食材品类非常的丰富，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？以下“喜州鱼”由小编为大家收集整理，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鲤鱼1000克，火腿50克，香菇(干)20克，大蒜(白皮)100克，姜15克，小葱20克，八角2克，茴香籽[小茴香籽]2克，盐10克，酱油50克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒10克，辣椒油30克，猪油(炼制)50克
喜州鱼的做法步骤：
1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；
2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；
3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；
6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；
7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。
小贴士：
炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
97mSw.com相关阅读
万州烤鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条，黄豆芽200克，香芹100克，花生50克，香菜一小把，青蒜苗两棵，
辅料：：豆瓣酱30克，菜籽油30克，猪油5克，八角一个，香叶两片，草果一个，生姜一块，泡椒50克，大葱一段，料酒适量，米酒汁10克，山奈少许，小茴香适量，
万州烤鱼的做法步骤：
1.准备好原材料。
2.草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。
3.将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。
4.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。
6.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。
7.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。
8.加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
10.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。
11.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。
小贴士：
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
开州泡椒鳝鱼
食材明细：
主料：：鳝鱼500克，泡椒75克，泡姜50克，芹菜100克，大红椒50克，大蒜适量，大葱适量，
辅料：：料酒2匙，白糖1匙，味精适量，鸡精适量，芡粉适量，菜油500ml，
开州泡椒鳝鱼的做法步骤：
1.鳝片洗净血水
2.泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用
3.八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用
4.用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。
5.倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟
6.倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。
小贴士：
炸鳝鱼的时候，会看到鳝片卷曲再伸直，重复三次，火候就刚刚好。
欢欢喜喜、年年有鱼
食材明细：
主料：：新良日式面粉300g，汤种15g，中种30g，白砂糖30g，食用盐4g，酵母4g，牛奶120g，黄油20g，鸡蛋50g，蜂蜜10g，奶粉20g，
辅料：：红豆90g，肉松15g，奶酪75g，糖粉15g，淡奶油4g，
欢欢喜喜、年年有鱼的做法步骤：
1.馅料食材集合。
2.面团步骤集合。
3. 除黄油外食材倒入一起。
4.慢速搅拌成团，转快速搅拌至面团表面光滑及形成粗膜。
5.加入黄油，慢速搅拌，待黄油被面团吸收完后，快速搅拌至面团出膜。
6.面团搅拌至出手套膜即可。
7. 放入干净器皿中进行松弛发酵大约20分钟。
8.将奶酪与糖粉隔热水搅拌均匀。
9.加入红豆。
10. 奶酪与红豆搅拌均匀。
11.将奶酪与糖粉隔热水搅拌均匀，并加入肉松搅拌均匀。
12.对松弛的面团分割三等份。
13.粗略整出锥形。
14.将面团擀片，涂抹馅料。
15.抽口捏紧，放入烤盘中进行醒发大约30分钟。
16.醒发至面团一倍大后进行表面刷蛋液装饰。
17.放入烤箱进行烤焙，上火175度底火185度，烤焙20分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《喜州鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了喜酒菜谱专题，希望您能喜欢！
