从古至今,人们一直都喜欢美食,地方的差异,往往体现在美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,不吃当地美食相当于未到该地。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编为此仔细地整理了以下内容《花生番茄鱼丁》,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
草鱼300克,花生仁(生)100克,番茄250克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)50克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉1克,香油15克
花生番茄鱼丁的做法步骤:
1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁,用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆,把鱼丁浆好;
2. 花生米用开水泡发,剥去皮,下油锅炸至焦酥呈黄色,倒入漏勺沥油;
3. 番茄用开水烫一下,剥去皮,剔去籽,切成鱼丁一般大的丁;
4. 葱切成段,姜切成米;
5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁;
6. 锅内放入油烧至五成热时,下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;
7. 锅内留50克油,下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁,放入花生米、胡椒粉翻颠几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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彩虹鱼丁
食材明细:
加吉鱼300克,柿子椒100克,青椒50克,姜5克,白酒10克,盐6克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,胡椒粉4克,香油5克,植物油20克
彩虹鱼丁的做法步骤:
1. 加吉鱼,宰杀,清洗干净;
2. 鱼切成大丁形状;
3. 鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克,搅拌均匀后待用;
4. 青、红椒切小丁;
5. 姜切片;
6. 炒锅放入适量油烧热,放入鱼丁翻炒至熟,捞起沥干油;
7. 炒锅留油5克烧热,放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克,用大火拌炒均匀;
8. 最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。
茉莉鱼丁
食材明细:
净青鱼肉250克,鲜茉莉花10克,鸡蛋清1个,精盐2克,味精2.5克,绍酒25克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,姜末3克,猪油500克(实耗油75克)。
茉莉鱼丁的做法步骤:
将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌起粘性,再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只,放入鲜茉莉花,用100℃沸水150克浸泡2分钟,滗去100克,汆下的花和汁,待用。并将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),投入鱼丁迅速划散,倒入漏勺沥去油,炒锅回置火上,鱼丁放回锅中,把茉莉花和汁倒入,烹入绍酒,调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。
茄汁花生里脊丁
食材明细:
猪里脊肉500克,花生仁(炒)50克,青蒜50克,花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油15克,番茄酱75克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
茄汁花生里脊丁的做法步骤:
1.将青蒜摘洗净,切成2厘米的段。
2.将猪里脊肉剔去筋,切成2厘米厚的块,用刀背捶松,切成2厘米的丁,放入酱油抓匀,加入适量的湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)拌匀,用番茄酱、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)、汤少许、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至七成热时,将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入青蒜炒一下,倒入里脊丁,烹料酒,冲入兑汁,和花生米一起翻颠几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
咕咤鱼丁
食材明细:
主料: 草鱼 300g,
辅料: 菠萝 半个,
调料: 色拉油 800g, 食盐 3g, 味精 3g, 料酒 5g, 淀粉 30g, 白糖 5g, 白醋 10g, 柠檬汁 10g, 鸡蛋 2个,
咕咤鱼丁的做法步骤:
1.鱼肉洗净切丁,用盐、味精、料酒码味。菠萝去皮切丁,焯水备用。鱼肉丁挂匀用鸡蛋、淀粉搅成的糊,入五成热油中炸至金黄色,捞出控油。
2.锅内留底油,加水、柠檬汁、白醋、白糖推匀,调入味精,熬成酸甜口味的汁,用淀粉勾芡,倒人炸好的鱼肉丁和焯好水的菠萝丁,翻炒均匀即可。
红烧鱼丁
食材明细:
鲻鱼250克,鸡蛋清30克,大蒜(白皮)50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克
红烧鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁;
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆;
3. 炒勺上火,放油,用温油将鱼丁滑透,捞出沥油;
4. 炒勺留底油,葱、姜、蒜末炝勺;
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁,添高汤,上微火焖一会儿;
6. 焖至汁浓稠时,用水淀粉收汁,淋麻油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄煮(鱼立)鱼
食材明细:
主料: 草鱼 1条,
辅料: 西红柿 2个, 土豆 1个,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒粉 适量, 生粉 适量, 白糖 适量,
番茄煮(鱼立)鱼的做法步骤:
1.洗净鱼 去骨 鱼肉切片 加入盐 白胡椒粉 料酒等腌制30分钟以上 不要超过2小时
2.码味差不多后加生粉少许后待用
3.把番茄和土豆打成泥
4.下姜末炒了以后加入番茄土豆泥翻炒
5.均匀后加入番茄酱
6.继续炒匀
7.装碗待用
8.鱼骨切断 鱼头太硬了 否则应该切半
9.下姜丝后放入鱼头鱼骨
10.煎到表面发黄后加入适量的水 我用的是前几天熬的肉汤
11.熬到鱼汤变成奶白色即可
感谢您阅读“97美食网”的《花生番茄鱼丁》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题,希望您能喜欢!