“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了酱大蒜(一)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
大蒜(白皮)5000克，盐500克，酱油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克
酱大蒜(一)的做法步骤：
1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。
2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水（大料、花椒、草果）烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。
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大蒜面包酱
食材明细：
蒜头4颗，奶油8汤匙，玛琪琳4汤匙，洋香菜末1汤匙，俄力冈草盐少许
大蒜面包酱的做法步骤：
1.蒜头切成细末。
2.奶油放锅用小火融化，加入玛琪琳和蒜泥，搅拌后洒上俄力冈草和盐，即可装入保鲜盒中，待凉后放入冰箱保存。
番茄大蒜面包酱
食材明细：
奶油6汤匙，蒜头2颗，小番茄2颗，九层塔末1/2茶匙，盐少许，黑胡椒粗粉1茶匙
番茄大蒜面包酱的做法步骤：
1.蒜头切碎，小番茄切丁备用。
2.大蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和九层塔末混合拌炒，拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。
松子酱大蒜面包
食材明细：
中种面糰：125公克，高筋面粉208公克，速溶酵母5公克，主面糰：4公克，高筋面粉70公克，细砂糖14公克，小麦蛋白质18公克，水85公克，改良剂1公克，橄榄油28公克，抹酱：50公克，松子30公克
松子酱大蒜面包的做法步骤：
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵，约50分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，并划上几刀，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，取出放凉后切片。
8.将松子放入烤盘中，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火150℃烘烤约？分钟至熟，取出。
9.将作法8与青酱一起放入容器中拌匀，分别取适量抹在作法7的面包片上即可。
大蒜酱的做法 手把手教你做大蒜酱
生活中很多菜肴的烹饪上都会用到大蒜这种食物，但是很多人不喜欢吃大蒜，因为大蒜大有刺激性的味道，另外大蒜吃完后嘴巴里常常留下一股味道，难以消散。为了解决这个困扰，下面为大家推荐一款大蒜酱，绝对好吃没有味道哦。
一： 大蒜酱的做法
1： 先把大蒜掰开，用刀把大蒜的根部切掉。
2： 把大蒜在温水里浸泡15分钟，这样就能很快把大蒜外面的薄膜剥除。
3： 大蒜剥好用厨房用纸餐巾纸把大蒜表面的水分吸干。
4： 锅里加入橄榄油，加的量至少能没过大蒜的一半高度。
5： 感觉油有点热的时候可以放入大蒜，最小火15分钟，可以盖上锅盖，但要及时擦掉锅盖里的水蒸气;15分钟后拿出晾凉，连油一起装入瓶里。大蒜已经酥烂，但是形状还是完整的。
二： 注意事项
1： 剥完大蒜放入油锅前一定要把表面的水擦干，否则会油飞四溅了啊！油温不可过高，手放在上方感觉热了就可以，大概在160度左右，不过及时你烧的温度高了也没关系，以为橄榄油与众不同点就是即使温度高，也不会象普通食用油产生致癌物质，所以大家平时既可以用橄榄油凉拌，当然可以用橄榄油来炒菜甚至做油炸食品，那也是比普通油健康的多;
2： 大蒜放入后要小火慢慢让大蒜变软，所以你可以这样判断，如果你放入大蒜后，油就沸腾了那就要马上关小火就可以了，反之放入大蒜没有动静就可以开中火然后再小火;大蒜过油后先晾凉再放入罐子或者瓶里，最好放入冰箱冷藏;
三： 按照以上的方法给大家大蒜酱，不仅好吃，关键是吃后100%不会让你嘴巴有味道。
酱甘露(一)
食材明细：
螺丝菜5000克，盐1250克，甜面酱2500克
酱甘露(一)的做法步骤：
1.把甘露(螺丝菜)洗净，放入盐水中腌7至10天。
2.尔后从盐水中捞出，放在太阳下晒1至2天。
3.把晒后的甘露放入甜酱中，酱渍20天左右，即可食用。
大蒜鲢鱼
食材明细：
活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽
大蒜鲢鱼的做法步骤：
买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,
油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.
酱胡萝卜(一)
食材明细：
胡萝卜5000克，盐750克，黄酱1000克，甜面酱1500克
酱胡萝卜(一)的做法步骤：
1.胡萝卜洗净去皮，用盐腌5-7天，捞出控干水，放入黄酱缸中，酱7天后取出装入布袋。
2.再放甜面酱中，酱30天即成。
感谢您阅读“97美食网”的《酱大蒜(一)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
