圈沾一些干面粉,再印在烤盘纸上,这样可以比着形状挤会比较整齐,中间的镂空部分也是找一个合适的心形饼干模印在方形中间。2.树莓用新鲜的最好,没有的话可以改用别的水果、罐头或冷冻树莓,冷冻树莓要化开,并且要用纸巾擦干净否则会染色。
白巧克力乳酪蛋糕
食材明细:
蛋糕底:黄油10g,全麦饼干40G,蛋糕体:白色巧克力100G,奶油奶酪150g,砂糖40G,淡奶油50g,鸡蛋1个
白巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:
1.先将用于蛋糕底的黄油融化,将饼干压成饼干碎,并放入模子中,加入融化的黄油,用手压紧,放在冰箱备用;
2.将奶酪中加入砂糖隔水融化备用;
3.将白巧克力隔水融化备用;
4.将淡奶油加入到融化了的奶酪中,搅拌均匀;
5.将蛋黄和蛋白分别加入,每次都要搅拌均匀;
6.加入融化了的白巧克力,充分搅拌均匀;
7.将蛋糕糊倒入模子中,烤箱170°预热,中层28分钟,出炉以后待凉脱模,放入冰箱中冷藏更美味。
开心果全麦面包
食材明细:
自打全麦粉200g(相当于68.9%全麦),金像50g,谷朊粉40g,安琪耐高糖酵母2g,盒装黑芝麻豆浆214g,椰油11g,橄榄油11g,茶油8g,新鲜迷迭香1茶匙(干的可稍多),低钠盐3g,细沙糖26g,开心果80g
开心果全麦面包的做法步骤:
第1步面包内桶入豆浆、盐、糖、混匀的全麦粉面筋粉,粉上放酵母粉;按全麦选项 700g 中烤色;
第2步面团基本成型后,加入椰油和橄榄油、茶油;至程序结束,带防烫手套取出内桶轻震一下,轻轻将面包取出,放至微温保鲜袋室温放以使皮更加柔软;
第3步待完全凉透,最好是放一夜后,再取出用面包刀切片即可。
小贴士:
1、面筋粉我是在当地海达尔淀粉厂批发的,亦可在淘宝找到;2、面筋粉可稍减量,因为试膜时感觉稍紧;3、果仁量稍多,可减至60-70克,包体应该可以更高一些;4、果仁入果料盒前,可用清水过一下沥干,以便于和面团更好的结合。
开心果鸡肉沙律(1)
食材明细:
主料:开心果仁3/4杯,无核青葡萄(或红葡萄)4两(160克),酸乳酪1/2杯,鸡胸肉1/2斤(320克),柠檬汁2茶匙,新鲜薄荷叶2块,绿叶菜数块,葱2两(80克),盐,胡椒粉适量。
开心果鸡肉沙律的做法步骤:
1、开心果炒熟研碎,葡萄洗净分半,鸡肉洗净煮熟切条,薄荷叶、葱切碎。
2、先将鸡肉、葡萄、半杯开心果仁、葱拌匀,再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀,放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌,盛在垫有绿菜叶的碟里即可。
贴士:如无新鲜薄荷叶,可用薄荷香味精代替。
紫薯白巧克力蛋糕
紫薯的营养:
1、紫薯真名川山紫,由日本引进我国,具有特殊保健功能。在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
2、紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
3、紫薯茎尖嫩叶中富含维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此,紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有良好的保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
原料:(八寸方形木司模)白巧克力120克、紫薯泥120克、淡奶油400克、戚风蛋糕1片、糖60克、吉利丁2片
做法:
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用。吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干,隔热水化成液体后,降至室温并保持液态。
2、淡奶油隔热水升温至60度左右,离火,加入白巧克力用余温将其融化,并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。倒入一半量的吉利丁液体混合均匀。
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