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烧白桃

烧白桃

发布时间 : 2019-10-09
烧白的做法 桃菜谱 葱烧海参

任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“烧白桃”,不妨参考一下。希望你喜欢!

食材明细:

青鱼500克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克,白砂糖10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒15克,酱油25克,香油5克

烧白桃的做法步骤:

1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉,留鱼眼及四周的眼瞠肉;

2. 笋肉切成柳叶片;

3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅,放入熟猪油烧热,先下葱段煸出香味,将鱼眼一面朝下放入油锅里,快速将锅晃动几下,随即大翻勺,使鱼眼全部朝上,再略煎,烹入黄酒,加盖焖烧片刻;

4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水,烧开后改用中火约6 分钟;

5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时,改用旺火收浓汤汁,下味精,用水淀粉勾薄芡;

6. 待卤汁紧裹鱼肉,再端锅大翻身,使鱼眼瞠全部朝下;

7. 这时边晃锅边淋熟猪油,当卤汁润滑起光,立即端锅再翻身,淋上香油,装盘即成。

小贴士:

1. 要使卤汁紧裹在原料上,一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序;2. 掌握好大翻勺技术,保持鱼块平整,不能重叠相加。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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烧白


食材明细:

主料::猪五花适量,

辅料::盐1勺,料酒1勺,鸡精1勺,干豇豆1把,生姜一块,酱油2勺,白糖少许,油少许,老干妈2勺,

烧白的做法步骤:

1.油炸

2.切片

3.放入所有调料,腌肉

4.把豇豆整齐的放碗里

5.肉放满

6.蒸好后

白烧冬瓜


食材明细:

主料::冬瓜200g,胡萝卜半根,

辅料::蒜薹一根,

白烧冬瓜的做法步骤:

1.切正方块。

2.用花刀在冬瓜块中心穿洞。

3.在侧面挖等分两个一半深的洞。

4.侧面穿萝卜,下入沸水煮熟捞出。

5.底油放入葱、姜爆锅。

6.加入适量矿泉水。

7.加入盐、味素,水淀粉勾芡。

8.烧开收汁出锅,每人一例,配合雕花,肉类摆盘。

白烧干贝


食材明细:

油皮,冬笋丝,面粉,高汤,味精,胡椒粉,绍酒,芝麻油,盐,花生油。

白烧干贝的做法步骤:

将油皮,冬笋丝放在盆内加入味精,盐,胡椒粉,芝麻油,绍酒,花生油,高汤浸渍五分钟,然后一并摊在纱布上卷成长条,再放进长盘中,上笼屉蒸四小时,然后取出冷却后除去纱布,切成厚的圆片,再用小铁筒压印成小粒;炒锅放在旺火上,下花生油,烧到三成热时,把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油,加入小盆中的浸汁,味精,精盐,绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘,炒锅放在微火上下花生油烧热,下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。

川菜烧白


食材明细:

主料::五花肉500克,芽菜100克,

辅料::老抽2勺,生姜1块,

川菜烧白的做法步骤:

1.首先把买来的五花肉洗净,放到开水中煮上20分钟,肉大概煮熟了捞起来沥水备用

2.待肉水沥干以后,把老抽用勺子淋在肉上面,特别是肉皮上面,多淋几次,用老抽把五花肉腌制10分钟

3.腌制10分钟过后,肉成了酱色,把炒锅烧热,倒上植物油,放少量冰糖,油热以后,把肉放在油锅里炸,把肉炸成金黄色,特别是肉皮要多炸一下,炸成金黄色后捞起来,待冷以后,切片放在碗里调味,放一点老抽,姜末,不用放盐,调好以后就把肉一片一片整齐摆放在扣碗里,摆好以后在肉上面铺上一层芽菜

4.用蒸锅把摆好的五花肉蒸半个小时就ok了,如果喜欢吃软一点的就多蒸10几分钟

小贴士:

炸五花肉的时候一定要小心,开小火就可以了,把锅盖盖上,不然油会溅到身上,会很痛的,安全第一,亲们

鱼烧白


食材明细:

草鱼200克,大白菜(青口)1000克,鸭蛋70克,黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克

鱼烧白的做法步骤:

1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;

2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;

3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;

4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;

5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;

6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;

7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。

小贴士:

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

白烧鱼翅


食材明细:

水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克),光母鸡(1只),鸡油9少许),猪蹄膀(1只),姜片,葱,盐,黄酒,菱粉,清汤(1200克)。

白烧鱼翅的做法步骤:

一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。

二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。

三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥。

白烧鱼骨


食材明细:

鱼骨100克,玉兰片25克,口蘑25克,油菜20克,淀粉(玉米)13克,盐5克,小葱10克,猪油(炼制)25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黄酒15克

白烧鱼骨的做法步骤:

1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;

2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片;

3. 油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;

4. 口蘑去蒂,洗净,切片;

5. 葱、姜洗净,均切末;

6. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;

7. 炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。

小贴士:

1. 要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁;2. 煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。

食材大全《烧白桃》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烧白的做法专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3330742.html

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