美味来自于厨房，它里面的学问不少。在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下“怎样判断深色食物是否染色”由小编为大家收集整理，希望你更多关注本网站更新。
这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。
不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。
比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中，含有花青素的有：
水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重艳丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担心了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦。
1.溶于水
溶于水是花青素的一大特点。所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。水先会慢慢有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。
要注意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。所以，出现以下两种情况就很可能是有问题的：
1、如果把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。
2、久泡之后仍是不变色。
（红稻米是例外，因为红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显）
象我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现，煮的过程中汤汁就会慢慢变红，这也是水果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特别多，所以颜色特别的浓重，一洗水就会变成深深的紫黑色。这些都说明了花青素是溶于水的。
下图是浸泡了一会的黑豆，已经渗透出了红色。
3.受酸碱度的影响而变化
花青素不太稳定，会受很多因素的影响而变色。比如遇到酸，就会变为粉红色，遇碱则会向蓝色发展。
洗桑葚的水特别黑，但是如果往里加入一些白醋或柠檬汁，这黑紫色就会变成鲜艳的粉红色。而往紫甘蓝汁中加入一点食用碱或小苏打，紫色就会变成很纯粹的蓝色。
下图来自网络，是花青素在不同的PH值时表现出的不同颜色。
下图为加入白醋的紫甘蓝汁，从深蓝紫色变为紫红色。再多加些会变成粉红色。
花青素的性格这么活泼，变化的色彩又是这么漂亮，正好可以在食物制作中大加利用，用它做成种各种美丽鲜艳的缤纷食物。比如今天发的这道胭脂藕片，就是用酸性的柠檬汁使紫甘蓝汁变成美丽的粉红色。
3.温度、光照、金属离子等对花青素也有一定的影响。
比如含有花青素的食物接触到金属离子后，颜色会变暗，失去艳丽的色泽。
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怎样鉴别鸡蛋是否新鲜？教你妙招轻松搞定
怎样鉴别鸡蛋是否新鲜？教你妙招轻松搞定
我国的老百姓将鸡蛋视为滋补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老等。那么在购买鸡蛋时，有没有什么妙招可以鉴别鸡蛋是否新鲜呢？今天39饮食编辑与大家分享6个鸡蛋鉴别法。
1.外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。
2.手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。
3.照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
4.气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
5.旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。
6.漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，橫沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了。
打蜡的食物是否安全，能食用吗？
打蜡的食物是否安全，能食用吗？
“打蜡”就像食品安全领域的禁忌词汇，很多消费者闻之必忧。但“蜡”是否真的存在于多种食品中，带蜡的食物是否真的不安全？
说法一：很多表面色泽光亮的水果都是被打过蜡的，吃了会伤胃，甚至致癌。
真相：对于水果打蜡的问题，北京农业质量标准与检测技术中心副研究员王蒙曾进行过专项研究，并多次参与实地调研。她告诉记者，打蜡是一种国际通行的保鲜手段，可延长水果的货架期，同时起到增加水果美观度的效果。但这并不等于说，光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。
以网络传言最多的苹果为例。苹果在生长过程中可自发形成一层蜡质层，为天然果蜡，不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度。同类水果还包括梨、樱桃、李子等。不过，王蒙说，目前发现甘肃天水的花牛果可能存在人工打蜡的情况，这是由于花牛果外形与美国蛇果相似，因此有些商家会给花牛果打蜡，以冒充蛇果，提高卖价。“不过，我们的调研结果显示，用于花牛果的蜡均为食用蜡，不存在安全风险。”相对而言，市场上打蜡较普遍的是柑橘类水果，如脐橙、砂糖橘等。
食用蜡是安全的，但商家有没有可能使用对人体有害的工业蜡呢？王蒙认为，这种情况发生的可能性较小。“我们的多地调查都没发现用工业蜡涂膜。工业蜡在水果上成膜性较差，光泽度、透气性也比食用蜡差，苹果上很难应用工业蜡打蜡。”
王蒙说，相较于天然果蜡，人工打蜡略厚一些，用指甲轻轻刮擦，就能去掉白色的蜡质层。消费者若实在不放心，清洗水果时可以用盐仔细搓洗掉蜡质层即可。由于蜡一遇热就会融化，用40℃至50℃热水冲烫即可去掉大部分果蜡。
说法二：方便面面桶内层附有一层蜡，加入热水会溶解，食用后人体无法消化，附着在胃壁上损害健康。
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释说，基于石蜡的防水性能，涂蜡工艺曾被广泛用于制作纸容器。但由于石蜡的熔点为60℃左右，因此涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品，如冰激凌、冰水、冰可乐等。而泡面的温度要达到90℃以上，因此涂蜡纸容器不会用于制作方便面碗或桶。
过去，制作方便面碗或桶的材料主要为聚苯乙烯（pS）发泡材质；如今，正规方便面企业普遍使用聚乙烯（pE）淋膜纸塑复合产品。此材料具有无臭、无毒、无味、吸水性小，能耐酸碱侵蚀等特性，没有证据证明其存在毒性危害，且由于材料本身就具有防水性，再涂层蜡完全没有必要。
除了少部分使用全塑料材质的容器外，世界主要方便面产品（中国、日本、韩国、台湾地区）普遍使用纸制容器，均采取类似的双层结构，因此消费者可以放心食用正规企业生产的碗装或桶装方便面产品。
说法三：颜色过于白亮的大米很可能是抛光打蜡的“毒大米”，食用后可能导致全身乏力、恶心、头晕、头疼等。
真相：石蜡有专门的食品级分类，如巴西棕榈蜡、白油（又名液体石蜡）、蜂蜡、吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）等都属于食品级石蜡。科信食品与信息交流中心阮光锋解释说，在食品添加剂使用标准GB2760-2014中，明确规定食品级石蜡可用于薯片、糖果、膨化食品、胶原蛋白肠衣、油脂及粮食的加工工艺，主要起到脱模、消泡以及防尘等作用。
如今，很多大米确实会采用抛光技术进行处理，但从处理工艺角度来说，抛光后通常没有再进行打蜡的必要。退一步说，即便做了打蜡处理，只要使用的是食品级石蜡也不会有任何问题。早在1989年，欧洲食品安全局(EFSA)的食品科学委员会就针对石蜡的安全性进行了评估，专家认为，将石蜡作为食品添加剂使用是安全的。2012年，欧洲食品安全局再次评估的结论是，包括石蜡、微晶蜡等在内的多种石油蜡都没有急性毒性，也不存在致癌性。通常情况下，除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后不会出现任何不良后果，吃下去的蜡也不会在人体内蓄积或附着在胃壁上，而是会很快随着其他的食物残渣一起从粪便排出体外了，不会损害健康。
但不可否认的是，现在有一些黑心商贩会用矿物油抛光陈米（可能已经发生霉变），如果用的是工业级矿物油则可能对人体有一定的危害，需要引起消费者重视。建议消费者平时选购大米时尽量去正规的大超市购买，不要去无证经营的小店，因为这些地方往往是陈米抛售的地方，容易买到不正规的大米。如果发现大米已经发霉、有异味，那就最好不要购买。
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