国人历来讲究食不厌精,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编特地为你收集整理“素鸡(1)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
油皮300克,红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克
素鸡的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;
3. 炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
4. 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5. 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
小贴士:
1. 制作素鸡,油皮必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带?,质味皆似鸡肉;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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麻油素鸡
食材明细:
素香菇鸡1只,香菇6朵姜1小块,麻油3大匙,盐,味素各适量,酒1大匙。
麻油素鸡的做法步骤:
A、素鸡切作适当大小,香菇以水泡软后沥乾,姜切成片,与麻油倒出备用。
B、放麻油于锅中烧热后,放入姜片、素鸡块拌炒2~3分钟。
C、然后,加入香菇及1大碗水煮开后,关小火炖煮30分钟,加入盐、味素、酒即可。
素鸡面
食材明细:
主料: 姜 2g, 葱 3g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 猪油(板油) 适量,
素鸡面的做法步骤:
1.面条加入滚水锅中煮熟
2.姜切片,葱切段
3.热锅冷油爆香葱姜
4.倒入生抽,老抽,料酒,糖
5.加入水煮滚
6.加入蚝油提鲜
7.将面条装入碗中,加入汤汁,再加入一勺荤油,加盐和鸡粉
8.最后加入素鸡即可
四物素鸡
食材明细:
素鸡1只,四物料1包,盐,味素各1大匙,酒五大匙。
四物素鸡的做法步骤:
素鸡、四物料加调味料及1/2碗水用锡箔纸包起来,放入蒸笼蒸约
40分钟即可。资料来源:家庭素食料理。
香煎素鸡
食材明细:
主料: 素鸡 180g,
调料: 食盐 适量, 蒜 2瓣, 八角 2个, 干辣椒 2根, 料酒 5g, 生抽 8g, 老抽 4g, 调和油 适量, 小葱 适量, 白糖 3g,
香煎素鸡的做法步骤:
1.准备好食材。
2.蒜切片,香葱和小米椒各切成小块。
3.素鸡洗干净后切成片状。(大概厚度,如图)
4.干净的碗内加入生抽,老抽,白糖,清水,料酒,2勺清水搅拌好。
5.锅内倒油,稍稍多一点,把切片的素鸡放入,用中火煎至。
6.煎至素鸡两面个煎黄起泡泡为止,夹出控油。
7.锅内留余油,把八角,蒜片,葱白放入爆香。
8.然后把煎好的素鸡放入。
9.把调好的料汁倒入锅内,盖上锅盖,等汤汁烧开后转小火煮,大约8分钟。
10.等素鸡的体积稍稍膨胀变大,开大火收汁,撒上小米椒和葱花即可出锅。
怪味素鸡
食材明细:
素鸡300克,醋5克,姜3克,酱油5克,大蒜(白皮)3克,辣椒油5克,芝麻2克,芝麻酱5克,花椒粉1克,小葱5克,香油5克,味精1克,白砂糖5克
怪味素鸡的做法步骤:
1. 素鸡沸水烫后,横切薄片装盘;
2. 姜蒜切颗,葱切花;
3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁;
4. 再淋入素鸡盘中即成。
小贴士:
1. 素鸡可以选用现成的,也可以自制;2. 素鸡制作法:千张皮500克,味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮(每张宽10 厘米、长20 厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状,再用1 张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张卷裹好。然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形,下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡;2. 素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
黄蘑素鸡
食材明细:
榆黄蘑(干)500克,盐20克,酱油20克,花生油80克,五香粉15克
黄蘑素鸡的做法步骤:
1. 黄蘑用沸水泡透,再放入淡盐水中浸泡;
2. 浸泡后的黄蘑取出去柄洗净,撕成0.3厘米厚的片;
3. 制净的蘑菇片放在碗内,加酱油、精盐、五香面拌匀;
4. 炒勺置旺火,放入花生油,烧至七成热,将黄蘑分5 次下入油炸,至微黄色即成。
小贴士:
1. 黄蘑先用沸水泡软,再放入淡盐水中浸泡,约10 分钟即可;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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