红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上红烧凤翅,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鸡翅500克,酱油25克,料酒25克,姜8克,白砂糖10克,香油2克,植物油50克
红烧凤翅的做法步骤:
1. 将鸡翅膀洗净,加入酱油、酒、姜片、糖、麻油腌渍半小时;
2. 将油用旺火预热2分钟,放入腌好的鸡翅用旺火炸5分钟即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
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龙珠凤翅
食材明细:
鸡翅400克,鱼茸150克,葱段、姜片各20克,生菜50克,料酒20克,葱姜汁8克,酱油10克、沙茶酱15克,精盐、味精各2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克,芝麻油10克。
龙珠凤翅的做法步骤:
1、鸡翅治净。鱼茸放入容器内,加入葱姜汁、十三香粉、精盐1克、料酒10克搅匀。锅内放入汤,加入余下的料酒和酱油,下入葱段、姜片用大火烧开。
2、下入鸡翅烧开后,撇净浮沫,下入沙茶酱、精盐、小火烧至鸡翅熟烂,汤汁浓稠时,将鸡翅取出,摆入铺有生菜叶的盘内。
3、锅内放鸡清汤,将鱼茸挤成均匀的丸子,下入汤锅内煮熟,捞出放入盘的中问。
4、锅内圈鸡清汤75克,加入味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鱼丸、鸡翅上即成。
小贴士:
特点
鸡翅酥烂、鱼丸软嫩,鲜香味美。
操作提示
鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后,要用小火烧开,大火易将鱼丸煮碎。
椒盐凤翅
食材明细:
鸡翅750克,大葱10克,姜10克,料酒20克,椒盐20克,盐10克,植物油100克
椒盐凤翅的做法步骤:
1. 将鸡翅用葱,姜,精盐,绍酒浸渍片刻待用;
2. 炒锅上火,倒入植物油,烧至七成热,将鸡翅投入炸至变色捞起;
3. 待油温至八成热时,再投入鸡翅炸外脆,色呈金黄时捞起装盘,撒上花椒即可。
夹心凤翅
食材明细:
鸡翅1000克,糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋150克,小麦面粉35克,花生油100克,葱白10克,番茄酱10克,甜面酱10克,大葱10克,姜5克,盐6克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克
夹心凤翅的做法步骤:
1. 先将鸡翅洗净剁去翅尖,再净骨节弯曲处成三段,放入盆内加入葱段,姜块和料酒,上笼旺火蒸至七成熟,取出晾凉,再每个鸡翅上横划一刀剔去骨;
2. 糯米淘洗干净,用冷水泡过,上笼蒸熟,芝麻洗净至微黄出香味时出锅碾碎,火腿切成末,将糯米饭,芝麻,火腿,精盐一起放入碗内搅拌均匀做成馅心;
3. 鸡蛋磕入碗里搅散,放入湿淀粉,面粉调成糊状;
4. 在鸡翅剔去骨的空处,一个个地填上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包渣摆在盘内;
5. 炒锅放在旺火上烧热,倒入花生油烧至六成热时,端离火口, 将鸡翅逐下个锅,待全部放完后,将锅端至火炸成浅黄色,捞出控油,撒上花椒盐,上桌时随带甜面酱,番茄酱,葱白段各一小碟。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葡汁凤翅
食材明细:
鸡翅400克,大葱10克,姜5克,红葡萄酒15克,料酒5克,酱油8克,盐3克,白砂糖5克,香油5克,鸡精2克
葡汁凤翅的做法步骤:
1. 将葱、姜洗净切成末和片;
2. 鸡翅洗净放入器皿中,加入酱油、料酒拌匀腌渍入味;
3. 坐锅点火放油,油温七八成热时,倒入鸡翅炸至金黄色,捞出沥干油分;
4. 锅内留余油,油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅,大火开锅后改为中火炖煮;
5. 15分钟后加入精盐搅拌均匀,盛出鸡翅,汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。
湖南酸辣凤翅
食材明细:
鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,酱油1汤匙,青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。适量
湖南酸辣凤翅的做法步骤:
[制作流程]
①将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
板栗烧凤翅(2)
食材明细:
主料:鸡翅500克,辅料:栗子(鲜)100克,调料:大葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,料酒3克,冰糖4克,香油6克,花生油30克
板栗烧凤翅的做法步骤:
1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香油,装盘即成。
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