食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?由此,小编为你收集并整理了酱大蒜(三)仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
大蒜(白皮)5000克,盐500克,酱油1000克
酱大蒜(三)的做法步骤:
1.把鲜蒜头洗净晾干,装入坛内.
2.然后把盐,凉开水,酱油混合拌匀,倒入坛内密封,25-35天即可食用.
小贴士:
备凉开水1000克
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大蒜酱香鸭
主材:鸭子一只(我用了半只)
配料:大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)
调味料:盐
1、新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块,锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。
2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,
大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。
贴士:
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。
4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。
大蒜豆瓣酱辣味鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼500克,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,葱适量,豆瓣酱适量,辣油适量,淀粉适量,鲜抽适量,
大蒜豆瓣酱辣味鲳鱼的做法步骤:
1.准备食才
2.鲳鱼去肚去鳃,洗净,在鱼身两面划“井”字,拍上淀粉
3.锅里油热,放下鲳鱼
4.两面煎透,盛出.
5.锅里油热,放姜,蒜暴香
6.放下鲳鱼
7.加豆瓣酱
8.加糖,料酒,水
9.加辣油,鲜抽,葱白,大火煮开,中火煮12分钟左右。
10.加点盐煮至汁稠.
11.加撒上葱段即可。
小贴士:
1.鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2.鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
3.蒜的用量根据自己喜欢的放。
4.没有辣油,可以放些辣椒.
酱三丁
食材明细:
主料::茭白两个,土豆1个,五香豆腐干四块,
辅料::生抽2汤匙,老干妈风味豆豉1汤匙,辣油1汤匙,芝麻油少许,盐1茶匙,冰糖4-5颗,鸡精1茶匙,
酱三丁的做法步骤:
1.材料准备;
2.将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用;
3.热锅入油,先放入茭白和土豆丁翻炒一会;
4.再放入豆腐干继续翻炒;
5.放入生抽、盐、冰糖,煸炒上色;
6.再放入老干妈豆豉翻炒;
7.加适量清水,刚好没过材料即可;
8.加盖烧煮至熟,汤水不要完全收干,此时加入少许辣油,加水淀粉勾芡;
9.最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干,当然还可以放些肉丁、笋丁什么的,其实还有一道类似的上海本帮菜:八宝辣酱,它的用料就比较丰富,也可按各自喜好更改;
2、这个菜,如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些,如果单纯做菜,可以收的稍微干些。
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