皇室黑森林蛋糕

发布时间 : 2019-10-09

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的皇室黑森林蛋糕，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

蛋糕底：，低粉100克，可可粉10克，糖130克，鸡蛋5只，牛油适量，蛋糕饼：，whippingcream250ML，糖适量，rum两茶匙，热水适量，巧克力装饰

皇室黑森林蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕底材料：糖和全蛋打至奶白色，放入撒过的低粉，可可粉，轻轻拌匀。最后加入融化的牛油。放入预热的焗炉170度焗30分钟。

2.蛋糕饼：蛋糕焗完后，倒放待凉（这个步骤非常关键，因为可以让蛋糕不会回缩）。

3.蛋糕切成三片，放入用RUM+热水+糖调好的溶液。

4.whipping cream打起，草莓切丁，一层一层放入CREAM和草莓粒。

5.巧克力装饰：融化巧克力，放于牛油纸上，做围边。原本想做成一个完整的围边，但是失败了。原因是巧克力一定要微热的时候围起，否则我待略干的时候，一围就断了。这是整个蛋糕最败笔的地方。

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草莓黑森林蛋糕

食材明细：

8寸巧克力戚风蛋糕一个，动物性淡奶油300ML，新鲜葡萄10余颗，黑巧克力140克，细砂糖45克

草莓黑森林蛋糕的做法步骤：

第1步把动物性淡奶油加糖并完全打发。淡奶油中的糖可以根据自己喜好酌情增减。取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油，撒一层草莓碎粒。

第2步盖上另一片戚风蛋糕，继续涂上一层打发好的淡奶油。在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。用橡皮刮刀铲起切成碎片的黑巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。

第3步整个蛋糕都沾满黑巧克力碎以后，在顶部挤上8朵间距相等的打发好的淡奶油，并放上8颗草莓即可（草莓有点大，我切开放了）。

小贴士：

撒巧克力的时候，也不要用手直接抓起巧克力碎，因为巧克力会化你一手哦。要用一些工具，比如橡皮刮刀、蛋糕铲等，铲起巧克力碎，再粘到蛋糕上去。

黑森林杯子蛋糕

食材明细：

鸡蛋4个，细砂糖100克，低粉100克，无糖可可粉20克，安佳无盐黄油30克，纯牛奶50ML，金钻乳脂淡奶油适量，黑樱桃罐头适量，黑巧克力碎适量

黑森林杯子蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋+糖打散.筛入1半粉类(可可粉+低粉)拌匀.

第2步倒入1半牛奶加融化的黄油拌匀.再筛入另一半粉,倒入另一半牛奶黄油.

第3步入模,中下层,175度15分钟.冷却后,挤上奶油花,顶上放一粒黑樱桃罐头,四周洒上黑巧碎.

瑞士黑森林蛋糕

食材明细：

鸡蛋1500克，白砂糖750克，面粉400克，杏仁100克，可可粉100克，红樱桃500克，碎巧克力50克，膨松体奶油1，500克。

瑞士黑森林蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋洗净去皮，蛋清、蛋黄分别放入不锈钢锅里。蛋黄锅内加入400克白砂糖，打成膨松体。再用甩子把蛋清打成膨松体，分次加入350克白砂糖，逐次搅打均匀。

2.把巧克力糖溶化软，抹开晾凉后，用刀片成小片。

3.把100克杏仁去皮，用刀切成碎末。红樱桃切成碎块。

4.可可粉和面粉掺在一起过罗，掺入碎杏仁拌合均匀，倒在打成膨松体的蛋黄锅里，再把打好的蛋清也倒入蛋黄锅里，混合搅拌均匀后，倒在40×50厘米的铺纸的铁烤盘里，摊成2厘米厚，摊平，送入180℃烤炉，烤大约30分钟，熟透出炉，冷却后为蛋糕熟坯。

5.用刀从蛋糕坯侧面片入，片成厚薄一致的三片。将膨松体奶油分为三份，一份抹在底片蛋糕片，抹均匀，撒上一层切碎的红樱桃。再把中片蛋糕码上，上边抹上一份奶油，抹均匀，再撒一层切碎的红樱桃。最后把上片蛋糕码上，把其余的膨松体奶油都抹在上边，抹均匀，抹平后撒一层碎巧克力片，切成80块即成。

黑森林裸蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋5个，低粉70克，可可粉30克，细砂糖100克（60克加入蛋白内，40克加入蛋黄内），玉米油65ml，水65ml，泡打粉4/5小勺

辅料：金装黑樱桃1罐，蓝风车淡奶油400克，细砂糖40克，黑巧克力币63克，水饴麦芽糖25克

黑森林裸蛋糕的做法步骤：

1，蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。

2，搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。

3，筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。

4，划“Z”字搅拌均匀。

5，蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）

6，先取1/3蛋白与蛋黄糊混合

7，再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。

8，倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。

9，ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸

10，烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉

11，黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。

12，放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。

13，用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）

14，剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。

15，戚风蛋糕横切成3片。

16，刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）

17，抹上打发好的淡奶油，周围挤一圈花，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）

18，依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。

黑森林樱桃奶油蛋糕

食材明细：

蛋黄4个，细砂糖A20克，水75克，沙拉油60克，低筋面粉80克，可可粉20克，小苏打1/4勺，蛋白4个，细砂糖B80克，塔塔粉2克，盐1克，装饰性鲜奶油原料：鲜奶油250毫升，糖粉50克，巧克力酱少许，酒渍黑樱桃适量（如果没有可以用腌渍樱桃来代替Pitted-Cherries），樱桃酒或者莱姆酒少许

黑森林樱桃奶油蛋糕的做法步骤：

：（烤箱预热，上火190，下火140，烤制35分钟）

1，水加细砂糖溶化至糖化（65度），然后加入沙拉油，拌匀。

2，可可粉和小苏打过筛备用。

3，把2冲入1。

4，降温到50度(温热，否则会把面粉烫熟)，加入面粉，搅拌均匀。

5，分次加入蛋黄，拌匀成蛋黄糊。

6，打发蛋白（加塔塔粉加盐打发后分三次加入砂糖，打到干性发泡。混合进蛋黄糊。

7，到入8寸脱底蛋糕模。

15分钟关下火，30分钟关上火。35分钟出炉。（没有上下火的，可以把烤箱调到170-180度，15分钟后看到蛋糕膨胀高出模具1公分，把火降到150度。（中间不要开烤箱门，否则蛋糕膨胀不起来）35分钟后拿竹签插进去试一下，如果没有了粘黏物就可以取出。如果还有粘黏物，就再多烤5-10分钟。（这时候蛋糕已经膨胀到了理想高度，所以可以开烤箱门）

装饰：

加入糖粉，打发鲜奶油，加一点樱桃酒或者莱姆酒。溶一些巧克力，然后等巧克力酱稍微凉一点后，拌入鲜奶油中压拌，这样就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感觉，口感超好！不过比较麻烦，可以省略，只用打发好的鲜奶油。

蛋糕平分成三层，每层抹上鲜奶油，然后切些酒渍樱桃粒撒上去。最后整个蛋糕也要抹上奶油，上面可以撒些巧克力屑做装饰。

教你自做“黑森林蛋糕”

1.四个蛋,分离蛋黄蛋白在2个干净的容器里 2.蛋黄碗加10勺糖,125ml牛奶,搅拌均匀;再加面粉,低筋,直接过筛放入蛋黄碗中,一边搅拌均匀,自己看着变成稠糊糊就可以了(黑森林我加了一勺可可粉,喜好吃原味的不用加) 3.然后打蛋白,加3勺糖,1小勺盐,顺时针打吧,手动大概15分钟,电动比较方便,倒扣也不掉下来,或者像奶油的样子就ok了 4.把蛋白放入蛋黄糊中,上下切拌均匀,不能搅拌 5.电饭锅抹油,按煮饭开关,大概7分钟就跳了,把刚刚的糊慢慢倒入,放入电饭锅,按开煮饭,大概10分钟吧,又跳了,闷15-20分钟,再按,过一会跳开了,再闷,再按,大概反复按闷的过程,4-5次吧,这个完全看功率和电饭锅了.大概3-4次后,就可以开盖子查看了,但是记得是闷完后再打开看,直到牙签光滑拔出,就好了.

我的电饭锅很简易,上面有眼,我用化妆棉堵住,上面压了一个碗. 外面按自己喜好来装饰吧我切碎巧克力,糊在奶油的外面. 没有挤奶油花的工具,我用了保鲜袋,剪了小口,所以挤出来不怎么好看.

原文出处：[原创]黑森林蛋糕