水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“酸菜粉炒肉丝(3)”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：酸白菜300克，
辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克，
调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克
酸菜粉炒肉丝的做法步骤：
1.将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；
2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。
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酸菜苕粉肉丝
食材明细：
主料：肉丝1小蝶，红薯粉1大把，酸菜1小蝶
辅料：红椒1个，淀粉1小勺，生抽1勺，油适量，盐适量
酸菜苕粉肉丝的做法步骤：
1，准备好原材料；
2，肉丝中加入适量的盐、淀粉和生抽， 拌均匀腌制一下；
3，热锅凉油， 放入肉丝进去翻炒；
4，肉丝翻炒变色后放入蒜末和红椒；
5，再放入酸菜进去翻炒；
6，加入泡好的红薯粉进去翻炒；
7，加入适量的生抽和水， 煮上两分钟；
8，最后加入盐和胡椒粉调味，盛入盘中，表面撒上小葱末。
9，端上桌了。
小贴士：
1. 苕粉（红薯粉丝）要提前泡软； 2. 肉丝加入盐、淀粉和生抽等调味料腌制一下； 3. 今天用东北的酸菜替代了川味泡菜， 味道一样棒； 4. 最后一定要留点汤汁， 因为粉丝非常吸汁， 所以上菜时一定要留点汤汁，吃的时候就不会特别的干。
酸菜炒肉丝
食材明细：
主料：酸菜半棵，猪肉300g
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，淀粉少许
酸菜炒肉丝的做法步骤：
1，酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，我这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。
2，葱姜洗净切碎。
3，猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。
4，炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）。
5，加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）。
6，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。
7，出锅装盘，非常美味的家常小炒，总是吃不够的家常菜。
小贴士：
1、酸菜喜油，用五花肉或者大油炒会更香，而且香而不腻。
2、猪肉腌制后再炒会更鲜嫩。
3、如果喜欢辣味的可以加点辣椒油更下饭。
绿豆芽炒肉丝粉(3)
食材明细：
主料：绿豆芽200克，瘦猪肉150克，
辅料：粉丝50克，
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，醋1克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，花生油50克，豌豆淀粉5克
绿豆芽炒肉丝粉的做法步骤：
1.将绿豆芽掐去两头，洗净，沥干水；
2.细粉丝用温水泡透，沥净水；
3.猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉10克（淀粉6克加水）抓匀上浆；
4.锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热；
5.放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、料酒、白糖炒匀；
6.放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀，出锅装盘即成。
肉炒酸菜粉
食材明细：
酸菜适量，猪瘦肉适量，粉条适量，料酒适量，水淀粉适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐适量，味素适量
肉炒酸菜粉的做法步骤：
第1步渍好的酸菜用清水冲洗两三遍（如果不想太酸，可以多冲洗几遍），用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开，如图示；将片好的酸菜码放在一起，切２－３毫米的丝，太粗不入味儿，太细就“炒没魂”了；
第2步将切好的酸菜用手攥出水份；将攥过水份的酸菜用手抖散即可。
第3步粉条用开水烫一下，捞出备用；猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿；
第4步锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿，
第5步加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀；加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。
小贴士：
１、酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖，瘦肉切丝了，肥肉熬成荤油（猪油）炒，其实一起炒也可以；２、粉条事先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；３、这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。
肉丝炒苕粉
食材明细：
苕粉（红薯粉丝）100克，肉丝100克，香菇适量，笋丝适量，红辣椒适量，小葱适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，油盐适量
肉丝炒苕粉的做法步骤：
第1步准备好原材料；在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油， 搅拌均匀后腌制几分钟；
第2步笋丝冷水下锅；水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；
第3步锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒；翻炒到肉丝变色；
第4步下入泡好的苕粉丝；再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；
第5步翻炒至苕粉发软， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒；再下入红辣椒丁继续翻炒；
第6步加入适量的蚝油一起翻炒； ；最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀
第7步装入盘中， 表面上撒些小葱；赶紧来上一小碗。
小贴士：
1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软； 肉丝提前加入盐等调味料腌制；2. 笋丝要冷水下锅焯， 能去除苦涩味； 水开后再下入香菇丝一起焯水；3. 热锅凉油， 先煸炒腌好的肉丝， 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；4. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；5. 记得一定要加入点蚝油来提味， 这样炒出来的更鲜； 最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。
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