生活好的重要标志就是吃得好，不同的地方，美食特点也不一样。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编特意为大家收集整理了“炒清虾仁”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料： 河虾 600克，
辅料： 豌豆苗 150克， 葱 2根， 鸡蛋清 半个， 淀粉 1茶匙， 水淀粉 半大匙，
调料： 食盐 1/4茶匙， 姜 2片， 料酒 1大匙，
炒清虾仁的做法步骤：
1.河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料腌10分钟。
2.锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料炒匀盛出。
3.豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。
小贴士：
1、虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。
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炒虾仁
食材明细：
菜花500克，竹笋15克，胡萝卜15克，豌豆15克，料酒8克，盐4克，味精3克，花生油100克，淀粉(豌豆)50克，小麦富强粉100克
炒虾仁的做法步骤：
1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。
3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。
清炒韭黄
食材明细：
韭黄1000克，火腿50克，盐5克，味精2克，植物油40克
清炒韭黄的做法步骤：
1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；
2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；
3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
小贴士：
韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。韭又叫“起阳草”、“草钟乳”，中医认为它辛温，味甘、无毒，有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。
清炒芦笋
食材明细：
芦笋200克，葱粒l00克，盐适量，淀粉，料酒，醋少许。
清炒芦笋的做法步骤：
①将芦笋洗净,切成段,备用。
②炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
茭白炒虾仁
食材明细：
海虾300克，茭白250克，豌豆30克，鸡蛋清40克，大葱15克，姜15克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克
茭白炒虾仁的做法步骤：
1. 将虾去皮、头和尾，抹刀片成片；
2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆；
3. 茭白去皮，一片两半，斜刀切片；
4. 热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出；
5. 锅内留底油烧热，加入葱姜末煸炒出香味；
6. 再加入茭白煸炒；
7. 随即烹高汤20克，加调味品入味，加虾仁、青豌豆翻炒几下，淋明油出勺。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁炒丝瓜
食材明细：
主料： 丝瓜 350g，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 调和油 适量，
虾仁炒丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜洗净，削去厚皮，切成约5CM长的段，然后竖切，一分为四；
2.如此，把所有丝瓜段都切好备用；
3.虾仁解冻后沥干水，加入一点盐和料酒腌渍一下备用；
4.热油锅，下姜蒜爆香；
5.倒入虾仁翻炒，期间会有一些水份沥出，因为是冷冻的；
6.水分稍为收干时加入丝瓜一起炒匀；
7.当丝瓜软身时即要加入适量盐调味即可！
白果炒虾仁
食材明细：
白果(干)50克，虾仁300克，鸡蛋清40克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐2克，味精2克，料酒5克
白果炒虾仁的做法步骤：
1.虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时；白果用水泡发待用。
2.滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《炒清虾仁》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了韭菜花炒虾仁专题，希望您能喜欢！
