国人对美食有着痴迷的追求，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你的旅游美食经历是什么？经过小编精心整理，推出鸡皮万年青，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
鸡皮50克，万年青100克，玉兰片25克，料酒10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，淀粉(玉米)30克，鸡油100克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，八角2克
鸡皮万年青的做法步骤：
1. 将万年青用温水泡发，洗净，切成五厘米长的段；
2. 鸡皮切块；
3. 玉兰片切小斜片；
4. 炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
5. 拣出佐料 ，放入万年青，稍加煸炒；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、鸡皮、兰片、酱油、白糖、烧开，去浮沫；
7. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油翻转过来，装盘即成。
97mSw.com相关阅读
鸡皮馄饨
食材明细：
鸡胸脯肉250克，猪肉(肥瘦)75克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)30克，虾米10克，韭黄50克，香菜15克，味精1克，香油20克，盐4克，鸡油15克，姜2克，酱油5克，料酒15克
鸡皮馄饨的做法步骤：
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；
2. 猪肉切末；
3. 将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；
4. 熟火腿切成象眼片；
5. 香菜洗净切成段；
6. 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；
7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子；
8. 将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；
9. 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；
10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内；
11. 锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。
小贴士：
1. 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；2. 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡皮慈笋
食材明细：
慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克，盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜，葱各10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。
鸡皮慈笋的做法步骤：
慈竹嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
鸡皮烧羊肚菌
食材明细：
羊肚菌100克，鸡皮75克，冬笋25克，鸡油100克，料酒10克，酱油20克，味精5克，淀粉(玉米)40克，糖色5克，大葱25克，姜15克，八角5克
鸡皮烧羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透；
2. 羊肚菌择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透；
3. 熟鸡皮片成片；
4. 冬笋片成片；
5. 坐勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
7. 拣出佐料，放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透；
8. 再上旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。
小贴士：
本品需鸡汤约300克，如果没有鸡汤可用清水代替。
万州烤鱼
食材明细：
主料： 草鱼 1条，
辅料： 植物油 25克， 食盐 8克， 香芹 2根， 花生仁 100克， 泡椒 20个， 泡姜 1块， 自制剁椒 1勺， 干辣椒 8个， 花椒 1小把， 料酒 5克， 红油 20克， 香菜 1棵， 大葱 1段， 蒜 6瓣，
万州烤鱼的做法步骤：
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
小贴士：
1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；2、鱼腌制的时间长点更加入味；3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。
万子酥鸭
食材明细：
五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克，植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。
万子酥鸭的做法步骤：
(1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。
(2)将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。
小米年肉(1)
食材明细：
主料： 腊肉 1千克， 糯米 150克，
调料： 食盐 2克， 味精 1克， 花椒 2克，
小米年肉的做法步骤：
1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；
2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；
3.糯小米淘洗干净，泡发2 小时；
4.将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；
5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；
6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。
喜欢《鸡皮万年青》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青菜谱专题，希望您能喜欢！
