食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出鸡油三白,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
冬笋(或菱白,白菜心)(650克),鸡脯(60克),鸡蛋白(4只0,鲜蘑菇(125克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(45克),盐(4.5克),味精(少许),菱粉(45克),鸡油(6克),清汤(400克)。
鸡油三白的做法步骤:
一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用
刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉(少许)、清汤(45克)、盐搅匀。
二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。
四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。
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红油白切鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::八角5克,花椒5克,干红辣椒6个,小茴香5克,盐100克,干姜片5克,黄酒1勺,植物油1勺,红油2勺,
红油白切鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁,盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子,用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐,装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅,大火蒸25分钟,关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
三味白切鸡
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,酱油适量,干辣椒适量,花椒适量,芝麻适量,麻酱适量,小米椒适量,薄荷适量,青柠檬适量,辣酱适量,
三味白切鸡的做法步骤:
1.将买回的鸡全部清理干净,在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开,葱切段姜切片放入锅中。
2.锅中水开之后放入整只鸡,然后迅速拿出放入冰水中,如此反复三次后,将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中,炖煮至水开关火,放置一旁焖熟。
3.将焖熟的三黄鸡捞出放油,再次放入冰水中稍微浸泡一会,捞出切块摆盘。
4.怪味汁:麻酱加香油调稀,蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中,加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒,煸炒至褐色捞出来拍碎,放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀,撒上一点炒香的芝麻即可。
5.泰式甜辣酱:将辣酱倒入碗中,加入切碎的小米椒和薄荷叶末,挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。
6.葱油汁:将小葱取葱白切碎,在煎锅中倒入油,油热后放入葱末,翻炒过程中加一点酱油、水和盐。
小贴士:
记得要把鸡“三进三出”哦!
白切鸡
食材明细:
1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克,2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白切鸡的做法步骤:
把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。
把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
白油嫩蛋
食材明细:
鸡蛋250克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
白油嫩蛋的做法步骤:
1. 选新鲜鸡蛋打入碗内,加入水淀粉、盐、高汤100毫升,用筷子搅匀。
2. 炒锅内放入植物油,在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁,即快速搅动,炒至水气渐干,蛋上起亮油光时,即可铲出入盘。
小贴士:
本品具有清润生津,调养脾胃之功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【川菜】白油丝瓜。
食材明细:
主料::丝瓜适量,虾米适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
【川菜】白油丝瓜。的做法步骤:
1.虾米 洗净 开水泡一会。
2.丝瓜刮皮 洗净。
3.丝瓜切长条,或菱形条。
4.热锅 烧热油,下葱姜末爆香 ,下虾皮炒香。
5.倒入丝瓜条。翻炒,盖锅盖焖一下,加入盐 鸡精。
6.即可出锅。
小贴士:
1. 丝瓜不宜生吃,可烹食,煎汤服;或捣汁涂敷患处。
2. 丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。
3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4. 丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。
油焖白鲳鱼
食材明细:
主料::白鲳鱼4条,生姜适量,葱花适量,
辅料::玉米油适量,盐一小勺,生抽一勺,料酒一勺,豆瓣酱一勺,
油焖白鲳鱼的做法步骤:
1.白鲳鱼去除内脏,洗干净,用料酒,盐,生抽腌制半小时备用。
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油,放入白鲳鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜,加入适量水。
4.放入豆瓣酱一勺。
5.加入适量水,大火焖5分钟,撒入葱花出锅。
6.盛盘,完成。今天晚餐。
家常白油肉片
食材明细:
主料::猪瘦肉200g,
辅料::青笋100g,水发木耳50g,老姜20g,大蒜3瓣,葱半根,泡椒20g,红薯粉8g,盐3g,
家常白油肉片的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:木耳提前泡发好,为了保证炒出来的肉片口感好,最好选择3分肥7分瘦的猪瘦肉为宜。
2.将青笋去皮用刀切成斜刀片,然后撒入适量盐叨叨叨:将青笋码盐是炒出一片爽脆笋片的秘诀,码盐后的青笋既能入味还能将青笋中的涩水逼出来,入锅炒好后吃起来口感脆嫩。
3.将猪瘦肉改刀成薄片,然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆叨叨叨:在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度,肉嫩不嫩主要看含水量够不够,特别是瘦肉,所以要加适量清水让肉片吸收水分;加姜片是为了去异增香。
4.将姜、大蒜切成片;葱切成斜刀片待用。
5.锅内下猪油和植物油烧热,待七成热时下入肉片,先不着急翻动肉片,待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开,这样肉片上的芡不至于脱落叨叨叨:如果担心肉片不宜拨散,建议在腌制码味时可以加少量调和油,这样就可以防止炒制时粘在一起。
6.肉片受热滑散后,将肉片推到锅边,再下姜片、蒜片爆香锅。
7.待香味激发出来后,下青笋片和木耳炒熟,然后再和肉片混合,最后下入葱和泡椒炒匀。
8.临出锅前将淀粉调成水淀粉,加盐做成碗汁,直接调好味,淋人锅中炒匀即可叨叨叨:其实制作这道菜掌握火候和时间很重要,为了保证菜的口感,提前将碗汁做好,所谓的碗汁就是水淀粉和盐,调好后就不需要再放盐了。
9.等到菜开始收汁吐油时,出锅装盘即可。
10.成品出炉,一碗简单好吃的白油肉片就做好了。
白油肉片(2)
食材明细:
猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。
白油肉片的做法步骤:
1、莴笋切成菱形片,用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片炒散发白,加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生,烹入芡汁,收汁起锅装盘即成。
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