“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?在此,你不妨阅读一下年节腊味,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
胛心肉5斤,白砂糖1/2杯,猪油1大匙,沙拉油1/3大匙,大白粉1大匙,水1大匙,盐2两,糖2两,淡酱油1瓶,高梁酒1小瓶,五香粉少许
年节腊味的做法步骤:
(1)将肉洗净沥干后,用腌料腌一星期后取出,用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少2天,再收入冰箱中冷藏,等要吃的时候再酌量取用。
(2)将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸15分钟即可,取出时油倒出,并切片排入盘中即可。
(3)另外将腊肉蒸15分钟,取出切薄片放入盘中排列即可,最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成。
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腊味饭
食材明细:
香米500克,腊肠,腊肉,油菜,青红柿子椒,熟食用油,老抽,蚝油,白糖,清水,豆豉。
腊味饭的做法步骤:
1、将菜苔洗净用开水焯一下,江米用清水泡,再将腊肉、腊肠切成小块,青红柿子椒、葱姜分别切成细丝;
2、将泡好的江米,腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟,盛出放在晚里;
3、坐锅点火倒少许油,油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒,再依次加蚝油、白糖、老抽、调好味淋在焖好的饭上即可食用。
腊味猪肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,姜5克,大葱5克,盐3克,料酒10克,味精2克,白砂糖5克,花椒5克,辣椒粉20克
腊味猪肉的做法步骤:
1. 猪肉治净切条,抹上盐、料酒腌码入味,晾干水分,烟熏上色;
2. 姜洗净切末,葱洗净切粒;
3. 熏好的猪肉洗净,上笼蒸熟,取出晾冷,用手撕成丝,加入盐、味精、白糖、姜、葱、花椒、辣椒面拌匀即成。
小贴士:
猪肉要腌好熏干,上笼蒸至熟透而不能熟烂。
腊味煲仔饭
食材明细:
大米1/2碗,腊肠半根,小油菜3棵,鸡蛋1个,姜2片,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,油适量
腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步大米淘洗后用水浸泡20分钟。利用浸泡大米的时间,腊肠用温水冲洗之后切片,姜切成丝。
第2步生抽和蚝油拌匀调成料汁。在砂锅底部抹一层油,再将泡好的大米沥干水放入砂锅,倒入清水(水要超过大米约1cm)。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。
第3步将腊肠摆在米饭上,在把姜丝放在腊肠上,将鸡蛋打在一边,再沿着锅边倒适量的油。盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。
第4步将调好的料汁浇入锅内,盖上锅盖焖2-3分钟。1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。2.利用浸泡大米的时间,腊肠用温水冲洗之后切片,姜切成丝;生抽和蚝油拌匀调成料汁。3.在砂锅底部抹一层油,再将泡好的大米沥干水放入砂锅,倒入清水(水要超过大米约1cm)。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。4.将腊肠摆在米饭上,在把姜丝放在腊肠上,将鸡蛋打在一边,再沿着锅边倒适量的油,盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。5.将调好的料汁浇入锅内,盖上锅盖焖2-3分钟。另起一锅加清水滴几滴油大火烧开,小油菜入锅焯烫后捞出控水。
第5步将小油菜摆在米饭上就可以了。
小贴士:
1.米饭和水的比例不是固定的,如果想吃稍软一点的米饭,可以是适量加水。2.如果没有砂锅,用电饭锅和铸铁锅也是可以的。3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油,这样会有好吃的锅巴。4.把姜丝放在腊肠上,这样蒸好之后的腊肠更香。5.焯烫青菜的水里滴几滴油,这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。6.如果能买到煲仔饭酱油,可以省略调拌料汁的步骤。7.火候不宜太大,如果火苗过于集中在锅底,要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。
腊味泡菜
给大家上一道超级下饭和简单的菜式韩式腊味泡菜,鸟儿喜欢吃泡菜,不管是哪产的几乎都爱吃,嘿嘿~!希望大家也喜欢哟!
腊味泡菜
材料:韩式泡菜150克、腊肉60克、青椒半只。
调味料:植物油少量、韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺。
做法
1:腊肉切薄片。
2:青椒切象眼片。
3:锅入腊肉,小火煎香,并煎出一些油脂来。
4:再少加点油,韩式辣椒酱、糖和泡菜翻炒片刻。
5:最后加入青椒炒匀即可。
经验与感怀
泡菜本来可以开袋即食,不须多炒。
腊肉最好要煎香些,煎出一些油来,这些炒出来才有腊味哟!
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
腊味小炒
食材明细:
鲜茶树菇适量,青蒜适量,胡萝卜适量,腊肉适量,红辣椒适量,生抽适量,盐适量
腊味小炒的做法步骤:
第1步将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段;腊肉隔水蒸15分钟,晾凉后切成薄片;
第2步胡萝卜去皮切成条,青蒜将蒜白部分用刀拍几下后也切成切成约5㎝长的段;红辣椒斜切成圈去籽,姜,蒜切成薄片备用;
第3步锅中倒入清水大火烧开后放入茶树菇,当水再次烧开时捞出沥水;炒锅加热后倒入油,油温后放入姜,蒜编出香味,倒入茶树菇和胡萝卜煸炒2分钟;
第4步加入腊肉片继续煸炒2分钟后,放入盐、生抽和糖调味;放入青蒜段和辣椒圈翻炒几下炒均匀即可。
腊味炒饭
食材明细:
隔夜剩饭2碗,腊肠1条,青菜50克,鸡蛋2个,米醋1小勺,酱油2小勺
腊味炒饭的做法步骤:
第1步把材料准备好。饭加小许米醋打散。
第2步腊肠用水冲洗一下,切成小块。青菜洗干净,切小粒。
第3步热锅下油,油热后倒入切好的腊肠。大火翻炒几下,转中火,把腊肠里的油煸出后铲起腊肠备用。
第4步倒入米饭。中火翻炒,炒至米饭呈现干爽,米粒可以在锅里弹跳后倒入炒好的腊肠。
第5步翻炒均匀,加入打成蛋液的鸡蛋。继续翻炒,炒至米粒裹着蛋液后加入酱油。
第6步翻炒均匀,加入青菜粒。炒至青菜粒转色后即可熄火。
腊味蒜薹
食材明细:
蒜薹(上海人称它蒜苗)适量,鲜茶树菇适量,腊肉适量,蒜头适量,干红辣椒适量,盐适量,糖适量,生抽适量
腊味蒜薹的做法步骤:
第1步蒜薹择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部,洗净后都切寸段,;蒜头切片,喜辣的把辣椒切段;
第2步腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后切薄片;茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出;
第3步炒锅烧热后加入油,5成热下蒜片、辣椒煸香;下腊肉片煸炒,
第4步然后茶树菇翻炒;最后放蒜薹,大火急炒,加入2大勺开水,加盐、生抽和少许糖,约1分半钟后即可出锅。
腊味马铃薯饼
食材明细:
马铃薯2颗,广式腊肠2根,洋葱末20公克,盐1/2茶匙,沙拉油2大匙,面煳:40公克,太白粉15公克,水80㏄
腊味马铃薯饼的做法步骤:
1.马铃薯洗净去皮,切成细条状后,沖水再沥干;腊肠切小丁备用。
2.将作法1的马铃薯条、腊肠丁、洋葱末、盐混合拌匀,再与太白粉及面粉,搅拌均匀,最后以少量加水的方式逐次加入,并不断搅拌直到所有食材黏结一起,无干粉状。
3.热锅,加入沙拉油,用手拿起作法3的马铃薯饼煳放入平底锅中,尽量铺平,以小火煎至两面呈金黄色即可。
春笋炒腊味
食材明细:
竹笋1根,腊肉1块,腊肠1根,姜,盐,蒜,料酒,生抽,鸡精
春笋炒腊味的做法步骤:
1.将腊味切片。
2.笋剥壳切片,汆水。竹笋含有草酸,汆水可以去掉,减少涩味,减轻草酸的不好影响。
3.起油锅,爆香姜蒜,下腊味炒至慢慢变为透明。
4.下竹笋一起翻炒1分钟。
5.加适量的料酒、盐、生抽调味,沿锅边溜点清水炒匀。
家常腊味煲仔饭
食材明细:
大米1杯,清水1杯半,广式香肠1根,腊肉1块,香菇2朵,生抽3汤匙,老抽1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水4汤匙,食用油1茶匙
家常腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;
第2步香菇、香肠和腊肉切片;将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
第3步打开盖子看一下,水分快收干;将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
第4步用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;油菜焯水后与米饭搭配食用。
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