“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“烧烤无骨肉腩”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
猪夹心肉(软五花)500克,盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克
烧烤无骨肉腩的做法步骤:
1.水煮、加工:把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深7至10毫米(如过过深烤熟会变形)。
2.腌制:把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌20分钟。
3.上色:把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮)。
4.烤:把肉腩入炉烤15分钟后取出,用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。
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剩骨肉
节约是一种美德,浪费可耻,当然有时候难免有剩饭,当然花点心思,简单的加工一下就是另一道美味,今天小编要教大家做的是剩骨肉。
【材料】
半只剩鸭架骨
【调料】
葱一颗蒜3瓣五香粉适量孜然粉适量油少量
【步骤】
1、准备好材料。
2、葱切末、蒜切末。
3、锅里加入少量的油,中火烧热。
4、倒入剩下的鸭架骨,煎1-2分钟,转小火煎至肉里的油有点溢出,表面有点焦黄的样子。
5、撒入五香粉、孜然粉,翻炒均匀。
6、撒入葱末、蒜末翻炒均匀即可。
【小提示】
1、家里吃完烤鸭刚好剩了一些鸭架骨,我这里就用这个了,其实剩下的炖骨头用这种方法做出来也是很好吃的。
2、鸭架骨本身是有咸味的,是不需要放盐的,但是如果是炖的骨头,要根据自己的口味加一点盐。
3、喜欢吃焦一点的可以多煎一会儿,个人觉得煎的焦一点味道会更好一点。
4、调料也可以根据自己的喜好更改了,感觉加了辣椒粉会不会味道更好一些,算了,我这暂不能吃辣椒人也只能幻想一下,估计弄点黑胡椒味的也不错,反正根据自己的喜欢啦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的剩骨肉,简单一加工剩食变美味,你也试试吧,惊艳你的味觉。
剔骨肉
食材明细:
主料:猪大骨棒750g,大葱适量,姜适量,大料适量,花椒适量,料酒2勺
辅料:大蒜2瓣,香菜1棵,香油1勺,辣椒油1勺,酱油1勺,米醋1勺
剔骨肉的做法步骤:
1,锅中烧开水,放入大骨棒,煮大约10分钟,飞去血水
2,飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中,加葱、姜、大料、花椒、料酒
3,锅中倒入开水,没过大骨棒
4,盖上盖子,煮40分钟
5,煮好的大骨棒捞出,拆出骨头上的肉装盘
6,香菜、大蒜切末
7,倒入辣椒油、香油、酱油、醋,搅拌均匀,酱汁就做好了
8,拆好的肉蘸着酱汁吃,原汁原味,好吃
小贴士:
煮大骨棒时不要放盐,放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜,不要浪费?
羊骨肉汤
食材明细:
羊骨1000克,羊肉800克,姜六大片,料酒一大匙,葱三段,香菜、葱、姜适量切成末
羊骨肉汤的做法步骤:
1.把羊骨冷水浸泡二至三小时,浸去血水。羊肉洗净切块。
2.1电压力煲烧水备用.2、小锅放水烧开放入三片姜一大匙料酒,加入羊骨和羊肉焯水2分钟。3、去除浮沫,捞出羊骨和羊肉放入压力锅中.加入三片姜、葱段。4、压20分钟。把汤表层的油盛出留着煮面或是做火锅底用。5、把切好的三末放入碗中再加适量的盐。
小贴士:
羊骨经过冷水的浸泡又用料酒和姜水的焯烫后不会有膻味儿了
烤羊脆骨肉
食材明细:
羊脆骨肉适量,紫甘蓝适量,黑芝麻适量,小辣椒适量,孜然适量,BBQ酱适量,盐适量,胡椒粉适量,辣椒末适量,白酒适量
烤羊脆骨肉的做法步骤:
第1步将羊脆骨肉切大块,用BBQ酱、白酒、孜然、盐、胡椒粉、辣椒末腌渍半小时入味。紫甘蓝切丝,红椒切圈。
第2步烤盘底下刷油,将腌好的羊脆骨肉码放在烤盘上。烤箱提前预热,上下火180度烤15分钟,装盘撒熟芝麻即可。
小炒拆骨肉
上周和姐姐去湘菜馆吃鱼头,
顺道点了个以往很爱吃的小炒拆骨肉,
味道很正很开胃啊,遗憾的是肉少辣椒多,
吃得不过瘾哈,
回来意犹未尽,
上菜市场买菜时,脚脚手手就不听使唤,
买了猪骨小尖椒,
回家自己做去!
小炒拆骨肉材料:猪大骨,小尖椒,姜蒜,朝天椒,料酒,生抽,鸡粉
小炒拆骨肉的做法
1.挑选肉肉多一点的猪大骨洗净
2.氽水再洗净
3.加清水姜片煲约半个小时
4.待猪骨稍凉后拆下猪骨上的肉肉,切小碎块备用(猪骨可以加萝卜或淮山继续煲美味的猪骨汤)
5.小尖椒斜切小块(这种辣辣的湖南小尖椒香港不多见呢,我住这附近只看见一家有得卖)
6.锅里烧热适量油,放姜蒜和朝天椒爆香
7.倒入切好的小尖椒翻炒至八成熟
8.倒入拆骨肉
9.调入适量生抽、料酒、鸡粉
10.略炒即可起锅
腩排煲
食材明细:
猪小排(猪肋排)1000克,姜4克,大葱6克,八角3克,桂皮3克,盐4克,黄酒5克,酱油4克,白砂糖5克,花生油20克
腩排煲的做法步骤:
1.将腩排洗净斩块(5条骨为一块),吸干水,用精盐擦匀,腌20分钟。
2.烧锅下油,放下腩排煎至两面皆黄色,加入姜片、葱条、桂皮、八角、绍酒、二汤、片糖,煮至糖溶而排骨颜色均匀时,加盖煲至骨熟透。取出切为每条骨一件,便成。
腩肉煲
食材明细:
葛根480克,猪肋条肉(五花肉)480克,腐乳(红)10克,八角3克,青蒜15克,白砂糖3克,盐3克,老抽5克
腩肉煲的做法步骤:
1. 粉葛批皮,洗净,横切成片件,放入清水中稍浸,捞起,晾干,放入沸油内炸香侯用;
2. 洗刮净腩肉(五花肉)皮上之余毛,入下沸水内滚过,取起,即涂匀老抽,放入沸油内炸,炸至焦黄时取起,切件待用;
3. 起油锅,放入青蒜、南乳(腐乳)、腩肉爆过,倾下两汤碗清水,加入炸好之葛件,调味;
4. 用瓦缸盛着煲,直至粉葛和腩肉都熟时即可,原煲上席。
羊腩煲
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,莲藕1000克,腐乳(红)5克,陈皮3克,青蒜50克,姜120克
羊腩煲的做法步骤:
1. 羊腩斩件,在沸水中滚过,取起在冷水中洗净候用;
2. 莲藕刮去皮,洗净,拍扁,斩件;
3. 青蒜弄净,切段;
4. 姜去皮,折扁,切碎;
5. 起油锅,香姜,青蒜头,南乳和羊腩件,洒入烧酒,倾下清水,加入陈皮、莲藕件,改用瓦缸盛起煲着,直至羊腩和莲藕熟为止,试适味,原煲上席。
剔骨肉拌黄瓜
食材明细:
主料:肋排骨4根,粉皮1张,葱白一段,绿尖椒1个,米醋3或4大勺,芝麻香油1小勺,盐适量
辅料:黄瓜2根,大蒜5瓣,生姜1小块儿,香菜1棵,生抽2或3大勺,白糖1大勺,油辣椒适量
剔骨肉拌黄瓜的做法步骤:
1,将猪肋排骨煮成盐水排骨,在汤汁中浸泡至凉;
2,捞出凉透的排骨,剔去骨头;
3,将排骨肉切成2、3cm的小段儿;
4,黄瓜洗净,切去头尾,平刀稍用力拍至裂开;
5,再切成2、3cm的小段;
6,粉皮温水泡软,洗净撕成适口的小片儿;
7,葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末;
8,将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗;
9,米醋、酱油、香油和白糖放进小碗,调成三合油味汁;
10,将味汁倒入大碗中;
11,从下往上翻拌均匀,尝尝味道,加入适量盐调味儿;
12,最后再视口味和需要,加入适量油辣椒,拌匀装盘,即可。
小贴士:
1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!
2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软即可;如果粉皮厚,或者普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。当然,不放也是可以的。
3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已经入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。
4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。
5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难。
6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。
胡萝卜剔骨肉
现在想吃肉也没他们在的时候方便了,俺的亲自上手将肉洗干净,然后费很大的手劲儿来一点儿点儿的切割,大有庖丁解牛的意思哈,这肉吧还好弄点儿,可留下的大骨头怎么办呢,这个用来炖汤可是最香的部分哈,扔掉肯定是不可能的,于是俺就想到了这笨办法,就是用个大锅将大骨头扔进去煮,煮烂后再将骨头上的肉剔下来,肉不仅能炒菜吃,汤还可以用来涮菜或煮面条,这可以是一举三得的好办法哈。
这次剔下来的肉一部分就用来炒胡萝卜了,腊猪腿上的肉是最香的,所以用来炒素菜不错喔
解决大骨头的最佳办法-胡萝卜剔骨肉
材料:腊猪骨、姜蒜、剁椒、花椒、姜、醋、料酒、胡萝卜、杭椒、生抽、盐
胡萝卜剔骨肉的做法
1、腊肉骨头放入锅中,加姜、花椒、料酒和醋煮至肉软烂
2、将肉从大骨头上剔下来切成小条
3、热油爆香姜蒜末和剁椒
4、加入胡萝卜炒软
5、加入杭椒
6、加入切好的剔骨肉
7、淋入生抽
8、加入盐
9、翻炒均匀即可出锅
美食小提示
1、肉里的蔬菜可以随意搭配
2、煮好的骨汤不要倒掉,这个用来下面条超级香的
3、腊肉中有盐份,此道菜盐少放
切下来的肉用来跟其他蔬菜搭配一样美味哈
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
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