生活好的重要标志就是吃得好，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗？下面是小编为你精心整理的“烤兔肉”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
兔腿肉400克，火腿100克，青菜叶50克，精盐15克，味精1克，腐乳卤50克，胡椒粉10克，汾酒25克，葱段50克，姜丝25克，香菜5克，干淀粉15克。
烤兔肉的做法步骤：
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝。
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兔肉南瓜饭
食材明细：
主料： 南瓜 ， 大米 ，
调料： 食盐 ， 鸡精 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 老抽 ， 兔肉 ，
兔肉南瓜饭的做法步骤：
1.兔肉洗净泡在清水里,中途换三次水,到兔肉颜色发白,捞出沥水.把兔肉切小块,加盐,少许老抽,料酒腌制30分钟.
2.大米用清水泡30分钟,沥干备用.
3.南瓜切丁,葱姜蒜切末.
4.锅烧热,放少许色拉油,油温上来后爆香葱姜蒜末
5.把腌制好的兔肉放进去煸炒至变色
6.放南瓜块进去一起煸炒至南瓜软身,加少许料酒和老抽继续翻炒均匀.
7.放泡好沥干的大米进去翻炒片刻.
8.加水,适量盐和鸡精煮一分钟.(水的量根据你家喜欢饭的软硬度情况来定,比平时煮饭的水稍稍多一点就可以了)
9.移入电饭煲,插电按下煮饭键,让它们在里面咕噜吧.等煮饭键跳起后焖20分钟,就可以装碗开吃了!
酸辣兔肉(2)
食材明细：
兔肉400克，青萝卜100克，香菜10克，鸡蛋75克，大葱10克，胡椒粉5克，醋15克，胡麻油10克，盐5克，酱油25克，味精3克，淀粉(豌豆)25克，猪油(炼制)60克，料酒10克
酸辣兔肉的做法步骤：
1.将兔肉剔去骨头，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长方块洗净，用淀粉、酱油10克、鸡蛋液抓匀。萝卜去皮，切成3.6厘米长、1厘米宽的条。香菜洗净切段。
2.勺内放油烧至七成热，将兔肉逐块下入炸至呈金黄色出勺。
3.净勺内放入鸡汤1000克，将兔肉下入勺内，盖上盖用小火炖一小时，加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、醋、料酒再炖十分钟，倒入汤碗内，撒上香菜和葱丝要即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油800克。青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烤小鸡
食材明细：
剖杀好的小雏鸡1只700克，大葱15克，姜15克，生菜50克，酱油3汤匙，料酒3茶匙，大葱油2汤匙，上汤2.5杯。
烤小鸡的做法步骤：
①将鸡从背部用刀片开，用刀平拍几下，全身抹上酱油。葱切成大段，姜拍松成块。生菜洗净待用。
②将鸡放入烤盘内，加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油，入烤炉，大火烤15分钟左右，鸡熟透呈金黄色时取出。
③将烤好的小鸡切成3厘米长、1．2厘米宽的块，原样摆入碟内，再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。
烤牌子
食材明细：
猪硬肋带皮1块约2000克，蜂蜜。
烤牌子的做法步骤：
1、将料酒、精盐加温水化开；蜂蜜加适量清水；
2、将硬肋肉去掉奶泡肉，放开水锅煮8分钟取出，抹上蜂蜜后放炭火上烤，烤一会儿刷一次料酒、盐水，烤2小时呈金黄色取下；
3、用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块，把带骨的部分剁成块，皮朝上整齐地排入盘内即成。
烤方
食材明细：
猪肋条肉1长方块(约重3000克)，甜面酱100克，葱白段50克，花椒盐100克。
烤方的做法步骤：
(1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，制成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小眼(深至肉皮)，以便在烘烤时让热辐射深部，并使气体排出。
(2)用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入。叉到7厘米处，翘起叉尖，使之走出肉面，隔7厘米再叉人，最后叉尖从另一边叉出，再用2根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上，这样在烘烤时，不致肉熟烂后下垂。
(3)当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，把肉块(皮朝下)伸人炉膛内(离底火高约13厘米)，烤约20分钟，至肉上水分烤干、肉皮呈黑釉色时离火。用湿布将肉皮润湿一下，刮去肉皮上的焦污。再按前面的方法，烘刮一次。然后在肉皮上戳小孔眼再放人炉膛内用微火烤约20分钟。当肉皮再呈黑釉色时取出，刮净皮上糊焦物，翻过来将肉骨向下烘烤均匀，至肋骨肉收缩，骨头伸出时取出。经过4次烘烤，3次刮皮，皮已很薄，肉已均匀烤熟。最后，将肉皮朝下用微火烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时。抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。
(4)先将烤方的肉皮取下，用铁勺拍碎上桌，再将里脊肉切成薄片，最后将肋条肉切成薄片。分装盘中。上桌时带甜酱、花椒盐、葱白段，用空心悖悖夹食。
烤烧肉
食材明细：
猪五花肉(广东人叫五花腩)，料酒(推荐玉冰烧)，盐，五香粉，白醋。
烤烧肉的做法步骤：
：
1。五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。
2。在猪皮上扎满针孔。
3。先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
4。猪肉放过夜，使腌入味。
5。猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。
6。把猪肉挂起风干4小时。
做法：
1。烤箱开300F。
2。猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
3。烤箱调到最高温度(Broil)。
4。猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时。
5。猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。
心得：
1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。孔扎得越密集越好。
2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
3。腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
5。风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
6。先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。
7。如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。
感谢您阅读“97美食网”的《烤兔肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤菜谱专题，希望您能喜欢！
