“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?相信你应该喜欢小编整理的酸甜腊鱼排骨,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
今天上了一道随心做的菜式,家里的腊鱼还有一点,一直没有吃,还有上周买的排骨,想想合在一起做个菜吧,换种感觉吃腌腊鱼,糖醋口的感觉,还加了一种不常放进菜里面的调料,希望大家喜欢呀!
下午快六点拍菜的时候,飘窗上射来一楼夕阳的光,柔和不娇艳,这样感觉的真好,好久没有拍有阳光照射下的菜式了!可遇不可求,这就是生活的小小惊喜和美好!
香醇开胃的酸甜腊鱼排骨换个感觉吃腌腊鱼端午快乐
原材料:腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根。
调味料:植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。
酸甜腊鱼排骨的做法
1:将排骨块入冷水锅中,水开后捞出,去除血腥。
2:将腊鱼泡软后切成小方块,入锅中蒸熟。
3:锅入热水,加入姜片和葱段、料酒,将排骨中小火煮至9分熟。
4:另锅入植物油烧热,炒香蒜粒和姜丝。
5:依次加入其它调味料炒匀。
6:下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。
美食小提示
1:红糖在平时做菜中是比较少用,一般用白糖冰糖什么的比较多,鸟儿这回就随兴加了点,一是增甜,二是增加味厚的感觉,三是可以让菜品颜色加深一些,有调色的作用。
2:煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟!
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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桂鱼排骨(1)
食材明细:
桂鱼,花香藕,盐,料酒
桂鱼排骨的做法步骤:
1、桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。
2、藕切成粗条,拍干淀粉待用。
3、鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头。
4、再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。
咕噜排骨(酸甜排骨)
食材明细:
主料:排骨两条,菠萝半个,绿甜椒半个,红甜椒半个,玉米淀粉适量,鸡蛋1个,低筋面粉适量,洋葱半个
酸甜酱:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,米醋适量,番茄酱适量,酱油适量
咕噜排骨(酸甜排骨)的做法步骤:
1,排骨剁小块,放入盐,耗油,糖,玉米淀粉搅拌均匀,腌制片刻。
2, 菠萝(菠萝用盐水提前泡一下,不用很久,大概10分钟这样子)、青红椒,洋葱切块备用。
3,准备好一碗水淀粉,一碗酸甜酱(较多的番茄酱和白砂糖,清水,一点酱油,一点盐)。
4,腌制好的肉,打一个鸡蛋,搅拌均匀。
5,再放入玉米淀粉和面粉的混合粉,使每块排骨都均匀的裹上一层粉。理想状态是排骨不沾手,相对干爽。放在筛子里抛几次,会有很多碎碎的粉团。
6, 热锅,倒多点油,油温升高以后(用手放在锅面,能明显感觉到热度,或者筷子放下去冒泡),把排骨一块一块的放入锅中,炸至金黄捞出。
7,沥油,放凉。
8,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。
9,不粘锅放一点油,倒入酸甜酱,淋入水淀粉,小火一边煮,一边淋上甜醋,一边尝一下味道,每次加一点点醋,直到酸甜度适合自己。如果感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖中和一下就可以了。
10,倒入菠萝和青红甜椒,翻炒均匀,大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁。即可。
11,成品。
12,来个近照,超有食欲的。
13,最后只剩下配菜,我也是醉了。
小贴士:
1、 番茄酱的量要根据肉的量来定,宁多勿少。
2、 在炸排骨的过程中,放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火,因为放需要时间的,不然第一片熟了,后面还没放。火候自己掌握了!我这里只能说个大概。
3、 排骨刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。
4、 鸡精请随意啊,我一般都不用鸡精味精的。
5、 酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖
6、 菠萝用盐水泡一下,因为菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。
7、调欠汁,淀粉要少一点,如果调得太稠了,最后的成品汤汁不够,太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最后才放排骨下去。
酸甜假排骨
食材明细:
里脊肉100克,土豆一个,大蒜3瓣,葱一小截,番薯酱1勺,糖2勺,醋1勺,上海青3棵
酸甜假排骨的做法步骤:
第1步里脊肉洗干净,土豆削皮上海青切开四瓣,肉切薄片,土豆切成长条。土豆的厚度和里脊肉差不多就可以了
第2步把切好的土豆用肉片卷好。假排骨的样子初步形成再把每个假排骨分别蘸上一层淀粉,炸的时候口感会脆嫩,菜用开水烫一下,摆在盘子边上装饰
第3步锅里放油,油温烧五成热,放入假排骨,炸成外面有点硬就可以了,土豆和肉片很薄不需要太长时间炸完捞出来控油
第4步锅里留一点油烧热,放蒜和葱爆香,开小火,放入1勺番茄酱,2勺糖,1勺白醋,少许盐和2勺水,开大火烧开后用湿淀粉勾芡,放入炸好的排骨,翻炒均匀后装盘
酸甜菠萝排骨
每块都可以吃到脆骨的酸甜菠萝排骨
在台风韦森特的影响下,广州已经连续下了四天的雨,每天早晨睁开眼就是雨,虽然一扫前些天的高温闷热,但同时也带来了潮湿,不知这雨什么时候才能彻底结束,快别下了,去该下的地方下吧。
前些日子去超市,刚好看到有小排骨卖,而且每块上面都是脆排骨,就买了一盒回来,准备做酸甜脆排骨。刚好那天去菜场又有鲜菠萝卖很便宜,就买了一个回来,一起做成菠萝脆排骨,非常开胃的一道菜。
酸甜菠萝排骨材料:脆骨排300克,菠萝一个,青、红彩椒各半个,葱、姜、蒜,桂皮一小块、八角一个,料酒,一匙生抽,番茄酱两大匙,盐,冰糖各适量。
酸甜菠萝排骨的做法
1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;
2.菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;
3.青红椒切片,备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;
4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;
5.起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;
6.放入排骨炒一分钟,加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟,倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;
7.汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料,倒入之前调好的番茄酱汁;
8.再次汤汁收浓后,倒入菠萝、青红椒翻匀,即可出锅。
此菜我点:排骨脆嫩,菠萝清香,酸甜适口。
提示:
因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。
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菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
章鱼排骨炖山药
食材明细:
章鱼干300克,排骨适量,山药各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
章鱼排骨炖山药的做法步骤:
1.章鱼干水发,洗净;排骨剁块洗净,焯水断血;山药去皮,改滚刀块。
2.原料下锅,加调料炖至排骨脱骨,山药酥糯、汤汁浓厚即成。
小贴士:
山药炖至酥糯但不能失形。
墨鱼排骨汤
食材明细:
排骨400克,墨鱼干50克,生姜1小块,精盐1小匙,味精0.5小匙
墨鱼排骨汤的做法步骤:
1、排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松。
2、锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用。
3、在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。
小贴士:
煲汤时一定撇净白沫,否则汤汁不白。
鲍鱼排骨汤
食材明细:
新鲜小鲍鱼6只,小排1000克,姜3片,莲子一小把,干百合一小把,京葱一颗,枸杞一小把
鲍鱼排骨汤的做法步骤:
第1步排骨冷水下锅,加姜片两片,京葱一段,料酒适量,水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净,放一边备用。鲍鱼先用刷子将表面刷干净。
第2步鲍鱼详细清理方法:鲍鱼也叫九孔,背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列,我们用刀沿着无孔的那一面插进去,将连着壳的肉切断后,将裙边,内脏清理掉。鲍鱼表面切十字花刀,将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅,加少许盐和料酒去腥(热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感,咬不动),水开后煮三分钟捞出清洗干净。
第3步将准备好的排骨,鲍鱼,鲍鱼壳一起放入砂锅中,加入足够的凉水,姜大块排散,京葱两段,水大火烧开后加入适量料酒去腥。然后转小火煲一个半小时(这个期间注意要经常撇油,将汤最上面的油撇掉)。莲子百合用清水略作清洗后备用,不用提前泡。
第4步一个半小时的小火炖煮后,加入百合跟莲子继续煲半个小时,再加入枸杞,放适量盐调味,继续炖煮十分钟即可。成品图为未撇油后的…养生群体为了身体健康请大家撇油。
小贴士:
鲍鱼冷水下锅,防止肉咬不动。水开后再放料酒,更能挥发腥味。莲子炖煮时间不要超过半小时,容易太烂影响口感。
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