吃好是中国人生活水平提升的标志，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对哪些地方的美食印象最深？以下是由小编为你整理的《扇形划水》，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
青鱼400克，黄酒15克，酱油30克，白砂糖20克，味精2克，大葱2克，姜2克，青蒜2克，猪油(炼制)75克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
扇形划水的做法步骤：
1.将青鱼尾肉顺长切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平摊在盆中。
2.炒锅上火，滑锅后下猪油60克，烧至七成热，放入葱结煸出香味，再摊入划水稍煎，端起锅翻身，放白糖，味精，清汤300克，烹绍酒，加盖略焖，加姜末，酱油，白糖，味精，清汤250克，旺火烧开后移小火上烧6分钟左右，鱼肉成熟时，即端至旺火上，稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，端锅晃动，并将锅内划水悬空翻一个身，使之粘匀浓卤，然后烧热猪油15克，淋麻油，撒上青蒜丝各少许，原样出锅装盘即成。
小贴士：
取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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豆豉划水(1)
食材明细：
主料： 青鱼 尾一段，
辅料： 甜面酱 10克， 料酒 适量， 芝麻油 适量， 植物油 适量，
调料： 味精 适量， 葱 少许， 姜 10克， 蒜 10克， 白糖 适量， 豆豉 10克，
豆豉划水的做法步骤：
1.将鱼尾去鳞洗净，沥干水分
2.炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。
3.炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。
红烧划水(1)
食材明细：
草鱼尾500克，青蒜丝，糖，淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油，胡椒粉，酒各2克，精盐3克，油80克。
红烧划水的做法步骤：
草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用；锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
豉椒划水
食材明细：
草鱼或鲤鱼300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖。
豉椒划水的做法步骤：
（１）划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。
（２）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。
（３）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。
糟油青鱼划水
食材明细：
青鱼尾500克，精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。
糟油青鱼划水的做法步骤：
(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
感谢您阅读“97美食网”的《扇形划水》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
