吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食充分地展现不同地地方文化。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你吃过很多地方美食吗？小编特意收集和整理了酱爆田花，还请多多关注我们网站！
食材明细：
金茸：6两，芥兰菜：6两，面粉：1碗，味素：少许，盐：少许，糖：少许，豆瓣酱：1小匙，酱油：半小匙，香油少许，太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤：
Ａ、面粉加水调成糊状。
Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。
Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。
Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
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爆乌花
食材明细：
鲜大约墨鱼一斤半，青红大椒各适量。绍酒，盐，白糖，白胡椒粉各适量。
爆乌花的做法步骤：
①将净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞出，青红大椒切长丝。
②炒锅中下调料炒香，放入氽过的墨鱼卷和青红大椒条，烹入芡汁即成。
酱爆豆角
食材明细：
四季豆400克，猪肉(瘦)50克，黄酱25克，料酒10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜5克，盐1克，味精2克，白砂糖3克，五香粉1克，大豆油80克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的做法步骤：
1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
酱爆海蟹
食材明细：
海蟹1200克，香菜20克，甜面酱75克，白砂糖15克，大葱50克，姜50克，大蒜(白皮)50克，小麦面粉20克，味精2克，胡麻油10克，植物油50克，料酒15克
酱爆海蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。
2.滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱爆肉
食材明细：
坐臀猪肉(200克)，芥菜(65克)，白糖(4克)，酱油(4克)，甜面酱(10克)，黄酒(6.5克)，葱姜(6.5克)，蒜苗(少许)。
酱爆肉的做法步骤：
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
酱爆熏鸡
食材明细：
熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克，毛姜水，香油各15克，白糖20克。
酱爆熏鸡的做法步骤：
(1)将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。
(2)炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
油爆里脊花
食材明细：
猪里脊肉400克，豌豆15克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)25克，盐5克，植物油50克，小葱10克，姜10克，苏打粉3克，大蒜(白皮)5克，味精2克
油爆里脊花的做法步骤：
1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。
小贴士：
1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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