“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的素肉松，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
油皮100克，味精1克，盐2克，花生油15克
素肉松的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；
2. 然后用刀切成极细的丝；
3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
4. 盐和味精加开水少许化开；
5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。
小贴士：
1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
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豆渣素肉松
现在很多人家里都有豆浆机，早上用它研磨新鲜的豆浆给自己和家人真的特别有爱。每次篦掉的豆渣你会怎么处理？往里面放点面粉、放个鸡蛋摊张豆渣饼？还是蒸发糕或者搀上玉米面蒸窝头？这些方法都很好，但是看起来没啥新意。今儿就和大伙分享个新奇特的吃法，用豆渣来做素肉松。听着不错吧~
这次做的素肉松用的是黄豆渣子，当然还可以用黑豆渣呢。我还往里面放了些坚果碎，用坚果完全取决于我家有什么存货，我正好有点花生、胡桃仁就将它们研磨成粉放到素肉松里了，这样不仅好吃而且营养更丰富呢，胡桃仁还可以换成核桃仁什么的哈。
这碗素肉松里有黄豆豆渣、花生、胡桃、芝麻、海苔，这几种食物营养价值都不错，放在一起就是强强联合啊！用它们做的素肉松可以佐粥、拌饭都好香呢！
原料：豆渣适量、熟芝麻1大勺、小胡桃仁2大勺、熟花生米2大勺、原味海苔适量、酱油2勺，糖1勺
做法：
1.做素肉松首先要有豆渣啊，用手抓两把黄豆泡一夜，第二天一早榨成豆浆，篦出豆渣。
2.花生碎用干净的锅烘烤一下，一边烘烤一边搅拌翻炒，不然容易糊底。
3.山核桃仁也烘烤一下，晾凉备用。没有山核桃仁用核桃仁也挺好的。
4.锅中不放油，放入豆渣，先翻炒一下。然后淋入酱油继续翻炒。
5.再加入糖接着炒，以小火慢慢不断翻炒豆渣。
6.一直把豆渣炒至金黄色、干松状，期间可以根据口味加调料也调整合适味道。
7.把烘烤晾凉的果仁放入搅拌机中打碎。
8.炒好的豆渣完全冷却后，倒入果仁粉。
9.海苔剪成小碎片备用。
10.最后倒入海苔碎和熟芝麻拌匀就可以享用了。
肉松
食材明细：
猪精瘦肉750g，小葱3根，姜片几片，炒熟白芝麻25g，生抽16g，老抽15g，鱼露4滴，盐6g，细砂糖60g，食用油30g
肉松的做法步骤：
第1步买来的猪精肉切成小块，块切的大做出来的肉松一丝丝的，如果切的小一丝丝的就不明显洗干净，放入锅内加入姜片和小葱飞水
第2步捞出浮沫冲洗干净
第3步重新放入锅内，加水没过肉，大火煮开转小火煮15分钟取出沥干水分，装入保鲜袋中用擀面杖把肉敲散，这里一定要尽可能的敲散
第4步准备好调味料敲散的肉和调味料一起放入面包机内，略拌匀，开启果酱功能（1:20h）
第5步我用了一次果酱功能，第二次果酱功能还剩余48分钟的时候停止了，芝麻是在停止前几分钟加入的
小贴士：
1、猪肉一定要尽量用精肉，如果带着筋膜肉就不容易敲散，做出来的肉松就不松散了2、精肉切成小块，块切的大做出来的肉松一丝丝的，如果切的小一丝丝的就不明显，你想要什么效果就切成什么样子3、擀面杖要尽量把肉块敲散，越散越好，这一步花了我较多的时间4、每个面包机果酱功能不太一样，自己看着点，不要让肉松焦了
肉松热狗
食材明细：
中种：高粉450g，牛奶300克，酵母5克，主面团：高粉140克，盐2克，鸡蛋2个，奶粉25克，糖80克，黄油30克，酵母1克，陷：肉松200克，沙拉酱120克，火腿肠12根，刷表面蛋液：适量
肉松热狗的做法步骤：
第1步中种隔夜冷藏发酵12到17小时。主面团所有食材称好。
第2步除了黄油，把主面团和中种撕块混合一起揉面。起筋后放入软化黄油继续揉。
第3步揉出手套膜，我用的厨师机大概15分钟就可以出膜了。发酵两倍大。
第4步排气分成12个一个大概90克这样。肉松和沙拉酱混合均匀。
第5步像包包子一样包起。擀长条
第6步卷起。缠在肠上。
第7步或者擀成牛舌状后割几刀。卷起再缠到肠上。
第8步试了几种都不如第一个好看。烤着180度提前预热10分钟。然后给面包刷蛋液烤23分钟即可。
第9步很好吃。肉松多一点才好吃。我是一个里面三十克这样。根据自己喜好增减。
第10步用了中种第二天面包味道也依旧很好。
小贴士：
面包颜色上色满意盖锡纸。肉松是自己做的，肠是买的王中王， 如果搭配德国香肠味道更好。
肉松蛋糕
食材明细：
低筋面粉80g，玉米油45g，清水60g，糖粉60g，鸡蛋4个，肉松适量，沙拉适量，盐1g
肉松蛋糕的做法步骤：
第1步材料备齐油和水放一起，搅拌均匀
第2步筛入低筋面粉，搅拌均匀放入蛋黄
第3步搅拌细腻蛋白放盐，打粗泡到糖
第4步有纹路放糖细腻有纹路放糖
第5步打成有小尖尖3分之一蛋白放入蛋黄翻拌均匀
第6步蛋黄糊倒入蛋白翻拌均匀细腻光滑
第7步模具放油纸，倒入蛋糊用刮刀刮平烤箱预热165度23分钟
第8步去点油纸凉凉放沙拉肉松
第9步切片
酥脆肉松
食材明细：
腿肉五斤，八角2颗，大蒜一整颗，糖100克，盐适量，生抽两勺，生姜三片
酥脆肉松的做法步骤：
第1步腿肉去筋膜，洗净切2厘米长大块，不要顺着纹理切
第2步放入高压锅除了白糖，其他佐料一起加进去，压制。上汽压30分钟，泄气后把水收干加入白糖，用铲子把肉压碎放入锅中小火翻炒
第3步炒到蓬松，体积变2倍大，这个特别难，要掌控火候和铲的节奏，力度。这个要多练习，否则烧焦是常事晾凉装罐，送人，自己吃都OK。
小贴士：
1.要多练习火候2.喜欢甜一点多加点糖，喜欢咸的朋友多加点盐。3.自己做的香料可以根据个人口味调节。我们家是吃的比较淡，香料也是加的比较少
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