每一个人都喜欢美食,不同的地方,美食特点也不一样。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你吃过很多地方美食吗?以下是小编精心收集整理的虎皮鸡蛋烧板栗,带给大家。供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料: 鸡蛋 10只, 鲜栗子 250g,
调料: 食盐 适量, 料酒 1勺, 调和油 适量, 白糖 1.5勺, 胡椒 适量,
虎皮鸡蛋烧板栗的做法步骤:
1.鸡蛋白水煮后剥壳,入油锅炸,注意鸡蛋上不要有水分
2.鸡蛋在油锅里炸至金黄
3.板栗肉煮熟备用
4.备姜蒜
5.油锅烧热,下姜蒜炒香
6.下板栗肉煸炒一会
7.加入炸过起皮的鸡蛋
8.调酱汁(酱油、料酒、白糖、李锦记豆豉酱、水)
9.酱汁的量差不多淹没主料即可,中火闷烧一会,至水快收干加胡椒,不必放味精。
10.出锅后撒点小葱花
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板栗烧牛肉(1)
食材明细:
牛肉(腑肋)300克,栗子(鲜)200克,盐5克,酱油5克,酱油5克,大葱3克,姜3克,花椒15克,草豆蔻2克,八角3克,植物油60克
板栗烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。
2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。
4.铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。
小贴士:
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
板栗烧童鸡
食材明细:
童子鸡1000克,栗子(鲜)200克,姜15克,白砂糖10克,盐10克,黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油(炼制)60克
板栗烧童鸡的做法步骤:
1. 将童子鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4 厘米见方的块;
2. 板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150 度)烤15 分钟,取出去壳及细皮;
3. 葱、姜洗净,葱切3 厘米的段,姜切片;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1 分钟,倒入漏勺沥油;
5. 炒锅内留底油,下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升,烧制;
6. 待烧沸后加盖,改小火炖40 分钟,再下板栗焖20 分钟;
7. 上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。
小贴士:
1. 掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量,本菜约需甜酱油20克,咸酱油20克;2. 此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等,营养成分的98%可为人体吸收利用,被称为“干果之王”。
板栗烧凤翅
食材明细:
鸡翅500克,栗子(鲜)100克,大葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,料酒3克,冰糖4克,香油6克,花生油30克
板栗烧凤翅的做法步骤:
1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香油,装盘即成。
板栗烧肥鸭
食材明细:
肥鸭1只,板栗250克,葱结,姜片,酱油,白糖,料酒,味精,湿淀粉适量,花生油500克(耗100克)。
板栗烧肥鸭的做法步骤:
1.肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,焯水去浮污。板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。
2.锅置旺火上;下花生油75克,入姜片葱结煽出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟,去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2.5厘米的块,码在碗里,上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。
3.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁,锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成。
板栗烧白菜心
食材明细:
小白菜2500克,栗子(鲜)250克,猪油(炼制)70克,盐7克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
板栗烧白菜心的做法步骤:
1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀,在开水中烫一下捞出,把板栗肉取出并除去黑膜烂部分,将板栗切成1厘米厚的片,下入油锅用小火炸酥,捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2. 猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥油,然后再倒入锅内,放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉、放香油,装入盘内即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
虎皮肉
食材明细:
带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克,植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。
虎皮肉的做法步骤:
(1)将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
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