“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特意为大家收集整理了“金针万年青”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
万年青（脱水菜芯），黄花菜，虾皮，鸡精，盐，麻油
金针万年青的做法步骤：
1.锅里烧少许水，水沸后放入万年青，煮2~3分钟。（水以刚好盖过万年青为宜）。
2.捞出万年青，沥干水，放碗中，烫一下黄花菜捞出沥干放碗中，加少许盐（因本身有咸味）、鸡精、虾皮、麻油拌匀即可。
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腰果万年青
食材明细：
万年青适量，腰果适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，麻油适量
腰果万年青的做法步骤：
第1步食材:万年青。温水泡浸泡二十分钟。
第2步凉白水洗净，挤干。加盐糖鸡精麻油拌好。冷锅冷油小火炸熟腰果。
清汤万年青
食材明细：
油菜心500克，鸡蛋清90克，火腿25克，发菜(干)5克，草鱼50克，猪油(炼制)10克，味精2克，盐4克，料酒15克，大葱5克，姜5克，花椒2克
清汤万年青的做法步骤：
1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净；
2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；
3. 用干净的纱布挤干水分；
4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；
5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；
6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗；
7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟；
8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开；
9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。
小贴士：
葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
万年青开洋汤
食材明细：
原材料万年青1袋、干虾米50克、鸡蛋2个、姜2片调味料清鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、麻油10克
万年青开洋汤的做法步骤：
1、将万年青洗净、切段，鸡蛋打散，干虾米浸泡备用；
2、将水放入锅中烧开，万年青段、虾米放至水中汆烫七八分钟后，加入姜和调料；
3、将蛋液均匀地淋入锅中，再淋入麻油即可。
开心贴士
在放有青菜、鸡蛋、鱼肉等带醋味的寿司中，鱼卵能增添美味。加上酱油浸渍的鱼卵特别好吃。
特别提示
蛋液要在出锅前淋入，不宜煮久，否则蛋花煮泡。
鸡皮烧万年青
菜系及功效:家常菜谱保健食谱食疗菜谱
鸡皮烧万年青原料：鸡皮50克，万年青1盒(分两次用)，水发玉兰片50克，酱油30克，绍酒5毫升。味精1.5克，精葱15克，鲜姜5克，木蒜5克，大料5克，高汤150毫升，鸡油75克(分两次用)，淀粉30克。
鸡皮烧万年青的做法:
1)万年青用开水泡发，涨发后再用开水烫两次。玉兰片成片，葱切斜段，姜、蒜切片，淀粉用水泡上。
葱段、姜片、蒜片、大料，用绍酒一烹，葱段、姜片、蒜片、大科捞出不用，放入万年青煸炒。接着放入高汤、酱油、味精、鸡皮、玉兰片，烧开后，淋入水淀粉(30克淀粉加30毫升水)，放入鸡油(25克)，将锅颠翻过来装盘即成。
特点:色泽金黄，味道醇厚，鲜香适口。
网站小提示
虾干和万年青能一起吃:具有强心利尿、清热解毒的功效。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
金钩万年青
食材明细：
万年青1小碗，海米1小把，姜蓉，盐，糖，香油，鸡精适量
金钩万年青的做法步骤：
1.万年青用清水淘洗几下，再泡半小时后捞出，轻轻挤出水。
2.海米冲去浮尘，泡10分钟。
3.水烧开后，倒入泡好的万年青和海米，立即关火烫半分钟。快速捞 出略控干水份，用筷子拨散去掉热气，最好能隔冷水降温。
4.加入其他调料拌匀即可。
小贴士：
1、万年青就是一种烘干的青菜嫩头。吃起来非常清香。在大超市卖香菇这类干货附近可能会有。泡的时候很象茶叶，挺好看。这么碧绿是天然的，不用担心。 2、烫一下是为了更卫生。为了保持菜色的碧绿，烫的时间千万不要过长。
凉拌松仁万年青
食材明细：
万年青菜干适量，松仁适量，橄榄油(也可用芝麻油)适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量
凉拌松仁万年青的做法步骤：
第1步松仁用微波炉中高火挡5分钟烘熟.把万年青菜干用50度左右的温开水浸泡在一个干净的大碗里；
第2步半小时后捞出菜干，用凉开水清洗一下,然后捞出菜倒去水；在把万年青菜干用50度左右的温开水浸泡半小时；
第3步把浸泡好的万年青捞出, 用手轻轻捏去水分；加入调料和松仁, 拌匀即可。
小贴士：
如果菜干比较长,可以浸泡后用刀稍微切几下,也不用切太碎。
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