“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"溜肝尖儿"是你正在寻找的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
猪肝250克,胡萝卜1根,青椒1个,干木耳3朵,姜6片,大葱3段,干辣椒3个,酱油30毫升,盐5克,白糖5克,料酒30毫升,水淀粉20毫升
溜肝尖儿的做法步骤:
1.猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用;
2.开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出;
3.另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味;
4.放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色;
5.最后出锅前放入青椒片,翻炒均匀后立即出锅即可。
小贴士:
在腌制肉类时,放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分,而油质在肉片外则会形成一个保护膜,下锅翻炒后水分不易流失,这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩,同时要用热锅凉油的方法; 葱、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。
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番茄溜鸭肝
食材明细:
番茄200克,鸭肝50克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,盐1克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)8克,姜15克
番茄溜鸭肝的做法步骤:
1. 大番茄剥皮去籽后切成薄片;
2. 姜、蒜切片,葱切段;
3. 把鸭肝扯去血腥络,洗净后片成薄片;
4. 鸭肝用川盐0.5克,适量水淀粉上浆;
5. 在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量,兑成芡汁;
6. 将猪油7.5克,倒入铁锅入烧热,下肝片,炒散;
7. 下姜片、蒜片、葱段、番茄后,翻炒几下;
8. 烹入芡汁,略炒后起锅装盘。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
京溜鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,冬笋100克,豌豆尖100克,鸡蛋100克,泡椒5克,大葱20克,料酒15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐6克,白酱油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)50克
京溜鸭肝的做法步骤:
1. 将鸭肝洗净,沥去水分,用刀片成片;
2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉;
3. 将鸭片码好,加精盐3克及蛋清豆粉;
4. 将冬笋切成片;
5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵;
6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用;
7. 将炒锅置火上,放入化猪油,烧至四成热时,放入调好味的鸭肝;
8. 用竹筷轻轻拨动,散籽后滗去多余的猪油;
9. 烹入料酒,放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒,炒几下;
10. 然后烹入滋汁,收汁壳油起锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约250克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双葱溜肝片
食材明细:
猪肝一块(约200克),洋葱半个,京葱一条,胡萝卜一块,盐少许,油少许,料酒几滴,胡椒粉少许,淀粉少许,蒜瓣两粒,姜片四片
双葱溜肝片的做法步骤:
第1步准备好所有材料,京葱切片,洋葱、红萝卜切小片备用。猪肝泡水30分钟后切0.3cm的片,
第2步然后继续泡水,记得常换水,直到泡猪肝的水变清澈即可沥干水分沥干水的猪肝加入一点盐,几滴料酒,一小勺胡椒粉抓均匀入味,
第3步然后放入淀粉一勺抓均匀!最好亦可放一勺油封住,这样更油亮亮的,我的没放.锅里热油,高温,
第4步放入猪肝大火快溜,大约1-2分钟左右猪肝全部变色而且熟透,视猪肝厚度和火候大小而定,如果切的比较厚的话时间要比较久一点!可以用筷子撮一下肝片看看有没有血水流出。
第5步装起猪肝备用,洗干净锅,放入姜片和蒜末爆香油,
第6步倒入京葱白和洋葱,小炒几下再倒入葱青和红萝卜,
第7步在小炒几下即可倒入猪肝,大火快溜30秒左右,
第8步调入盐装出食用。亦可根据自己喜好加入酱油或者豆瓣酱,但是我绝对没有必要了,现在这样就很好吃!
鱼香溜肝尖
食材明细:
猪肝配料:泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉配菜:发好的木耳和莴笋尖。
鱼香溜肝尖的做法步骤:
1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀;
2、为了增加点儿辣度,放些豆瓣;另外,在里面加了一点点醋和糖(注意:只是“一点点”哦);
3、再将泡姜、蒜切成片,泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀;
4、锅中放入混合油(菜籽油和猪油),油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪才香、才嫩哟;
5、将猪肝滑入锅中迅速炒散,再立即放入配菜翻炒!
6、配菜稍炒一下就可以起锅了。
家常溜肝尖(1)
食材明细:
主料:猪肝400克
辅料:黄瓜50克,黑木耳50克,红椒适量,姜适量,蒜适量,葱适量
配料:油适量,盐适量,生粉适量,白糖适量,陈醋适量,白醋适量,辣椒酱适量,胡椒粉适量
家常溜肝尖的做法步骤:
1,在清水里滴点白醋,把猪肝浸泡半个钟头以上。
2,泡好的猪肝切薄片。
3,下少量的醋和白糖,适量的生粉拌匀。
4,准备好黑木耳,黄瓜切片,蒜切片,姜切丝,红椒切丝,葱切段。
5,炒锅下多点油,倒入猪肝。
6,翻炒至变色后盛起。
7,锅里底油爆香葱白,姜丝蒜片和红椒丝。
8,下适量的辣椒酱炒出红油。
9,倒入炒好的猪肝。
10,再下黄瓜片和黑木耳。
11,下适量的盐。
12,淋入一点生抽。
13,下葱段炒匀。
14,起锅前加胡椒粉。
小贴士:
1.猪肝炒前一定要浸泡,因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留。
2.吃猪肝不要一味求嫩,如果怕不熟,可以加一点水,再盖盖焖一下。
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