“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是很想去学一学呢？小编花时间特意编辑了怎样判断新茶与陈茶?，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
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怎样煮牛奶？煮牛奶的方法与技巧
牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低牛奶的营养价值。
1、现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候；二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生细菌污染时；三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都应该加热后再饮用。
2、现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失，特别是对孕妇来说，微波辐射不利健康。所以，建议最好用专用的奶锅加热牛奶。
3、很多人热牛奶时，总是不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法：煮一开。所谓煮一开，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个气泡的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。煮一开的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。
4、最后，清洗奶锅要用柔软的工具，避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻，也可用适量的食醋来去除奶渍。
怎样炒鸡蛋更鲜嫩？炒鸡蛋的做法与技巧
有人说，做炒鸡蛋这也太简单了，鸡蛋打散，下油锅翻炒几下就好了。没错，虽然看似简单，但做出来的口感相差可大了呢，有的人炒出来糊糊的，有的炒出来黑黑的，有的做的吃起来没熟的感觉，有的吃起来又老又硬，有的吃起来鸡蛋发干。那么做炒蛋有什么独门秘籍吗？以下是本网站分享给大家的关于炒鸡蛋的做法与技巧的。
炒出嫩鸡蛋的诀窍1、怎么把鸡蛋炒嫩
水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水。一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点。
2、火候怎么把握？
确实炒鸡蛋火候非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。
有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！
那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。
炒鸡蛋的要点
1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
2、炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩。
3、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊！
燕窝泡发注意事项&品质判断
食材明细：
主料：燕窝1盏
辅料：纯净水适量
燕窝泡发注意事项&品质判断的做法步骤：
1，拿一盏我们自己厂半干挑大盏做演示，加入纯净水泡,注意别用自来水，其中的氯会破坏燕窝的营养。
2，2小时后捞起燕窝，进行后面几步操作。
3，此刻，燕窝完美呈现在您面前，燕丝膨胀，晶莹剔透 。
4，燕角是最坚韧的部位，软化后需将其撕开。
5，将燕窝撕成条，晃荡几下让细毛浮出水面，换水两三次即可漂走大部分细毛。
6，对个别细毛可用镊子将其剔除，挑干净后继续泡3小时。
7，捞起燕窝后水质清澈，掉碎少（刷浆的水会浑浊，补碎的会掉很多碎）
8，泡发好的燕窝等待炖煮。
小贴士：
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