“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“蛤肉木耳煮豆腐”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
蛤蜊150克,豆腐(北)1000克,木耳(干)20克,韭菜100克,植物油30克,姜20克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,香油10克,盐30克
蛤肉木耳煮豆腐的做法步骤:
1. 将蛤肉用盐水洗净,沥干水;
2. 木耳泡水后洗净;
3. 姜切丝,葱切段,蒜切小薄片;
4. 豆腐洗净,切成8块;
5. 韭菜洗净,切段;
6. 炒锅下植物油,烧热后下姜丝、葱段、蒜片,炒出香味后下蛤肉、木耳翻炒均匀,然后放入豆腐,添适量清水,再下韭菜、香油;
7. 煮30分钟加盐调味即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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肉碎煮豆腐
食材明细:
水豆腐适量,肉碎适量,油适量,盐适量,生抽适量,木薯淀粉适量
肉碎煮豆腐的做法步骤:
第1步要诀一:热锅烧油盐水,油要多些,盐量根据个人口味,不过要预留点后面用生抽打芡的量。水量如上图,5块豆腐配半碗水,不要多。水开后,将豆腐放在左手上,右手用锅铲把豆腐切成一小块,喜欢吃碎的可以弄得更小一些。
第2步要诀二:豆腐煮开后,调到大火和中火之间,用筷子分别把肉碎放到豆腐块之间的间隙里要诀三:煮到肉碎熟了,水差不多煮干,用生抽+木薯淀粉打芡。(记得用木薯淀粉,不要用玉米淀粉,我朋友说她家乡那种像茯苓一样的木薯淀粉更好)
第3步洒上葱花,淋上生油,兜匀关火上碟即可。
扇贝肉煮豆腐
食材明细:
主料:豆腐375克,扇贝肉140克
辅料:蒜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量
扇贝肉煮豆腐的做法步骤:
1,食材:豆腐(已切开)、扇贝肉(已清洗)、蒜(已拍碎)
2,烧锅倒油烧热,下入蒜炝锅。
3,接着,下入扇贝肉,加适量的料酒。
4,翻炒一下。
5,然后,合入豆腐,加适量的清水。
6,翻动一下煮开。
7,最后,加适量的盐。
8,加适量的生抽。
9,加适量的蚝油。
10,调味翻匀即成。
蛤肉豆酱
食材明细:
嫩姜丝20公克,黄豆酱3大匙,蛤蜊肉300公克,水2杯,糖1/2小匙,盐少许,青蒜花适量
蛤肉豆酱的做法步骤:
1、大匙的油将嫩姜丝炒香;
2、再加入黄豆酱略炒数下;
3、然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉,用小火煮滚;
4、最后加入青蒜花即可。
金丝蛤肉
食材明细:
土豆(黄皮)250克,蛤蜊100克,盐5克,味精5克,白砂糖10克,植物油50克,香油5克
金丝蛤肉的做法步骤:
1.土豆去皮洗净,切细丝,用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。
2.锅内放油,烧至五成热时,投入土豆丝炸松,取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥,取出。
3.锅刷净,淋少许香油,加精盐、味精,倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。
小贴士:
此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油300克。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
醋煮木耳
食材明细:
木耳(干)40克,盐1克,醋3克
醋煮木耳的做法步骤:
1.将木耳洗净泡发,与醋一起加水同煮。
2.出锅前加入适量盐即可。
小贴士:
功效:增强人体免疫力。食用本后应漱口,否则醋酸容易损坏牙齿;另外,胃酸过多、胃病、肾病者以及服药期间的病人最好不要食用醋;烹调醋,用铁锅为佳,因为铁元素溶解于食物中,可以防治缺铁性盆血。本品营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、硫、胺酸、尼克酸等微量元素,具有一定的健身作用,能够增强人体抵抗力。中医认为:木耳平味甘,有滋阴益肾、安神润燥等功效;醋性温味酸甘,具有开胃、养肝、散瘀、解毒杀菌等功效。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
花蛤豆腐
食材明细:
蛤蜊200克,豆腐(北)500克,韭菜50克,木耳(干)30克,姜3克,盐3克,花生油25克,淀粉(豌豆)5克
花蛤豆腐的做法步骤:
1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净;姜洗净切丝;水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻炒出锅即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蛤肉炒茼蒿
食材明细:
蛤蜊500克,茼蒿250克,大葱8克,姜4克,植物油25克,盐4克,料酒3克
蛤肉炒茼蒿的做法步骤:
1.先将葱切花,姜切末,然后再将活蛤蜊先吐泥沙,再洗净放入开水中烫开口,取出蛤肉,放入原汤中洗净。
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净,切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。
3.炒锅注油烧热,放入葱花爆锅,加入茼蒿煸炒,再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下,撒上姜末,淋上熟油出锅即成。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤肉烧蛋
食材明细:
鸡蛋200克,蛤蜊250克,香油5克,料酒5克,盐3克,姜汁3克
蛤肉烧蛋的做法步骤:
1. 将蛤蜊去壳取肉洗净,加入鸡蛋液,搅匀;
2. 锅内放入水、料酒、姜水、精盐烧沸,倒入蛤肉鸡蛋液,慢慢搅动,小火煮至鸡蛋与蛤肉凝结成块时,淋入香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤肉合饼
食材明细:
面粉250克,蛤蜊肉200克,韭菜末200克,猪肉末150克,鸡蛋2个,姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
蛤肉合饼的做法步骤:
1、蛤蜊肉剁碎,猪肉末用油炒香,以上料放入盆中,加入韭菜末、食油、盐、姜末、胡椒粉及生鸡蛋拌匀成馅。
2、面粉和好,饧半小时,将面团擀成圆形合饼,直至面、馅做完。
3、取平底锅放火上烧热,将合饼放入锅内,用小火烙熟即成。
小贴士:
特点
肉馅鲜香,汤汁味美。
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