生活好的重要标志就是吃得好,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你有哪些念念不忘的美食呢?以下是小编收集整理的“圈子草头”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
猪大肠300克,苜蓿250克,味精2克,酱油30克,黄酒15克,姜5克,白砂糖15克,猪油(炼制)40克
圈子草头的做法步骤:
1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;
2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;
7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;
8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸;
9. 再移小火煮5 分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;
10. 另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;
11. 将已烧好的圈子,放在草头上面即成。
小贴士:
1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老;2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多;3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,象根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头。
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炒圈子
食材明细:
主料: 猪大肠 250克,
辅料: 冬笋 50克,
调料: 酱油 40克, 味精 1.5克, 葱 15克, 淀粉 10克, 猪油(板油) 50克, 黄酒 25克, 白糖 15克, 高汤 100克, 芝麻油 1.5克,
炒圈子的做法步骤:
1.选圈子的最后一段,讲肠头翻过身,拣去杂质后洗净,放入冷水锅中,水烧开后改用小火闷烧三小时,至酥烂后,捞出,冷却。
2.熟圈子切成五分长得斜段,笋切成斜刀块,将锅烧热,放猪油,加笋、圈子、红酱油、白糖、黄酒、鲜汤、用旺火烧开后,改用小火焖三分钟。待圈子上色后,在改用旺火收浓卤汁,加味精,用少许水生粉勾芡,加上葱段,淋上所剩的猪油和麻油,即可装盘。
红烧圈子
食材明细:
猪大肠1000克,淀粉(蚕豆)10克,姜12克,盐20克,糖色1克,香油5克,味精3克,香醋30克,酱油30克,小葱10克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克
红烧圈子的做法步骤:
1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;
2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成0.6~1厘米长的段;
7. 锅内放猪油烧热,下姜片、葱段略爆一下,将肠段投入炒几下,烹黄酒,加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀,盖上锅盖,烧制;
8. 待烧沸后,转用小火烧至汁浓时,用旺火并下味精,湿淀粉勾芡,加香油、葱段,收至芡汁稠浓时,盛起装盘。
小贴士:
1. 在洗猪大肠时,肠内白油肥嫩,不要剥光;2. 在加工猪大肠时,烧煮过程中,要经常换清水,直到汤色澄清,肠无臊味为止。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
草苺费斯
食材明细:
主料: 低筋面粉 125克, 肉松 30克,
调料: 糖粉 50克, 黄油 45克, 酥油 45克,
草苺费斯的做法步骤:
1.把低筋面粉先用180度烤10分钟,待凉备用。
2.将低筋面粉、糖粉混后过筛,与肉松、芝麻拌匀。
3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液,用手抓揉均匀,揉成团包保鲜膜,放冰柜冷冻半小
时变硬。
4.取出面团,擀成1cm左右的薄片,用饼干模压出花型,放在垫了油纸的烤盘上,撒上芝麻。
(边角料可重新压成薄片再压模),烤箱提前150度5分钟预热,将烤盘放在烤箱中层,烤
15分钟。(如果直接用未烤的低筋面粉操作,烤20分钟左右)。
古法黑草羊
食材明细:
羊肉(瘦)500克,荸荠50克,胡萝卜50克,竹笋100克,青蒜100克,陈皮10克,姜50克,味精10克,盐5克,料酒5克,白砂糖10克,花生油75克
古法黑草羊的做法步骤:
1.黑草羊肉洗净斩件,胡萝卜洗净去皮切滚刀件,姜去皮拍扁,切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。
2.黑草羊肉先焯水沥干。
3.锅上火,放入油烧热,倒入羊肉,生姜爆香,下料酒,倒入清水,马蹄,胡萝卜,竹笋,陈皮及适量调料,烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮,装盘即可。
柠檬草玫瑰茶
食材明细:
主料: 玫瑰花 5g,
调料: 冰糖 适量,
柠檬草玫瑰茶的做法步骤:
1.将柠檬草用沸水泡开。
2.净置片刻,等茶汤变色。
3.将玫瑰与冰糖放入杯中。
4.将泡好的柠檬草茶冲入即可。
清水菜头
食材明细:
芥菜头400克,味精1克,盐5克,胡椒2克
清水菜头的做法步骤:
1. 将菜头去皮洗净,改成2.5厘米正方块待用;
2. 烧高级清汤,下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 在煮菜头时,应在高汤烧沸时入锅,这样才能保证菜头的色泽;2. 煮菜头时煮熟即可,不有久煮,久煮易烂;3. 本品需高级清汤适量。1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B、维生素B;2. 高汤富含蛋白质、氨基酸;3. 本汤最宜酒后清口,为男女老少所好;4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。
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