食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上凤吞翅，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
母鸡1000克，鱼翅(干)100克，豌豆15克，蘑菇(鲜蘑)15克，火腿30克，冬笋25克，香菇(鲜)30克，油菜心25克，核桃30克，小葱50克，姜5克，盐10克，黄酒30克，味精2克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)50克，香油15克
凤吞翅的做法步骤：
1. 活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；
2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；
3. 蘑菇、核桃仁切片；
4. 葱、姜切片和丝；
5. 油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；
6. 炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；
7. 再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；
8. 将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；
9. 炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；
10. 鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；
11. 蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；
12. 炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。
小贴士：
1. 鸡要蒸酥烂，约3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；2. 此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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凤翅煨裙边
食材明细：
甲鱼800克，鸡翅100克，冬笋30克，香菇(干)15克，姜20克，盐5克，黄酒5克，味精3克，小葱20克，胡椒粉2克，猪油(炼制)25克，鸡油10克
凤翅煨裙边的做法步骤：
1. 将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出；
2. 锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内；
3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净；
4. 然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可；
5. 甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1 分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块；
6. 鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨；
7. 葱切段，姜、冬笋切片；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净；
9. 炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅；
10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分钟；
11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。
小贴士：
甲鱼裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鲍翅炖白凤
食材明细：
澳洲小鲍1听，散翅50克，乌鸡1只。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
鲍翅炖白凤的做法步骤：
1.散翅泡发待用。
2.乌鸡宰杀，焯净血水。
3.原料放入沙锅，加高汤，上炉炖约1小时，调味即可。
山蘑蒸凤翅的做法
鸡翅大多是炸，煎，烤，炖等做法，这些做法都少不了用点油，一不小心就吃油腻了。想要来点清新淡雅的味道还得是蒸的做法，简单还不油腻，是那种清香草味的感觉，而且清淡软烂，也适合小孩子吃！大家可以试试，我也是刚学的，献丑了！
材料：
山蘑菇或香菇300g，鸡翅10个，姜片葱段适量，酱油生抽1勺，黄酒或料酒1勺，水淀粉适量，
山蘑蒸凤翅的做法的做法步骤：
步骤1，把山蘑菇用开水泡开软展，洗去泥沙去根蒂,捞出备用
步骤2，把鸡翅洗净沥水盛出
步骤3，将生抽料酒或黄酒倒入抓匀，加入姜片葱段，洒少许精盐拌匀腌制片刻。
步骤4，放入山蘑菇，再倒入适量水淀粉抓匀装入蒸屉大气蒸熟软透。20分钟就差不多了
步骤5，出锅捡去葱姜，装盘即可。
凤片海参
食材明细：
海参(水浸)250克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清80克，植物油25克，葱油5克，姜5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖5克，苏打粉1克
凤片海参的做法步骤：
1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
金钱凤卷
食材明细：
主料：：鸡腿两个，咸蛋黄6个，芫茜2根（香菜），
辅料：：盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，
金钱凤卷的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.鸡腿洗干净，并切去肥油。
3.把鸡腿剔除骨头，修整边原，并摊开。
4.芫茜洗干净，切段。
5.在鸡腿中加入调料，并尽量把调料抹的均匀点，再加入香菜。
6.卷起，腌制20分钟左右。
7.咸蛋黄切开，并尽量把它捏成长条备用。
8.把腌好的鸡腿铺开，取出香菜。
9.在铺开的鸡腿上撒上一层生粉。
10.整齐地放上咸蛋黄。
11.把鸡腿紧紧卷起。
12.并用棉线把它扎实。
13.把卷好的鸡腿放进蒸碟中。
14.盖上锅盖，大火蒸20分钟左右即可。
15.取出，晾凉。
16.凉后拆去棉线，切成薄片就可以上碟了。
17.漂亮吧，这款菜不但味道好，卖相也挺不错，是一款十分不错的宴客或过年时意头菜。
18.在修整边原的时候，在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方，以便整体均匀。
小贴士：
1、在捏咸蛋黄时，手可先沾点水，搓起来不会沾手；
2、在修整边原的时候，在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方，以便整体均匀。
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