“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“黄豆菜干粥”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
黄豆,菜干,3-4只干瑶柱,猪肉粒,盐
黄豆菜干粥的做法步骤:
1、黄豆先泡两到三个小时.
2、菜干泡一下,洗一下叶子,怕它有沙。以前在三月桑叶发芽,就用桑叶代替,熬出来的粥是碧绿的。
3、三四只干瑶柱热水泡,弄开成丝。
4、猪肉粒用盐、油腌一下。
5、黄豆、菜干、米、瑶柱先放在水里熬一个多小时,再放猪肉进去炖熟即可。
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黄豆粥
食材明细:
籼米100克,大豆50克,白砂糖10克
黄豆粥的做法步骤:
1. 黄豆洗净,在温水中浸泡2小时;
2. 籼米洗净浸泡半小时;
3. 捞出黄豆和籼米,沥干水分;
4. 黄豆、籼米放入锅中,加入约1500毫升冷水煮沸;
5. 然后改用小火慢慢熬煮;
6. 待粥软烂时,加入白糖调味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
籼米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
豌豆菜饭
食材明细:
豌豆200克,小白菜200克,粳米200克,火腿肠35克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克
豌豆菜饭的做法步骤:
1.将香肠和火腿均切成小丁;小白菜去掉根和老帮,洗净沥水,切成小段。
2.将炒锅放在旺火上,倒入猪油烧热,放入火腿丁翻炒片刻,盛入盘内。
3.将粳米淘洗干净,沥去水,与香肠丁一起放入沸水锅中,沸煮数分钟,至汤近干时,改用小火焖熟。
4.将净锅放在火上,倒入猪油,烧至八成热,放入青菜段、豌豆,炒至变深色,盛入米饭锅内,用小火焖10分钟,即可停火,撒入精盐、味精,翻炒均匀,即可食用。
小贴士:
主料中的豌豆选用鲜嫩一些的,这样做出的菜饭不但色彩美观而且味道也更加清香适口。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
豌豆菜花
食材明细:
豌豆100克,菜花200克,金糕50克,盐2克,花生油20克,香油10克,味精2克
豌豆菜花的做法步骤:
1. 菜花洗净后,放淡盐水中浸泡10余分钟;
2. 捞出洗净,切成小朵;
3. 放沸水中烫熟,捞出晾凉;
4. 放盘中,撒上少许精盐拌匀;
5. 炒锅上火,放油,放入青豌豆,加精盐炒熟出锅,晾凉放在菜花盘内;
6. 山楂糕(金糕)切成小丁,撒在菜花盘内,加入香油,味精,拌匀即可食用。
韭黄豆干
食材明细:
韭黄200公克,豆干200公克,姜丝30公克,辣椒丝20公克,蒜末15公克,香油1大匙,盐1小匙,砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄
韭黄豆干的做法步骤:
1.韭黄洗净,切段;豆干洗净,切丝,备用。
2.热一炒锅,以小火爆香姜丝、辣椒丝及蒜末,加入所有调味料和作法1的韭黄段、豆干丝,以大火快速拌炒至收汁,淋上香油,熄火起锅盛盘即可。
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