食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出鸡油三白，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
冬笋(或菱白，白菜心)(650克)，鸡脯(60克)，鸡蛋白(4只0，鲜蘑菇(125克)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(45克)，盐(4.5克)，味精(少许)，菱粉(45克)，鸡油(6克)，清汤(400克)。
鸡油三白的做法步骤：
一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用
刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀。
二、开净猪油锅，将上面调好的鸡泥蛋白倒入，提起锅慢慢转动，摊成皮子（两面都要保持白色，不能有黄色）、取出，放入开水锅里略煮，使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅，将蘑菇洗净去蒂，放入煸一下，加上清汤略烩，使蘑菇缩小入味，而不变色。
四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里，分成三行排好。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅，用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内，仍成三行，加盐、酒、味精，用小温火烩约一二分钟后，一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡，一手提锅慢慢转动，然后翻转过来，再提锅慢慢转几转，浇上鸡油起锅，用勺子将菜推入盘里，仍成三行不乱即好。
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红油白切鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：八角5克，花椒5克，干红辣椒6个，小茴香5克，盐100克，干姜片5克，黄酒1勺，植物油1勺，红油2勺，
红油白切鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁，盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子，用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅，大火蒸25分钟，关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
三味白切鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，芝麻适量，麻酱适量，小米椒适量，薄荷适量，青柠檬适量，辣酱适量，
三味白切鸡的做法步骤：
1.将买回的鸡全部清理干净，在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开，葱切段姜切片放入锅中。
2.锅中水开之后放入整只鸡，然后迅速拿出放入冰水中，如此反复三次后，将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中，炖煮至水开关火，放置一旁焖熟。
3.将焖熟的三黄鸡捞出放油，再次放入冰水中稍微浸泡一会，捞出切块摆盘。
4.怪味汁：麻酱加香油调稀，蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中，加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒，煸炒至褐色捞出来拍碎，放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀，撒上一点炒香的芝麻即可。
5.泰式甜辣酱：将辣酱倒入碗中，加入切碎的小米椒和薄荷叶末，挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。
6.葱油汁：将小葱取葱白切碎，在煎锅中倒入油，油热后放入葱末，翻炒过程中加一点酱油、水和盐。
小贴士：
记得要把鸡“三进三出”哦！
白切鸡
食材明细：
1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克，2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
白切鸡的做法步骤：
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
白油嫩蛋
食材明细：
鸡蛋250克，盐4克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克
白油嫩蛋的做法步骤：
1. 选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。
2. 炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。
小贴士：
本品具有清润生津，调养脾胃之功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【川菜】白油丝瓜。
食材明细：
主料：：丝瓜适量，虾米适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
【川菜】白油丝瓜。的做法步骤：
1.虾米 洗净 开水泡一会。
2.丝瓜刮皮 洗净。
3.丝瓜切长条，或菱形条。
4.热锅 烧热油，下葱姜末爆香 ，下虾皮炒香。
5.倒入丝瓜条。翻炒，盖锅盖焖一下，加入盐 鸡精。
6.即可出锅。
小贴士：
1. 丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
2. 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4. 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
油焖白鲳鱼
食材明细：
主料：：白鲳鱼4条，生姜适量，葱花适量，
辅料：：玉米油适量，盐一小勺，生抽一勺，料酒一勺，豆瓣酱一勺，
油焖白鲳鱼的做法步骤：
1.白鲳鱼去除内脏，洗干净，用料酒，盐，生抽腌制半小时备用。
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，放入白鲳鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜，加入适量水。
4.放入豆瓣酱一勺。
5.加入适量水，大火焖5分钟，撒入葱花出锅。
6.盛盘，完成。今天晚餐。
家常白油肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉200g，
辅料：：青笋100g，水发木耳50g，老姜20g，大蒜3瓣，葱半根，泡椒20g，红薯粉8g，盐3g，
家常白油肉片的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：木耳提前泡发好，为了保证炒出来的肉片口感好，最好选择3分肥7分瘦的猪瘦肉为宜。
2.将青笋去皮用刀切成斜刀片，然后撒入适量盐叨叨叨：将青笋码盐是炒出一片爽脆笋片的秘诀，码盐后的青笋既能入味还能将青笋中的涩水逼出来，入锅炒好后吃起来口感脆嫩。
3.将猪瘦肉改刀成薄片，然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆叨叨叨：在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度，肉嫩不嫩主要看含水量够不够，特别是瘦肉，所以要加适量清水让肉片吸收水分；加姜片是为了去异增香。
4.将姜、大蒜切成片；葱切成斜刀片待用。
5.锅内下猪油和植物油烧热，待七成热时下入肉片，先不着急翻动肉片，待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开，这样肉片上的芡不至于脱落叨叨叨：如果担心肉片不宜拨散，建议在腌制码味时可以加少量调和油，这样就可以防止炒制时粘在一起。
6.肉片受热滑散后，将肉片推到锅边，再下姜片、蒜片爆香锅。
7.待香味激发出来后，下青笋片和木耳炒熟，然后再和肉片混合，最后下入葱和泡椒炒匀。
8.临出锅前将淀粉调成水淀粉，加盐做成碗汁，直接调好味，淋人锅中炒匀即可叨叨叨：其实制作这道菜掌握火候和时间很重要，为了保证菜的口感，提前将碗汁做好，所谓的碗汁就是水淀粉和盐，调好后就不需要再放盐了。
9.等到菜开始收汁吐油时，出锅装盘即可。
10.成品出炉，一碗简单好吃的白油肉片就做好了。
白油肉片(2)
食材明细：
猪肥瘦肉150克，净莴笋40克，水发木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，水豆粉30克，猪化油50克。
白油肉片的做法步骤：
1、莴笋切成菱形片，用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片炒散发白，加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生，烹入芡汁，收汁起锅装盘即成。
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