“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“炸素鸡”,仅供参考,希望能为你提供参考!
素鸡好多人的爱,也是我和闺女的大爱,吃火锅和麻辣烫那是必须有的。特别是在夏天,街头的烤素鸡,那是看的口水横飞。为了吃的过瘾,我买了素鸡自己想烤着吃。
我去年买了电烤炉,就是那种烤肉炉一样的版本,我用那烤了《香辣烤面筋》,得到了家人一致的好评,就是每次烤的时候油烟太大,必须放在油烟机下面,把油烟机开到最大的档位才行,实在是太麻烦了,所以用的几率实在是太少了。
闺女又看上了空气炸锅,我花费了快一年的时间赚豆币,终于兑换成功,这个口气炸锅,没有油烟的困扰,用起来比较方便,也很健康,不想吃油腻的,不加油一样能烤出美味。就把素鸡用炸锅炸出来,闺女闻着香味从卧室跑出来,急得没等我拍完照,就迫不及待的吃了两块,说是比外面卖的烤素鸡好吃,又是站在一边看着我拍,我不能有人看着拍,接连拍了两张虚的,气得把闺女直接轰走了,在这样被监视着拍,我一张也拍不好。
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状。素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
不用油炸的双面金黄香辣的炸素鸡
主料:素鸡
辅料:盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻红油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、鸡精
炸素鸡的做法
1、把素鸡切块,把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、鸡精、芝麻红油、纯净水都加进大碗里,拌均匀
2、把素鸡加进大碗里,拌均匀,用保鲜膜盖好,放进冰箱冷藏2小时
3、炸锅200度预热3分钟,拉出炸篮,把素鸡铺在上面,设置时间6分钟200度,时间到取出素鸡,撒上孜然粉和辣椒粉即可,下一锅炸的时候,时间设置4分钟就行了
腌制时间久一些,入味好一些,味汁可以依自己口味添加或者减少
用空气炸锅的时候,时间是依素鸡的量来调整的,喜欢吃干香的,炸的时间长一些
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炸素鸡托
食材明细:
豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)50克,馒头150克,白菜50克,盐1克,姜汁5克,花生酱10克,花椒粉1克,植物油60克,淀粉(豌豆)30克
炸素鸡托的做法步骤:
1.先将嫩豆腐压成泥,鲜菇烫过切丁,同放容器中,加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀,作鸡托馅料,待用;白菜取外边大叶洗净备用。
2.把馒头的皮揭掉,切成1寸见方的块,再切成厚片20个,摆盘中作底托,另把馅料搦成丸子状,放置底托上,再把白菜叶切丝撕在馅料上端作衬料,即成鸡托,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把鸡托推下锅中,炸至底托见黄滗去油,把鸡托推进盘中,整形后撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1300克左右。
炸素鸡排(2)
食材明细:
主料:熟山药400克,冬菇25克,冬笋25克;鸡蛋清50克,豆腐皮50克,茄把25克;馒头25克,辅料:葱15克,花椒3克,味精1克,精盐5克,淀粉50克,花生油150克,香菜15克,葱白15克,甜面酱50克;
炸素鸡排的做法步骤:
1)熟山药去皮制成泥,冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁,同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀;
2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片,放入调好的山药泥摊平在豆腐片上,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”;
3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末;
4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊,将鸡排沾匀蛋清糊;
5)沾匀馒头末,放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅,沥油后摆在放有香菜的盘内,外带葱白、甜面酱碟即可.
素鸡
食材明细:
素鸡8片,盐适量,香叶适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,八角桂皮适量,干辣椒2个,生姜、葱段适量
素鸡的做法步骤:
第1步素鸡切片,不要太薄,为下油锅准备所有配料备好,八角桂皮香叶、生姜、葱段
第2步素鸡下油锅两面炸,时间不用太久,老了过硬表面脆脆的即可
第3步配料全部下油锅炒出香味适量水,然后加盐、生抽、老抽
第4步冰糖适量水开后加入炸好的素鸡,再次煮沸,转中火煨一会儿
第5步盛到大碗里,汤汁泡着。吃面时夹一片放碗底,美味~
辣子素鸡
食材明细:
水面筋200克,莲藕100克,辣椒(青、尖)50克,柿子椒50克,酱油10克,盐1克,香油10克,料酒10克,植物油90克,红曲6克,淀粉(豌豆)35克
辣子素鸡的做法步骤:
1.先将水面筋摊平按扁;莲藕削皮切丝,把藕丝顺摆捋齐卷起,呈粗条状,下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料,待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把鸡坯料切成小块,着红米汁、食盐拌匀,再着干粉浆好,青红辣椒切滚刀块,待用。
3.火上置锅,加植物油,待油温升至八成,将酱好的鸡块散下锅中,用筷子拨开,下青红椒块,略停滗去油,迅速放入酱油、鲜汤50毫升,翻勺后着水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
咖喱素鸡
食材明细:
素鸡200克,土豆(黄皮)150克,青豆50克,盐3克,鸡精2克,咖喱8克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)3克,植物油15克
咖喱素鸡的做法步骤:
1. 土豆洗净煮熟后去皮;
2. 将素鸡洗净,与熟土豆一同切成滚刀块;
3. 青豆洗净,沥干水分;
4. 坐锅点火放油,油温四成热时,放入咖喱粉炒出香味,再倒入素鸡,熟土豆、青豆煸炒,加入盐、鲜汤、鸡精调味,用文火焖烧至入味;
5. 最后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
素鸡(二)
食材明细:
油皮600克,色拉油150克,盐5克,味精2克,黄酒15克,酱油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大葱5克,碱1克
素鸡(二)的做法步骤:
1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝;
2. 放在沸水锅里煮软,捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味;
3. 然后捞出,放在干净的湿纱布里包好,并用重物压紧;
4. 待豆腐皮丝紧缩在一起,凝结在一起整体;
5. 拆去纱布,切成大方块即素鸡块;
6. 油锅置火上,注入色拉油,烧至六七成热时,放入素鸡块;
7. 炸至表皮稍硬,捞出控油;
8. 另用锅放火上,倒入麻油烧热,放葱段、姜片煸炒;
9. 烹入绍酒,加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉,再放炸地的素鸡块;
10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味,即将锅离火;
11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却,食用时捞出,改刀装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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