食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“龙凤汤”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉,鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小,调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝。
龙凤汤的做法步骤:
(1)鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
(2)要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
(3)把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
(4)鸡蛋煎出来﹐切成丝。
(5)往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
(6)鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7)在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
(8)有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝清曲酱汤。
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龙凤双腿
食材明细:
鸡脯肉300克,净大虾肉300克,鸡蛋一个(约50克),湿淀粉15克,猪网油25克,辣椒油100克,花生油1500克(实耗油100克)。
龙凤双腿的做法步骤:
鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米,净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片,放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。再取一空碗,磕入鸡蛋,加剩汆湿淀粉调成蛋糊。猪网油洗净,切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。取一张铺平,取1/10馅放在油片角上,将网油片四周抹上蛋糊,取熟鸡腿骨一根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2),像鸡腿形状,摆在盘子里,入笼旺火蒸透取出,稍晾,沾匀鸡蛋糊,逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨),炸至金黄色捞出沥油,整齐地摆入盘内,带辣酱油佐食。
龙凤汤(蛇肉炖鸡汤)
食材明细:
主料::南蛇一条(青蛇母),鸡半只,
辅料::黄芪少量,红枣8颗,枸杞适量,小葱几根,生姜一块,
龙凤汤(蛇肉炖鸡汤)的做法步骤:
1.青蛇母(闽南人这么叫)
2.鸡半只
3.准备好配料,小葱、红枣、枸杞、黄芪
4.水烧开,把鸡块焯水煮出浮沫,捞出清洗
5.过开水后洗净的鸡块备用。
6.蛇肉也过下开水,捞出清洗干净。
7.炒开水洗净后的蛇备用。
8.生姜切成片和丝
9.热锅凉油,油热爆香姜丝。
10.再倒入蛇肉翻炒
11.加水烧开,倒入高压锅中。
12.再把鸡肉也倒入高压锅中,小葱结、红枣、黄氏、生姜片,加盖压10分钟,关火闷半小时。可以打开高压锅盖时,打开放入枸杞。(倒在砂锅中煲汤也可以,文火一小时)
13.出锅,加盐调味即可。
14.料很足
15.鲜香美味
16.上桌秒光?太好喝了!
小贴士:
野生的蛇最好高压锅中压一下,蛇皮会有寄生虫。
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