生活好的重要标志就是吃得好,地方差异化常常体现在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编推荐你不妨读一下干炸黄雀(1),在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料: 豆腐皮 10张, 冬笋 100克,
辅料: 香菇 60克, 豆腐干 4块, 面粉 120克,
调料: 食盐 15克, 味精 3克, 姜 5克, 甜面酱 50克, 椒盐 6克, 酵母粉 2克, 菜籽油 750克,
干炸黄雀的做法步骤:
1.将豆腐皮润潮去边筋,切成宽5厘米的长条,分成20份
2.面粉放水120克,加精盐搅拌成面糊,再加入酵母粉拌匀
3.将笋、香菇、香干均切成细丝,放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀,各分成20份,分别放在切好的豆膝皮上,逐只包成直径2厘米的腐皮卷,香菇、笋丝等可稍外露,卷口处用面粉糊粘住
4.把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热(约125℃)时,把包成的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起拆成“V”字形,两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时,再放松筷于,用漏勺捞出
5.全部炸好捞起后(炸时油温要始终保持在五成左右),将锅内碎末捞起,待油温升至六成热(约150℃)时,将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色,捞出装盘上席:随带花椒盐,甜面酱蘸食,宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜(如炒掐菜等)拼制,作为衬托。
菜品特色
形如黄雀,外脆里软,香松可口,用甜酱椒盐蘸食更为入味。
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酥炸素黄雀
食材明细:
油豆腐300克,香菇(鲜)50克,冬笋70克,土豆(黄皮)25克,圆白菜250克,泡打粉1克,小麦面粉50克,植物油100克,料酒25克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,番茄酱25克,胡麻油20克
酥炸素黄雀的做法步骤:
1.将土豆削去皮,上笼蒸熟取出,压成泥。圆白菜切成丝,用盐腌一下后,挤干水分,加入白糖、番茄酱拌匀。水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米,下入油锅炒熟,烹料酒,加入盐炒入味,然后放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。
2.将油豆腐切开一半,由里向外翻过边,把馅填入油豆腐内。
3.用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。
4.锅内放油烧到六成热,将填入馅的油豆腐裹上面糊,下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油,放花椒香油,拼番茄酱、圆白菜丝即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
干炸里脊(1)
食材明细:
牛里脊肉400克,小白菜300克,大葱20克,盐2克,酱油7克,甜面酱10克,白砂糖2克,味精1克,椒盐2克,淀粉(豌豆)20克,花生油120克
干炸里脊的做法步骤:
1.小白菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用;里脊肉剔除筋皮,切为0.2厘米厚的大片,用精盐、酱油、白糖、味精,渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上,注入花生油,烧至六成热,逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出,滤净油,装盘。盘周围用青菜松点缀,放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长,装入小盘,甜面酱装入另一小盆上桌。
小贴士:
1.里脊肉要按横丝切片,忌切直丝片。2.拍干淀粉要求片片均匀,拍好即时下油锅,不宜久置。3.注意掌握油温,不能炸焦否则发柴。
干炸龙凤腿(1)
食材明细:
主料: 鸡肉 200克, 虾仁 200克,
辅料: 香肠 25克, 香菇 10克, 荸荠 50克, 面粉 75克, 鸡蛋 100克,
调料: 味精 1克, 葱 30克, 料酒 15克, 香油 3克, 白酱油 25克, 植物油 7, 猪油(板油) 100克, 咖喱 2克, 胡椒 1克,
干炸龙凤腿的做法步骤:
1.将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。
2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨(或筷子截成相应长度)裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。
3.油锅置旺火上,下油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。
干炸网子肉(1)
食材明细:
主料: 猪肉 250g, 猪网油 100g,
辅料: 鸡蛋 60g, 小葱 5g,
调料: 食盐 2g, 酱油 15g, 味精 1g, 甜面酱 30g, 椒盐 1g, 米线 50g, 猪油(板油) 40g, 玉米淀粉 13g,
干炸网子肉的做法步骤:
1.猪肉去皮后肥肉切成碎米状,瘦肉剁细,一同放入碗内,加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升,搅拌成馅;
2.鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊;
3.净猪网油平铺在案板上,撒上籼米粉20 克抹匀,放上肉馅并理成条状,用网油卷起,似香肠粗细,收尾处用鸡蛋黄封口,最后全部蘸上蛋清糊;
4.锅放在旺火上,放入熟猪油,投入裹有肉馅的网油,烧至七成脆时,捞起切象眼块装盘,撒上花椒盐,跟甜面酱一小碟上桌。
干炸青椒
食材明细:
柿子椒150克,鸡蛋200克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)40克,盐2克,味精2克,大豆油75克
干炸青椒的做法步骤:
1.将柿子椒洗净,切成2厘米见方的片。
2.将鸡蛋液、湿淀粉75克(淀粉 40克加水)、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。
3.将青椒逐片挂匀糊,下入六成热油中炸透,至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘,配鸡汁上桌即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。鸡汁制作方法:系用蒸锅隔水“重汤”的蒸法,蒸取鸡的原汁为原则,是只服食鸡汁而不吃肉的。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸肝花
食材明细:
猪肝500克,白膘肉150克,网油200克,腐皮1张,川椒末1克,芫荽15克,绍酒3克,酱油1克,味精5克,姜4片,葱15克,甜酱2小碟,生油1000克(耗100克)生粉25克。
干炸肝花的做法步骤:
1、将猪肝、白膘肉均切成片,放在碗内,加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和,腌10分钟后再用清水洗干净捞出,挤干水分,放在碗内,加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
2、将腐皮用湿水布擦过,回软后摊在砧板上,将拌和的猪肝放上(白膘肉放在猪肝上面),再放上葱;卷成直径约3厘米粗的圆卷,再包上洗净的网油,放进已抹油的竹筛;上蒸笼炊10分钟取出,用竹针在上面戳些小孔,再上蒸笼炊20分钟取出。
3、烧热炒鼎放入生油,待油温达七成热时,把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出,切件摆在盘内,用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。
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