好的美食产自于厨房，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料的使用也非常有讲究，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。下面，小编为大家整理的“烘焙之路：六个失败的戚风”，希望能对你有所帮助，请收藏。
做过戚风的人们都说：戚风，是“气疯”，能活活把人给气疯了；是“七疯”，江湖传言也许要疯七次才能成功。
哈哈，三月份的时候我也被气疯过，约摸疯了有七八次吧（疯人院我反复出院入院啊有木有）——每次疯完又像打了鸡血似的继续......这是为什么啊为什么？
为了严格执行配方称多少克蛋黄多少克蛋白有木有？
打蛋盆里分蛋遇到一个坏鸡蛋欲捞不能欲弃不得干瞪眼啊有木有？
为滴2滴还是3滴柠檬汁纠结到双手颤抖最后两眼一闭随意吧有木有？
打发蛋白既怕打发不够又怕打发过度一路心惊肉跳有木有？
翻拌面糊害怕消泡我心一直忐忑有木有？
尼玛蛋白打发干性发泡湿性发泡还有过度打发不同状态都要搞清楚弄明白！
尼玛Q润超Q润如云朵般蓬松柔软似乎都是传说中和别人的故事里！
尼玛塌陷沉积布丁层环形山如影随形阴魂不散都是俺自己的戚风！
刚开始玩戚风的菜鸟你伤不起啊伤不起！
哈哈，疯言疯语，自嘲一把。
从三月份的存货里，把俺那些做失败的戚风们翻找出来，晒晒。个个都败得惨兮兮的，把笔记写在这，算是“直面惨淡的人生”吧，并和刚刚在烘焙之路上起步的同学们共勉。
1.塌陷
——这是一个橙汁戚风。脱模之后，眼睁睁看着饱满的蛋糕在几秒之间以迅雷不及掩耳之势“瞬间塌陷成环形山”，那种突如其来滴打击，那份扑面而来滴震惊:原来，蛋糕真的会塌啊！原来，这就是传说中滴环形山啊！！猝不及防，终身难忘啊！！！
分析：
1、液体量过多。
这是最初做的一个香橙戚风，当时觉得橙汁味道不错，于是多加了些——瞎改配方，又犯了不严谨的大忌。并不是说死守方子不变，只是不能像俺这么“瞎改乱改”：多加了橙汁，又没有相应调整粉量和蛋量，蛋糕自然就撑不起来。
2、消泡。
最开始做戚风的时候，每到“翻拌蛋白蛋黄糊”这一步时，老是担心消泡，动作过于小心翼翼，结果缩手缩脚地拌面糊、拖拖拉拉地更容易导致消泡。
所以，打发蛋白最好是一气呵成，如果中途要拍照动作要快。蛋白打发好了就立即用，和蛋黄糊混合均匀。拌时一定是翻拌，从底部将面糊捞起，然后动作也要迅速，“胆大心细手快”——如果担心消泡，小心翼翼慢吞吞地拌，最后结局反而悲惨。
2.还是塌陷
——可可蔓越莓戚风。蛋糕冷却后脱模，局部有塌陷，掰开后发现塌陷部分未烤熟。当时恨不得将蛋糕塞回模具塞进烤箱继续烤！那份追悔莫及啊！
分析：
1、如图，脱模之后，蛋糕虽未成“环形山”，但在底部还是有局部的塌陷。
2、局部塌陷的原因有两点：一是打发的蛋白不够稳定，有些消泡；二是塌陷部分未熟，说明烘烤时间不够，也许多烤几分钟会好一点。另外后期看步骤图，发现面糊有点稀，看来液体量又过多了。
每台烤箱的实际温度和脾性都不尽相同，每次做的蛋糕尺寸和配料也不尽相同，所以不能“照本宣科”、完全依照别人方子上的烘烤时间。最好平日烘焙时就多多观察，摸清自家烤箱的脾性，在烘烤过程中也要注意观察、及时调整时间。
3.倒扣的方法
——配方步骤手法啥啥都对，本该是不错的蛋糕，由于倒扣的方法不合适，把蓬蓬的蛋糕活生生滴给压实心了。。。
分析：
1、戚风蛋糕出炉后应立即倒扣，等待完全冷却后再脱模。如果是中空模，如图左，可以扣在酒瓶子或者冷却支架上。非中空的，一般倒扣在烤网上。
2、但是我试过两次倒扣在烤网上，如图中，脱模之后，感觉蛋糕比较“实”——不知道是不是被压了有水汽？我也不懂，只是猜测哈。
后来看了乌咪的博客，我就改了，不用烤网，改用两摞书——如图右，将蛋糕模具的边缘架在两摞书之间，蛋糕就腾空了，不受压迫啦，哈哈。
4.沉积
——芒果戚风。看图，很明显的沉积，这哪是蛋糕啊？赤果果滴悲剧！
分析：
1、最开始“疯戚风”的时候，做了香橙戚风、紫薯戚风，感觉蛮好，就打起了芒果戚风的主意。但是连续做了两个，都很失败，不是塌陷就是沉积。
2、看图，虽然在烘烤过程中和出炉之后，蛋糕看着都还蓬蓬的，但是脱模出来的蛋糕一点都不蓬松，沉积部分很多。
一直找不到原因，后来在翻看爱和自由的博文时，她在回复一条评论里说“芒果的酶会使蛋白消泡”——那一刻，俺真是激动得涕泪交加啊，终于知道那两个芒果戚风是怎么死的了！！终于可以瞑目了啊！！
5.烘烤位置
——在最开始的时候，我不懂得如何放置蛋糕在烤箱中的位置，常常上色过深，或者是更悲剧的事件。
分析：
1、在最开始学习做蛋糕时，我总是随意地将装着蛋糕糊的模具往烤箱里一放，根本就没有注意：是上层、中层、还是下层？
于是，又杯具了！
如图，放置在上层，随着温度升高，蛋糕不断膨胀，直接就挨到上加热管了，这样表层就都糊掉了。所以现在我都是将模具放置在中下层。
2、我知道，也许除了我这个笨蛋，绝大多数人都不会犯这种错误，但我还是写下来，当提醒自己吧。
6.不认真、不严谨
——草莓红曲戚风。加多了红曲粉，导致戚风颜色过深，味道也有点怪。
分析：
1、做草莓口味的戚风，用了草莓酱，又担心颜色不够粉，打算加5g红曲粉。
——称量的时候我走神了，称了10g红曲粉加进去，结果，颜色就是这个调！唉！味道也有点怪。
2、对于咱这样的菜鸟来说，“认真、细致、严谨”一定要记住并执行啊，一步错，满盘皆输！
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夏季的六个最佳饮食
有厨房的地方就有美食的出现，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则让食材上升到了更高的层次，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。你也许需要"夏季的六个最佳饮食"这样的内容，还请多多关注我们网站！
夏季的六个最佳饮食
1、最佳调味品——食醋。酷夏出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
2、最佳蔬菜——苦味菜。夏季气温高湿度大，往往使人精神委靡、倦怠乏力、食欲不振。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。
3、最佳汤肴——番茄汤。夏令多喝番茄汤既可获得养料，又能补充水分，一举两得。番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于中老年男性。
4、最佳肉食——鸭肉。鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。
5、最佳饮料——热茶。夏天离不开饮料，首选饮品应是极普通的热茶。红茶中富含钾元素，既解渴又解乏。
6、最佳营养素——维生素E。专家介绍，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素E可将这三大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多。
吃黄瓜的六个不宜
厨房是国人呆得较多的一个场所，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。下面是小编为大家收集的“吃黄瓜的六个不宜”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！
吃黄瓜的六个不宜
黄瓜有“平民蔬菜”之称，脆甜多汁、物美价廉，而且有美容减肥、利尿防病的功效，受到人们的喜爱。于是，很多人都喜欢吃黄瓜，然而吃黄瓜也有禁忌，以下为大家列出六个吃黄瓜的注意事项。
吃黄瓜的好处很多，如促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
吃黄瓜的六个不宜：
1、不宜生食不洁黄瓜；
2、不宜加碱或高热煮后食用；
3、不宜弃汁制馅食用；
4、不宜多食偏食；
5、不宜和辣椒、菠菜同食；
6、不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。
黄瓜哪部分最有益健康？
夏天，黄瓜是家庭餐桌上的“常客”。但吃黄瓜时，一定不要把黄瓜把儿扔掉，避免扔掉了好东西。这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品。动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
吃黄瓜时还应注意什么呢？
专家提醒：黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。此外还要注意，自己种的黄瓜，没有打农药，洗一洗就可以吃；无公害的黄瓜，已经通过检测，需浸泡一刻钟才可以吃；农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。
戒掉六个必定发胖的恶习
厨房是国人呆得较多的一个场所，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。小编为大家呈上收集和整理的戒掉六个必定发胖的恶习，相信你能从本文中找到需要的内容。
戒掉六个必定发胖的恶习
到底有哪些不良的饮食习惯让我们发胖呢？我们平时有很多习惯都是造成发胖的根源，现在起马上行动改掉这些恶心吧！
让自己挨饿中国有句俗话，“一席饱三顿。”通常在大吃一顿之后，随之而来的就是挨饿。为什么少吃一顿也成了坏事呢？让我们设想你被困在一个监狱里，只有在看守想起你的时候才会给你送饭吃。那么，当有饭送来的时候你会怎样做呢？储存食物！因为你根本不知道下一次会在什么时候才有饭吃。同样的道理，如果你经常大吃一顿，再饿一顿，身体也会形成储存食物的惯性，这会直接导致我们发胖。
不吃早餐早餐对我们非常重要，它是新陈代谢的助动器。在食用早餐之后的八个小时之内，身体内的脂肪都会加速燃烧。如果省去了这第一顿饭，整天的新陈代谢都会遭到破坏，其后果可想而知。
吃得太快要知道，有没有吃饱并不是肠胃告诉你的，而是大脑向你发出信号，已经吃了足够的食物了。不幸的是，大脑和身体之间的联系有20分钟的延时。也就是说，只有在你事实上已经吃饱了20分钟后，你才会感觉到这一点。吃得越快就会吃得越多，因为你根本没有给大脑一个机会告诉你已经饱了。所以，吃饭还是应该细嚼慢咽。
饮水不足新陈代谢需要用水分去“燃烧”脂肪，所以如果饮水不足，同样会使人发胖。在正常情况下，一个人每天至少应该喝八杯水！
其实，减肥并不在于你吃多少，而在于你怎样吃。如果能够养成良好的饮食习惯，你完全不必痛苦地节食，或者劳命伤财地吃一堆减肥药。
吃大餐我们中有太多的人因为太多的原因经常去参加饭局。结婚宴席，朋友请客，席间吃得不是十二分的饱，好像就对不起自己。殊不知，这被专家认为有可能是引起肥胖的重要原因。在同样一段时间内，吃得越多，需要消化的也就越多。然而能够被消化的食物是有限的，其他食物要么排出体外，要么就以脂肪的形式存储在体内。
现在最流行的是每天进餐5-6次，这样其实更有道理。吃饭的次数多，可以使身体的热量多消耗10%。因此养成这样一种饮食习惯，减肥对你来说就会相当轻松。
糖和咖啡因食用含糖量过高的食物，会提高身体的血糖水平，这会促使身体产生过多的胰岛素，而胰岛素对体内的新陈代谢有负面影响。这种负面影响表现在会有更多的脂肪在体内存储，而且更加难以“燃烧”。
咖啡因对身体的影响和糖一样，同样会提高血糖水平，减慢脂肪“燃烧”的速度。因此，如果你真想减肥，还是远离糖和咖啡为妙。
食物中六个补钙“黑马”
食物中六个补钙“黑马”
提及补钙，人们最先想到的是奶制品。其实还有很多食物也富含钙质。美国《健康》杂志最新载文，盘点出食物中六个补钙黑马。
芥兰
1杯(8盎司，约合 237毫升)生芥兰中含钙101毫克，热量却只有30千卡，可提供一天的维生素C需求量以及两天的维生素A需求量。此外还含有有益钙吸收的维生素K。
毛豆
1杯煮熟的毛豆中含有钙98毫克，毛豆还含皂甙、植酸、低聚糖等成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
雪菜毛豆米橙子
一个大橙子含钙74毫克，1杯橙汁中含钙27毫克。另外橙子富含维生素C及多种抗氧化剂，而且热量较低。
沙丁鱼
1罐3.75盎司（约合106克）的沙丁鱼含钙351毫克。沙丁鱼中还富含有益大脑和神经系统健康的维生素B12，以及有益骨骼健康的维生素D。
沙丁鱼三明治秋葵
1杯秋葵含钙82毫克。还含有可防治便秘的不溶性纤维、以及维生素B6和叶酸。
杏仁
1盎司（约23粒）杏仁中含钙75毫克，可以满足人体一天蛋白质需求量的12%，杏仁中的健康脂肪有益于降低坏胆固醇，此外，它还含有丰富的维生素E和钾。
腊肉炒秋葵煲汤美味六个秘诀
煲汤美味六个秘诀
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
汤变美
买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的高汤便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。
春吃草莓的六个好处
春吃草莓的六个好处
冬春季节酸酸甜甜的草莓颇受欢迎，草莓鲜红艳丽，芳香多汁，酸甜可口，而且草莓营养成分容易被消化、吸收，特别适宜春季养生食用。那么，草莓有什么营养功效呢？你会正确地挑选、购买、清洗、食用草莓吗？
草莓有哪些作用？
1、去火、清热
草莓去火、解暑、清热的作用，春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。
2、调和脾胃
草莓具有生津养胃之效，饭食用，可刺激胃液的量分泌，帮助消化，排除多余的胆固醇和有害重金属。适用于食欲不振，餐后腹胀，便秘等病症。
3、明目养肝
草莓所含的胡萝卜素合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。
4、有助醒酒
酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓100克，洗净后一次服完，有助于醒酒。
5、滋阴养血
草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸，且糖类、有机酸、矿物质比例适当，易被人体吸收而达到补充血容量，维持体液平衡的作用。
6、增强体质
草莓含有丰富的营养物质和微量元素，食用草莓促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，能促使抗体的形成，增强人体的免疫力，并且还有解毒作用。
该如何挑选草莓呢？
一般情况下，水果的含糖量越高就越好吃，但含糖量的高低仅从外观上无法判别。挑选个头儿适中的草莓。这样的草莓通常不会空心，而且富含水分。需要注意的是，过于成熟的草莓外观局部发黑，很难保证新鲜度，最好选择八成熟左右、红而不软的草莓，这样的草莓口感最好。也就是说，挑选草莓要坚持三不原则：不能挑选畸形的，不能挑选个头儿特别大的，不能挑选颜色特别红的。最好选外形匀称、颜色为自然红且根部叶子处还有一小圈淡白色的果实。这样的草莓可以在冰箱里保存两三天。
怎样正确清洗草莓？
草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，所以很难清洗。清洗草莓，首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其他污染物除去大部分。把草莓分别浸泡在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟。再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。
另外需提醒的是，在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过创口渗入果实内，反而造成污染。
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