食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请阅读小编为你编辑的大葱滚豆腐,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料: 豆腐 1块,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 葱 1根, 浓汤宝 1盒, 水 适量,
大葱滚豆腐的做法步骤:
1.豆腐和大葱洗净,将豆腐改刀切块,大葱切着切断
2.锅中放油烧热后,放入大葱炒香后,加入豆腐,拿起锅子轻轻地转动一下,避免豆腐破碎
3.加入适量的水,盐和小半块浓汤宝,大火煮开后,转小火煮十五分钟。煮的过程中,要时不时地转动一下锅子,避免沾锅
小贴士:
1、如果有高汤的话,第三步里面,可以将水和浓汤宝换成高汤;如果家里没有高汤也没有浓汤宝,清水也没关系的。其实普通家庭制作都是放的清水。2、水的份量要比平常炒常放的水要稍多一下,这道菜吃起来应该是水水的口感。 关于这道菜,其实有个小小典故,明太祖定都南京后,命刘基负责营造皇城,因刘基不愿与贪官同流合污,便遭到众贪官的联名诬告,说他贪污银两。朱元璋大怒,即命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天,左手提账本,右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐,见是满罐的大葱烧豆腐;再抬头看刘基时,见他神色庄重,一身正气,才知自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道:“大葱烧豆腐,一清二白”。打这以后每逢冬至,家家户户便吃大葱烧豆腐了。
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白滚豆腐
食材明细:
主料::豆腐1000g,
辅料::猪油适量,
配料::盐适量,
白滚豆腐的做法步骤:
1.准备好豆腐
2.切成正方形
3.蒜苗切好
4.锅内放水烧开
5.放入豆腐
6.待豆腐滚起来放入一勺猪油
7.放完猪油放一勺盐巴
8.放入蒜苗滚一下就可以出锅了哈
小贴士:
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
番茄滚豆腐
食材明细:
主料::番茄1个,豆腐1块,
辅料::盐1勺,茶油1勺,香菜1棵,
番茄滚豆腐的做法步骤:
1.番茄,切块,备用;
2.热锅,放入茶油,煎下,放入番茄,翻炒,出番茄汁;
3.待番茄汁多了,放入豆腐,不要急着翻炒,等豆腐煎下;
4.翻炒,加入盐,和一小勺水,搅拌,烧滚;
5.放入香菜就可以出锅了~~
鲢鱼头滚豆腐
食材明细:
主料::鲢鱼头750克,豆腐1块,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
鲢鱼头滚豆腐的做法步骤:
1.鲢鱼头去鳞,去鳃,去肚,洗净,切下鱼肉,鱼头对剖。
豆腐切大块。
2.锅里油热,放下鱼头煎一会儿。
3.把煎好的鱼头放入砂锅,放适量清水,姜片,葱结,料酒,大火煮开。小火10分钟。
4.豆腐放油煎过,盛出。
5.鱼肉放淀粉搅拌好。
6.把豆腐放入鱼头汤里。
7.把搅拌好的鱼肉放入。
8.大火煮开,小火15分钟,放盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。
小贴士:
1.蒜末最后放也很好。
2.鱼一定要煎透再煮,鱼汤发白,浓郁好吃。
毛菜滚豆腐
食材明细:
主料::萝卜芽半斤,豆腐1盒,
辅料::猪油适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,
毛菜滚豆腐的做法步骤:
1.萝卜芽洗净
2.豆腐一盒
3.热锅入猪油少许
4.萝卜芽入锅炒出水
5.再倒入豆腐,加盐,鸡粉少许
6.烧至滚开即可
小贴士:
用猪油炒萝卜芽味道好得多
酸菜鱼块滚豆腐
食材明细:
主料::鱼尾巴半条,
辅料::豆腐适量,酸菜适量,小米辣适量,姜适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,鸡精适量,料酒适量,鱼露适量,糖适量,
酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:
1.准备所有主配材料,洗净改好刀
2.鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用,鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
3.锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
4.酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
5.炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
6.开锅后煮出香味加入豆腐块
7.豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
8.豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度,根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味,在加入鸡精和胡椒粉调味,调好味道后把鱼块均匀铺开
9.在加入鱼块时要保持中小火,鱼块虽然耐煮,但煮过火还是会变老,鱼块下入锅后30秒立刻翻面,只要有点点变白即可翻面
10.鱼块翻面后立刻关火,鱼最好不要煮过长,让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
11.用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅,鱼块我是用焖熟的,口感很嫩很嫩,水煮开煮熟的口感是无法比较的
生地豆腐滚生菜汤
食材明细:
豆腐(北)250克,生菜(团叶)640克,生地黄20克,盐3克
生地豆腐滚生菜汤的做法步骤:
1. 生菜用水洗净,切段;
2. 豆腐洗净切成小块备用;
3. 生地放清水中洗净待用;
4. 煲滚适量水,放入生地、豆腐和生菜;
5. 继续煲滚片刻,以细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1.生地可清热凉血,养阴生津;豆腐有清热生津解渴,解毒的作用;生菜能清胃热,通经脉,利尿,故煲成的汤水具有清热凉血,利尿消炎,泻火解毒的作用;2.适合患有口角炎的人作食疗用,也可以作为日常佐膳的清热汤水,尤其适合小孩作清热泻火之用;3.对于血热及经常性燥热人士,尤其合适,而巨汤水味道鲜美,其适合日常住膳之用,实为一兼收食疗与补益之汤水;4.夏天时令,可将之放在冰柜内作日常凉茶饮用,别具滋味。生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
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