吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地域不同，美食自然也就不一样。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？由此，有请你读一下以下的“奶油鱼肚”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鱼肚500克，白菜50克，牛奶150克，奶油50克，火腿50克，盐10克，料酒10克，味精5克，胡椒2克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)15克，大葱20克，姜15克
奶油鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用水泡透；
2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；
3. 瘦火腿剁成细末；
4. 姜切片，葱切段；
5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；
6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；
7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；
8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；
10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；
11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；
12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。
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鸡汁鱼肚
食材明细：
油发湿鱼肚500克，鸡脯肉150克，熟金华火腿末50克，黄酒25克，葱结2扎，生姜4片，精盐2.1克，味精4克，清汤500克，胡椒粉0.5克，鸡油25克，生菜油50克。
鸡汁鱼肚的做法步骤：
1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；
2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；
3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。
清汤鱼肚
食材明细：
鱼肚适量
清汤鱼肚的做法步骤：
1. 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；
3. 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；
5. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 鸡肉洗净，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；
9. 葱切成段；
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
小贴士：
鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。
自烩鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，蟹肉50克，鸡肫50克，鸡肝50克，鸡肉75克，火腿50克，虾仁5克，春笋75克，油菜心200克，黄酒25克，盐3克，胡椒粉1克，白砂糖5克，味精1克，小葱15克，姜15克，淀粉(蚕豆)25克，猪油(炼制)70克
自烩鱼肚的做法步骤：
1. 先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；
2. 然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；
3. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；
4. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
5. 鸡肝洗净，煮熟，切片；
6. 鸡肉洗净，煮熟，切片；
7. 油菜心洗净，沥干；
8. 葱洗净，切成末；
9. 火腿切片；
10. 春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
11. 姜洗净，切成末；
12. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软；
13. 用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；
14. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；
15. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；
16. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；
17. 倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；
18. 烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；
19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
小贴士：
1. 鱼肚个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，见鱼肚发软后；2. 再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止；3. 但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。5. 鱼肚发制有两种，一种是油发，一种是水发，酿馅多用油发，烹菜多用水发，风味不同，用法有别。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡酪鱼肚
食材明细：
鱼肚150克，鸡胸脯肉100克，牛奶150克，鸡蛋清50克，碱2克，料酒10克，味精5克，鸭油40克，淀粉(玉米)15克，姜汁10克，盐3克
鸡酪鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；
4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；
5. 放入蛋清调匀；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；
9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；
10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；
11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。
小贴士：
本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
庭鲴鱼肚
食材明细：
鱼肚150克，火腿250克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐1克，黄酒20克，鸡油5克，小葱10克，猪油(炼制)25克
庭鲴鱼肚的做法步骤：
1. 将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；
2. 待凉后，再烧开1 次，仍倒入瓦钵内泡涨；
3. 至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5 厘米长、3 厘米宽的片，清洗干净；
4. 取方块形火腿膀肉1 块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1 厘米剖横刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
5. 然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30 分钟；
6. 蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30 分钟；
7. 直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1 分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；
9. 炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。
小贴士：
1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；2. 发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；3. 发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。干鱼肚含水、蛋白质、脂肪等丰富。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。
白烧鱼肚
食材明细：
鱼肚250克，玉兰片50克，鸡肉100克，香菇(鲜)15克，盐5克，白胡椒1克，味精2克，香油1克，淀粉(豌豆)4克
白烧鱼肚的做法步骤：
1.鱼肚、香菇洗净用水涨发，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；水发鱼肚挤干水分，改刀成4*5厘米的片状，鸡肉（熟鸡脯肉）也改刀为同样大小的片状，玉兰片改刀为菱形片。
2.炒锅置于火上，热锅注入葱姜油，撒入胡椒面，注入鸡汤，放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片，打去浮沫再放入精盐，用小火烧至汤汁渐少，放入味精、用湿淀粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可装盘上桌。
小贴士：
1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。3.若汤汁自收恰到好处，可不必使用湿淀粉。
感谢您阅读“97美食网”的《奶油鱼肚》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼肚汤专题，希望您能喜欢！