“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《焖卤蹄膀》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
1.蹄膀1个,2.葱3支,辣椒1根,姜片2片,蒜头6个,高汤6∼8杯,卤包1包,酱油1杯,米酒1杯,冰糖1又1/2大匙,香油1/2大匙,柴鱼味精1/2大匙,酱油膏1又1/2大匙
焖卤蹄膀的做法步骤:
(1)将蹄膀洗净,彻底去毛,用热水烫过后捞起,放到冷水下沖洗,用刀刮除表面污垢,然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。
(2)起油锅,预热至150℃左右,放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黄色时,即可捞起备用。
(3)将炸好的蹄膀、材料(2)及调味料一起放入内锅,用火加热煮沸后,改小火卤煮20∼25分钟后,加盖熄火,再放入焖烧锅中焖4小时。如果肉质想更熟烂,可以取出内锅,做第2次加热,然后再放入焖烧锅中焖约1小时后,即可食用。
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卤牛蹄膀
食材明细:
牛腱子肉1000克,卤汁1500克
卤牛蹄膀的做法步骤:
1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净,放入清水中浸泡20分钟,捞出后再用清水洗净。
2.取净锅上火,倒入卤水,放入牛蹄膀;大火烧沸后撇去浮沫,改用小火卤约1.5小时,端锅离火。待凉后去骨切片,装盘即可。
小贴士:
1.宜选用去皮后的黄牛蹄膀。 2.牛蹄膀要去除血水,洗净血秽,以去除膻气,保证其纯鲜味。 3.卤制以八成烂为度。
卤猪蹄膀
食材明细:
猪蹄,姜,料酒少许,卤水
卤猪蹄膀的做法步骤:
1.把猪蹄洗净,烧水放几片姜,少许料酒把猪蹄焯血水!
2.老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开,转小火卤30到40分钟,之后关火焖30分钟左右!
3.起锅切盘,淋上点卤汁就好了!
小贴士:
这个肉我还吃一点,因为卤肉吃着没那么腻!
莲藕焖小蹄膀
食材明细:
小蹄膀500克,莲藕300克,姜片适量,胡椒粉适量,葱段适量,盐适量,大料适量,鸡精适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量
莲藕焖小蹄膀的做法步骤:
第1步小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟莲藕去皮拍酥,切块。
第2步热锅下油,下入葱姜片、大料炒香,再放小蹄膀煎至两面微黄。调入盐,生抽、蚝油,炒至小蹄膀上色均匀,烹少许料酒翻炒。加入清水,没过小蹄膀就行。大火烧开后,转小火,盖盖焖煮40分钟。
第3步然后再下藕块,烧10分钟,开盖收汁即可。
小贴士:
藕一定要拍酥再切,这样炖出的味道才好吃
笋干丝焖蹄膀
食材明细:
笋干丝150㏄,蹄膀600公克,葱2支,姜片5片,蒜头5颗,红辣椒1支,八角2粒,卤汁:600㏄,酱油60㏄,米酒75㏄,砂糖35公克
笋干丝焖蹄膀的做法步骤:
1.笋干丝浸泡清水还原,捞起沥干,再放入沸水中汆烫去酸、咸味,捞起沥干水分备用。
2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀,使之容易入味,再放入沸水中汆烫去血水腥味,再捞起洗净后沥干。
3.将作法2的蹄膀图上一层酱油(份量外),热一锅,倒入足够盖过蹄膀的沙拉油,再将蹄膀放入油炸至表面成金黄,捞起备用。.
4.蒜头也放入作法3的油锅中炸至表面呈金黄色捞起;卤汁混合煮至砂糖融化;葱切段,备用。
5.另热一锅,倒入适量的沙拉油,放入姜片、红辣椒、作法4的葱段炒香,再放入作法3的蹄膀、作法4的卤汁与八角煮至沸腾。
6.转小火炖煮至蹄膀稍软,放入作法1的笋干丝,继续炖煮至蹄膀入味即可。
笋丝蹄膀
食材明细:
笋丝250公克,蹄膀1个,葱段25公克,姜片10公克,蒜头15公克,八角2个,桂皮5公克,水1300㏄,沙拉油适量,酱油200㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,五香粉少许,胡椒粉少许
笋丝蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干,再放入170℃的热油中油炸,待外表上色,捞起放入砂锅中。
2.另取一锅加入少量油,放入葱段、蒜头和姜片爆香,再加入调味料,煮滚后倒入作法1的砂锅中,加入水煮滚后转小火,盖上锅盖焖煮2小时,最后焖10分钟,捞起盛盘。
3.笋丝泡水1小时,放入滚水中汆烫5分钟后捞起,放入作法2锅中的卤汁中,用小火卤25分钟后,捞起放入作法2的盘中即可。
蹄膀清汤
食材明细:
猪肘500克,生菜(团叶)150克,香菇(鲜)100克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克
蹄膀清汤的做法步骤:
1. 将猪蹄膀(猪肘)刮去余毛,用刀轻轻刮皮去脏,用热温水冲洗两遍,在蹄膀上划一刀直至骨头;
2. 香菇洗净一掰两片;
3. 生菜洗净;
4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上,加入适量清水,烧开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒,移小火至加盖炖约2小时,除去葱、姜,加入冬菇、精盐、味精,加盖再烧30分钟,最后放入生菜烧开,装汤碗上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
可乐蹄膀
食材明细:
蹄膀1只(约700g),话梅6枚,可乐300ml
料酒、酱油各2汤匙(30ml),八角3个,小洋葱6枚,老姜1块(约10g),冰糖50g,盐1茶匙(5g),蒜3瓣,油菜心100g,油4茶匙(20ml),水淀粉1汤匙(15ml)
可乐蹄膀的做法步骤:
1、将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟,待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。
2、老姜削去外皮,切片。小洋葱切去根部,剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。
3、中火烧热汤锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于汤锅上端,能感到有热气升腾),将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香,接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水(水量以完全浸没过蹄膀为准)。
4、大火将汤锅中的水烧沸,再盖上汤锅盖,转小火令锅内的汤水保持微沸,慢慢炖煮60分钟,然后放入冰糖,再将蹄膀稍稍翻面,继续炖煮30分钟。
5、在炒锅中加入适量热水,大火烧沸后放入盐和油菜心,用大火汆煮1分钟,再捞出沥干水分,整齐地摆入盘中。
6、将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出,放入盘中的油菜心上。
7、最后从汤锅中取出少许汤汁,烧沸后调入水淀粉,待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。
小贴士:
1、整块的蹄膀需要长时间炖煮才能熟透,如果家中刚好有压力锅,可用压力锅来烹调,这样可以节省很多烹调时间。
2、可乐中的糖浆不但可以为蹄膀增添与众不同的特殊风味,还能为节日的餐桌上带来一份欢乐的口彩。
红烧蹄膀
食材明细:
蹄膀一只,食盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,小茴香适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,花雕酒适量,生姜适量,蒜适量
红烧蹄膀的做法步骤:
第1步蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。
第2步取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。
第3步等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。
第4步改为中小火焖煮1.5小时。1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味。
第5步盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
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