中国人历来讲究美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你心中记忆最深的地方美食是什么？于是，小编为你收集整理了桂鱼排骨。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
桂鱼，花香藕，盐，料酒等。
桂鱼排骨的做法步骤：
将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。
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荷花鱼排
食材明细：
鱼片，面包，鸡蛋，黄瓜，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，番茄酱。
荷花鱼排的做法步骤：
1、将面包切碎制成面包渣，鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、葱。
2、将鱼片均匀的沾上干淀粉，放入鸡蛋液中，再沾上面包渣，入油锅炸成金黄色即可捞出；
3、将黄瓜切成片摆在盘子周围，炸好的鱼排放在中间即可。
贴士：可根据个人的口味，撒上胡椒面或者番茄酱。
脆皮桂鱼
食材明细：
桂鱼(1条，约1000条)，味精，干菱粉(75克)，黄酒，精盐，湿菱粉(20克)，葱花，姜，番茄沙司(60克)，白糖，香醋，胡椒粉。
脆皮桂鱼的做法步骤：
一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。
奶油桂鱼
食材明细：
桂鱼l000克，盐笋尖50克，冬菇65克，火腿100克，干面粉30克，熟猪油250克，葱10克，姜15克，奶汤250克，花椒5克，绍酒20克，八角20克，精盐3克，鸡油10克。
奶油桂鱼的做法步骤：
桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮，冲洗干净，沥于水分。剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉，炒锅置中火上，加入熟猪油。烧至六成热（约132℃）时，将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐，随后放入炸好的桂鱼，用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。把鱼盛在大盘内，再倒入奶汤，鸡油，搭入冬菇、火腿、笋尖即成。
芝麻桂鱼
食材明细：
桂鱼(1只，约1.25斤)，白芝麻(二两)，配料：盐(3/4茶匙)，姜汁，酒(各两茶匙)，葱段(一棵)，粉浆料：生粉(两茶匙)，鸡蛋白(两只)。
芝麻桂鱼的做法步骤：
(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。
臭桂鱼
食材明细：
主料： 鳜鱼 600克，
辅料： 臭豆腐 40克，
调料： 色拉油 1000克， 食盐 4克， 味精 2克， 姜 10克， 蒜 20克， 料酒 4克， 淀粉 10克， 野山椒 30克， 辣椒酱 15克， 胡椒粉 2克， 白糖 4克， 姜汁 4克， 辣椒油 10克， 香菜 4克，
臭桂鱼的做法步骤：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
珊瑚桂鱼
食材明细：
桂鱼一条(约重1750克)，小葱50克，姜25克，植物油500克(实耗250克)，淀粉1000克，番茄酱200克，白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。
珊瑚桂鱼的做法步骤：
1、桂鱼洗尽后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱姜盐黄酒调上味，拍上干淀粉，待用。
2、锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成。
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