没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？小编现在推荐你阅读一下翡翠鱼肚，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清200克，菠菜15克，碱2克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)10克，鸭油100克，姜汁5克，盐3克
翡翠鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚切成小骨牌块；
4. 放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
5. 鸡里脊去筋砸成细茸；
6. 菠菜剁碎取汁；
7. 鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
8. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
9. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
10. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
11. 撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
12. 边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备上等鸡汤约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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彩云鱼肚
食材明细：
鱼肚400克，火腿10克，鸡蛋黄糕10克，黄瓜10克，鸡肉75克，淀粉(蚕豆)5克，香菇(干)5克，鸡蛋清75克，黄豆粉30克，盐3克，黄酒25克，味精2克，鸡油5克
彩云鱼肚的做法步骤：
1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米，宽、厚各0.1 厘米的丝；
2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用；
3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米，宽8厘米的大片，用水汆过，再放入清汤内一焯，捞出晾凉捉干水分；
4. 鸡肉洗净，斩剁成茸，待用；
5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下，然后抹一层蛋清豆粉糊，再抹一层鸡茸；
6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝，再薄薄地抹上一层鸡茸，表面隐约看出几种丝的颜色即可；
7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出，按15 厘米宽横切成条，放入平盘内；
8. 锅内加入清汤100毫升，精盐、黄酒烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鱼肚上即可。
小贴士：
先把整个鱼肚用温油浸软，捞出改成小方块，再下人热油内（保持温度不减），泡三至四小时，另烧七八成沸的油，下人鱼肚，发响声膨胀时，用漏勺压浸在油内，并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透？其办法有二：一是用勺敲打，若响声松脆即己发透，否则再继续发；二是捞出一块，一掰遂成两半即己发透，若掰时中间相连不断则未发透，可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候（时间）、火力（火的大小），并不停地用勺推动，使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透，若未发透，用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来，用时温水泡上，压以重物，使鱼肚完全浸泡在水里，待浸透发软时，捞出轻轻地挤去水分，根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质，再用热水洗去皂味，用凉水清洗一次，再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处，每日换上两次水。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，淀粉(蚕豆)10克，火腿15克，香菇(干)8克，青豆20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，盐3克，黄酒5克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克
荷花鱼肚的做法步骤：
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2. 将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；
3. 将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；
5. 水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6. 油菜心洗净待用；
7. 取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；
9. 然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制；
11. 待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3 小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3 次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虱目鱼肚
鱼肚，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
材料：
主料：鱼肚50克，，
辅料：青菜50克，冬笋50克，冬菇30克，淀粉适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，植物油适量，
虱目鱼肚的做法步骤：
1. 准备的材料。鱼肚用温水泡发洗去沙。
2. 青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3. 冬笋去壳，切片，入开水锅中焯一下捞出。
4. 锅中油热，煸炒冬笋和冬菇。
5. 淋入料酒、生抽和白糖。
6. 加入适量水烧煮一会。
7. 放入菜心。
8. 加入鱼肚翻炒几下，最后勾芡即可。
鱼肚汤
食材明细：
主料：：鱼肚半斤，白菜1棵，马蹄350克，豆腐2块，
辅料：：生姜3片，
配料：：盐适量，鸡精适量，骨头汤适量，
鱼肚汤的做法步骤：
1.准备材料
2.所有食材都洗净，白菜切条，豆腐切块，姜切丝
3.除了白菜，其它材料都放到装有骨头汤里，（没有骨头汤的可放点猪油）
4.20分钟后是粉白的，
5.放入白菜，煮熟加上调料即可
6.装碗
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