食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了发菜枸杞汤,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
发菜(干)100克,鸡肝100克,枸杞子25克,油菜心50克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克
发菜枸杞汤的做法步骤:
1.将发菜提前用沸水发涨,洗干净;
2.枸杞子洗净;
3.鸡肝洗净,切成片;
4.鸡肝片放入碗内,加精盐1克及水淀粉拌匀;
5.菜心洗净后,把水沥干;
6.净锅置中火上,加入鲜汤;
7.下入发菜烧开;
8.下枸杞子、盐、味精、胡椒粉、菜心、鸡肝片;
9.熟透后盛入汤盆即成。
小贴士:
本品需清汤约800毫升。1. 补血乌发,适用于中、老年血虚者,或少女营养不良、面色发黄等症。2. 枸杞不宜久煮,只需煮2-3分钟。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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发菜肉丝汤
食材明细:
水发发菜50克,猪肉丝100克,芹菜粒25克,绍酒5克,精制盐2克,味精2克熟猪油15克,肉骨汤750克。
发菜肉丝汤的做法步骤:
炒锅置旺火上,下肉骨汤烧沸,放入猪肉丝划散,再沸时捞出放入大汤碗里,锅里肉汤撇尽浮沫,加盐、味精、发菜(洗净泥沙杂质)烧沸,再加芹菜粒、熟猪油,盛入肉丝汤碗里即可。
发菜鸡丝汤
食材明细:
发菜(干)15克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清10克,玉兰片25克,香菇(鲜)20克,酱油8克,淀粉(玉米)3克,盐2克,味精2克,姜汁2克
发菜鸡丝汤的做法步骤:
1. 将发菜摘去杂质,洗净用沸水泡开;
2. 捞出挤干水,横切两刀,竖切两刀;
3. 鸡脯肉洗净,去筋皮,切成细丝;
4. 玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用;
5. 将鸡丝放入碗内,再放精盐1克,凉水少许搅拌,搅上劲;
6. 放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀;
7. 将发菜、冬菇、笋丝分别用沸水焯一下,捞出控净水,放入汤盆中;
8. 汤锅置火上,放入沸水,手捻鸡丝下锅,用筷子分开捞出;
9. 再用沸水冲净沫子,放在汤盆内的发菜上;
10. 汤锅再置火上,放入高汤、姜汁、味精、精盐、酱油,待汤沸;
11. 撇去浮沫,起锅盛入汤盆内即成。
小贴士:
此菜需备高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。1. 发菜有清热化痰,消滞软坚,清肠除斑等作用;2. 临床应用发现,对神经末梢损伤所致失调疾病如酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等有一定疗效;3. 此外,由于发菜不含脂肪,故有山珍“瘦物”之说,成为减肥、健美食品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
发菜鱼片芫荽汤
食材明细:
发菜(干)20克,香菜80克,鸡蛋150克,草鱼320克,姜3克,白砂糖3克,花生油5克,盐3克
发菜鱼片芫荽汤的做法步骤:
1. 发菜浸开洗净。鲩鱼洗净切片,加油、盐、糖腌片刻。
2. 烧开水,放入发蒸煮开10分钟,再放入鱼片煮开。将鸡蛋淋入汤内。调味盛起,汤面淋热油少许,撒上芫荽末即可上桌。
小贴士:
通淋利水、暖胃和中、清肠消滞香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
发菜鱼圆汤
食材明细:
青鱼500克,发菜(干)25克,鸡蛋清30克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)35克,盐5克
发菜鱼圆汤的做法步骤:
1. 鱼肉段去鳞洗净,除去皮、大骨及皮下红肉;
2. 生姜切末,加少许水挤出姜汁;
3. 发菜用剪成碎末;
4. 鱼肉切成小块,剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水;
5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水,用4只竹筷顺时针方向不断搅拌,不可反方向搅拌,直到鱼茸凝成团,筷子能直立为止;
6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末;
7. 锅放在火上,放入半锅清水,煮沸,转用文火;
8. 把鱼茸握在左手中,大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状,右手持汤蘸冷水,把鱼茸球刮下,逐个投入沸水中,上浮捞起成鱼圆;
9. 另用炒锅把鸡汤煮沸,下入鱼圆煮沸即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莲藕发菜红豆汤
食材明细:
莲藕960克,赤小豆40克,发菜(干)40克,蜜枣50克
莲藕发菜红豆汤的做法步骤:
1. 莲藕去皮用清水洗净,切成薄块备用;
2. 发菜浸洗去净泥沙;
3. 洗净蜜枣、红豆后,放置在一个煲内;
4. 加水煲3小时,藕软熟出味即可上桌。
小贴士:
此汤有清汤润燥之莲藕,养津之蜜枣、利水祛肿、清肠除斑、消滞软坚,多饮能清除秋冬的燥热。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
田鸡发菜猪腱汤
食材明细:
田鸡640克,发菜(干)20克,猪腿肉240克,香菇(干)30克,姜5克,大葱4克,盐4克,酱油5克
田鸡发菜猪腱汤的做法步骤:
1. 发菜浸10分钟,洗净抹干,冬姑浸软,剪去冬菇(香菇)脚,猪腱洗净,切片;田鸡洗净抹干,斩件。
2. 烧热锅,下油爆香姜、葱,放下田鸡爆炒,烹酒、姜、葱不要。放水在锅中,姜、葱也放入,水煮开后,放下发菜煮开5分钟捞起用锅铲压干水,猪腱(后腿肉)放入煮过的发菜之开水中,焯至半熟,捞起过冷水,把水放入煲内煲开,下猪腱煲20分钟,后放田鸡,发菜再煲半小时,下冬菇再煲10分钟,下调味即可。
小贴士:
利水利肿、补养气、清肠除斑。
发菜香菇酸辣汤
食材明细:
发菜(干)20克,辣椒(红、尖、干)200克,金针菇50克,鸡蛋70克,香菇(干)30克,红萝卜50克,榨菜50克,花生油15克,酱油3克,淀粉(玉米)10克,味精3克,盐3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克
发菜香菇酸辣汤的做法步骤:
1. 发菜入水中浸20分钟,红辣椒洗净切丝,金菇去沙根部份后洗净,蛋打散。
2. 炒锅入油,先放下香菇炒香,再放入红辣椒,金菇及其他丝料炒,然后加进发菜、素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟,加入生粉勾芡滚起后熄火。熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里,并以锅铲推匀,然后全部移入汤碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽,即可供食。
小贴士:
清肠除斑、消脂降压、含粗纤维鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
发菜丸子
食材明细:
主料::发菜10克,
辅料::肉末200克,马蹄200克,香菇几朵,淀粉适量,葱花适量,
配料::香油适量,盐适量,味精适量,
发菜丸子的做法步骤:
1.1、发菜用水泡软拧干水份备用。
2.2、瘦肉剁成肉未。
3.3、香菇、马蹄、剁碎,葱切葱花。
4.4、将肉未、碎马蹄、香菇和在一起撒点葱花加干淀粉加少量水搅拌匀。
5.5、将肉浆挤出一个个小丸子面上粘满发莱.
6.6、上蒸锅大火蒸10分钟。
7.7、另起锅放入高汤烧开加味精、盐等调味品、倒入蒸好的丸子煮5分钟起锅撒葱花,滴些香油。
发菜芦笋
食材明细:
发菜,1杯,绿芦笋,1/2斤,高汤,1又1/2杯,(1)盐,1/3大匙,(2)盐,1小匙,香油,1/3大匙,糖,1/3大匙,白胡椒粉,2小匙。
发菜芦笋的做法步骤:
(1)将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。
(2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。
(3)将发菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
(4)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝,固定后即可排盘食用。
购买绿芦笋时要选择较嫩而茎细的品种。
金钱发菜
食材明细:
发菜(干)20克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋180克,菠菜10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片5克,黄酒15克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)15克
金钱发菜的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;
2. 发菜漂洗干净,用手攥干水分;
3. 玉兰片切成薄片;
4. 嫩菠菜叶淘洗干净;
5. 取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用;
7. 再取2 个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;
8. 炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张;
9. 鸡酿子和净发菜拌匀;
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱;
11. 共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出;
12. 待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;
13. 再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;
14. 锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。
小贴士:
1. 本品为花色菜式,制作要求精细,做钱眼的蛋黄糕,切1 厘米见方,大小一致。发菜鸡酿子拌均匀,卷成圆柱形,首尾粗细相同,钱眼必须正居中央;2. 此为汤菜,吊好鸡清汤,是保证味鲜适口的关键;3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片,但加此辅料,与金钱相衬,黄、黑、绿、白,色彩宜人。发菜为西北地区特产,味甘性凉,有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高,蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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