“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的三鲜菠菜面,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
刀切菠菜面200克,韭菜125克,熟蛏子肉50克,黄花菜30克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,植物油25克,蒜丝5克。
三鲜菠菜面的做法步骤:
1、韭菜切成段。刀切面条下入沸水锅中用中火煮至熟透捞出,下入冷水中投凉,捞出沥去水,放入盘内。
2、锅内放油烧热,下入蒜丝炝香,下入蛏肉煸炒,下入黄花菜炒匀。烹入料酒、葱姜汁炒匀至熟。
3、下入韭菜段炒匀,加入鸡精、味精、胡椒粉、精盐炒匀至熟,出锅盛在盘内面条上即成。
小贴士:
特点
面条爽滑,韭菜脆嫩,咸香清鲜,营养丰富。
功效
韭菜极具温阳透窃、开胃通肠的性能,对老年男女性功能衰退、性器官萎缩而干燥阴冷有温壮滋润作用。蛏子肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌等,可滋阴平肝、补虚除烦,所含较丰富的锌,是形成睾丸激素的重要物质,也是女性生殖器官分泌润滑液的元素。黄花菜能安神除烦。此款主食对老年肾功能虚损、阳萎、早泄、精力不足、妇女阴虚白带、生殖器官干燥阴冷症状有提高性欲及增强性功能的作用。
操作提示
韭菜用大火速炒。
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三鲜煨面
食材明细:
虾仁80公克,鱼肉80公克,干贝1颗,红萝卜20公克,鲜鱼煨汤600㏄,面条150公克,青江菜30公克,盐1茶匙
三鲜煨面的做法步骤:
1.干贝用温水泡发后抓碎成丝;红萝卜与青江菜分别洗净、沥干水份,红萝卜切小片,备用。
2.虾仁洗净、沥干水份,鱼肉洗净、沥干水份并切片,再将虾仁及鱼片放入滚锅中汆烫,捞起泡入冷开水中过凉,备用。
3.取一锅,将鱼煨汤放入锅中,待滚沸后,放入作法1的红萝卜片、干贝丝及作法2的鱼片、虾仁与调味料拌匀。
4.取一锅,待水煮滚后,将面条放入锅中汆烫1分钟,捞起沥干备用。
5.于作法3的锅中,放入作法4的面条,以小火煮约4分钟后,再加入作法1的青江菜,煮至滚沸即可。
三鲜面疙瘩
食材明细:
材料:,肉丝2两,小白菜1把,香菇8朵,青葱2根,中筋面粉2杯,蛋1颗,虾米2大匙, 调味料:酱油1小匙,鸡粉适量,盐半小匙,白胡椒粉适量
三鲜面疙瘩的做法步骤:
1.虾米泡软,葱切成粗葱花,小白菜切段,香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀,蛋加入酱油拌打均匀备用 2.取一个容器,倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后,以手揉成面团,再加入1大匙油揉至光滑备用 3.锅中烧热2碗油,放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后,放入虾米炒干、炒香,再放入香菇炒香后,放入肉丝炒散,再倒入适量的热水煮滚 4.接着转中小火,再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后,加入盐和鸡粉调味,起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩 5.然后取一个汤碗,先盛入葱油,再盛入面疙瘩即可完成 厨师叮咛: *中筋面粉如果改用粉心粉效果更好 *揉面时加入少许盐,可使面团口感更Q,比例为:1杯面粉配1/4小匙盐 *面团揉好后需再加入少许油揉匀,可使面疙瘩下汤后不会煳化
三鲜面蛹
食材明细:
面粉,鸡蛋,虾仁,蘑菇,鸡脯肉,冬笋,青椒,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,香油,葱,姜
三鲜面蛹的做法步骤:
1.面粉加鸡蛋、水和成面团,醒30分钟(下图是刚和好的面团,没经过醒面,也没揉匀,看着有点像发面,呵呵)
2.面团醒30分钟,反复揉匀,下剂,做成椭圆形小面挤
3.放瓦楞纸上,用手指将面挤按扁的同时向前推动,使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹
4.虾仁去沙线,洗净;鸡脯肉切丁;蘑菇去根洗净;青椒、冬笋切丁;葱姜切小片
5.虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆
6.放温油中划油
7.葱姜炒出香味,下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀,盛出备用
8.锅内添高汤,汤沸下入面蛹煮5分钟
9.倒入炒好的配料,加鸡精、香油
10.好了
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