美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游地标常常是当地美食集中的地方，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你还记得当地美食吗？以下是小编精心收集整理的滑溜里脊(2),带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
羊里脊250克，荸荠40克，淀粉(蚕豆)20克，黄瓜10克，鸡蛋清30克，子姜5克，鸡油10克，牛奶40克，花生油40克，味精2克，小葱10克
滑溜里脊的做法步骤：
1. 将羊肉横刀切片；
2. 南荠洗净去皮切片；
3. 黄瓜切片；
4. 姜切细末，葱切寸长丝；
5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7. 再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8. 炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9. 炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
小贴士：
1. 选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；2. 炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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滑溜玉米笋
食材明细：
玉米笋150克，鸡蛋清2个，淀粉15克，猪油75克，香油10克，醋，昧精，精盐，葱，姜，蒜，料酒，花椒水各少许，鸡汤半小勺。
滑溜玉米笋的做法步骤：
1.先用醋、味精、精盐、料酒、花椒水调成汁备用；玉米笋横切成厚片，用开水烫3分钟，蛋清抽打成泡沫后加淀粉制成蛋泡糊，下玉米笋挂糊。
2.炒锅上火，下入猪油烧至六、七成热时，将挂好糊的玉米笋片放入锅内滑熟悉，迅速出锅。
3.炒锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒出香炒片刻，淋入香油即可出锅装盘。
酸辣里脊
食材明细：
猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)12克，酱油20克，辣椒(红、尖、干)5克，醋20克，大蒜(白皮)5克，盐5克，花椒2克，姜5克，小葱10克，猪油(炼制)35克
酸辣里脊的做法步骤：
1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；
2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；
8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
小贴士：
1. 里脊重油，使之外酥里嫩；2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荷包里脊
食材明细：
鸡蛋3个，猪里脊肉100克，小葱1支，绍酒10克，精盐1.5克，味精2克，芝麻油10克，香菜少许，生猪膘油1小块，熟猪油1000克(耗约50克)。
荷包里脊的做法步骤：
（1）鸡蛋磕开，如盐0.5克，味精1克，搅打成蛋液；里脊肉、小葱切成末，放绍酒和精盐、味精各1克，拌匀成馅，分成24份。
（2）香菜去黄叶、老梗，洗净用冷开水泡过。
（3）锅子烘热，用膘油将锅润滑，然后倒入一小汤匙的鸡蛋液，在锅中呈半凝结时，放入1份里脊馅，用筷将蛋皮对折拢(如家庭做荷包蛋那样)，并用筷在馅的上方轻轻一夹，共做24只。
（4）原锅放入猪油，七成油温时，把做好的荷包里脊全部投入炸约10秒钟，捞出淋上芝麻油即成。装盘后边围香菜。
金钱里脊
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 芝麻油 适量，
金钱里脊的做法步骤：
1.把剁碎的里脊里放适量鸡粉，生抽，耗油，香油，盐拌匀
2.打两个鸡蛋
3.鸡蛋摊成鸡蛋饼
4.用大一点的瓶盖或者小杯子在鸡蛋饼上抠出若干圆形摆在盘上
5.在用小一点的工具抠些圆形
6.在抠好的鸡蛋饼上抹上肉馅
7.把剩下的鸡蛋饼用工具，稍微扣一点边，抠出这样的月牙形状
8.把这些月牙背靠背的摆起来，一个鸡蛋饼上4个，这样类似铜钱的造型就出来了
9.摆好把盘子在火上大火蒸5分钟
梅林里脊
食材明细：
猪里脊肉200克，蛋清2个，梅林番茄沙司150克，味精1克，酱油2克，白糖5克，盐2克，绍酒15克，醋5克，淀粉25克，面粉20克，熟猪油1000克(约耗75克)。
梅林里脊的做法步骤：
里脊肉批成0.5厘米的片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成直长2厘米、横长3厘米的菱形块，入碗用绍酒10克、精盐、味精拌匀腌渍，加蛋清、湿淀粉20克搅匀后，再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒5克、湿淀粉5克、清汤15克调成汁待用。锅置火上烧热，加猪油至五成热（约110℃）时，把肉块下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热（约154℃）时，复炸，捞出沥油。锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊块，翻拌均匀，淋油出锅即可。
清汤里脊
食材明细：
猪里脊肉200克，菠菜25克，玉兰片10克，核桃50克，紫菜(干)5克，淀粉(蚕豆)20克，大葱3克，姜5克，盐5克，黄酒10克，味精1克，香菜10克
清汤里脊的做法步骤：
1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；
2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；
3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；
4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；
5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；
6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；
8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
小贴士：
1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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