中国人历来重视口腹之欲的满足,地方美食承载了地方的文化差异。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢?或许"醋浸尖椒鸡菇"是你正在寻找的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
尖椒,鸡菇。姜,松仁。盐,酱油,鸡精,陈醋,蜂蜜。
醋浸尖椒鸡菇的做法步骤:
1、将杭尖椒去蒂洗净、鸡菇洗净,取一小碗,放入烤好的松仁、姜末、加酱油、盐、陈醋、鸡精、蜂蜜调成汁备用;
2、坐锅点火放入油,待油烧热后将尖椒放入煎起皮,成虎皮状取出,再放入鸡腿菇煸炒,加少许盐至快成熟时放入尖椒一起翻炒出锅装盘,将调好的汁浇在上面即可。
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尖椒鸡嗉子
食材明细:
主料: 朝天椒 2个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 调和油 适量, 白酒 适量, 花椒粉 适量, 白糖 适量, 香叶 适量,
尖椒鸡嗉子的做法步骤:
1.鸡嗉子摘洗干净,焯水去除杂质
2.尖椒切滚刀块
3.葱花、姜蒜片、八角、香叶
4.热锅凉油,放入八角小火煸香
5.放入葱姜蒜和香叶煸香
6.放入焯好的鸡嗉子翻炒
7.放入花椒粉炒匀
8.倒入适量白酒
9.倒入适量酱油炒匀
10.放入适量白糖翻炒
11.再放入适量的盐炒匀
12.倒入少许清水,盖盖,煮两三分钟
13.放入尖椒翻炒
14.炒至尖椒断生
15.放入味精调味即可
东江盐浸鸡
食材明细:
光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉,盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。
东江盐浸鸡的做法步骤:
①将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。
②烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
葱醋鸡(3)
食材明细:
主料: 童子鸡 1000克,
调料: 食盐 10克, 酱油 30克, 醋 20克, 味精 1克, 姜 20克, 香油 50克, 小葱 100克, 黄酒 20克, 菜籽油 100克,
葱醋鸡的做法步骤:
1.将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净;
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用;
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中;
5.葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁;
6.炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出;
7.待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出;
8.改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。
小贴士:
1、此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出;2、因有过油炸制过程,需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。
醋焖鸡三件
食材明细:
鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克,淀粉(蚕豆)13克,醋50克,辣椒(红、尖、干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)40克
醋焖鸡三件的做法步骤:
1. 鸡肫片开成2 块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2 小块;
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段;
3. 鸡脚爪去皮、爪尖;
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1 次,沥干水;
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中;
6. 将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内;
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1 小时,至质地柔软,取出;
8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2 分钟;
9. 再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。
小贴士:
焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
油浸腌肉
食材明细:
主料: 猪肉 适量,
油浸腌肉的做法步骤:
1.将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。
2.大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。注意:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每1次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。
菜品特色
猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。
油浸咸鱼
食材明细:
鲤鱼500克,小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克
油浸咸鱼的做法步骤:
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7 天左右;
3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4. 待干透后用刀剁成小方块;
5. 取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
小贴士:
1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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