水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了青菜烩芋丸。但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
芋头200克，青菜5棵，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，水少许
青菜烩芋丸的做法步骤：
第1步芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉，拌匀后用手制成小丸子备用锅内热油，六成热时，倒入洗净切段的青菜，煸炒至变色后放入芋丸，放入少许水
第2步加盐、鸡精调味，稍煮即可。
小贴士：
1、这样做出来的芋丸很嫩，入锅后动作一定要轻，以免破散。2、芋丸入锅后，会有一部份淀粉逸出，融入汤内，使汤变白，没关系，这样菜的口味会更好。
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明月芋丸
食材明细：
芋头300公克，咸蛋黄10个，砂糖100公克，太白粉100公克，水少许
明月芋丸的做法步骤：
1.将芋头去皮切片，放入电锅蒸熟后，趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀，再拌入太白粉揉匀，并酌量加水，拌到芋泥成Ｑ软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小，搓圆后拍扁，包入咸蛋黄，用手沾少许水捏紧、搓圆，再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃，逐一放入作法3的芋丸，炸至酥脆后捞起沥干即可。
蛋黄芋丸
食材明细：
芋头面糰300公克，豆沙200公克，咸蛋黄10颗，水少许，椰子丝适量
蛋黄芋丸的做法步骤：
1.芋头面糰分割为20等份备用。
2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟后放凉切对半；豆沙分为20等份，包入蒸好的咸蛋黄备用。
3.取作法1分割好的芋头面糰，包入作法2豆沙蛋黄馅，捏紧包成圆球形，表面用水沾湿，再沾裹上椰子丝。
4.热一锅油，以约150℃油温，将作法3入锅炸至浮起，表面呈金黄色即可。
客家毛芋丸
食材明细：
本地毛芋500克，净目鱼肉、五花肉各200克，竹荪50克，菜胆、蔗苗各10棵，香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
客家毛芋丸的做法步骤：
1、五花肉去皮，切成细丁，调味后搅打上劲，分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净，旺火蒸熟后取出，去皮后改刀成块，压制成泥，加入目鱼蓉、蛋清，调味，搅拌上劲，均匀分成10粒剂子，逐一包入肉馅，与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤，下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开，调味后分入小碗内即成。
小贴士：
特点
细腻有弹性，汤醇可口。
杨永卫 (福建)
草菇烧芋丸
食材明细：
芋头300克，草菇100克，柿子椒25克，油菜心50克，淀粉(豌豆)55克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，姜5克，大葱5克，香油10克
草菇烧芋丸的做法步骤：
1.将芋头去皮洗净蒸烂，冷却后擂成泥，加入面粉、干淀粉50克、精盐、味精调匀；红椒切片；葱切花、姜切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.将草菇去蒂洗净，剖十字刀，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分；油菜心洗净放入锅内焯水，入好味后围盘的边缘待用。
3.锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热，将芋泥挤成丸子，下入锅中炸至金黄色，捞出后沥干油。
4.锅内留底油，下姜片煸香，放入清汤50毫升、草菇、芋丸、红椒片、加精盐、味精，烧透入味，勾芡，淋香油，出锅装围有菜心的盘的中间，撒葱花即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。芋头：芋头忌于香蕉同食。
炸芋丸配桂花蜜
食材明细：
芋头适量，面包糠适量，桂花蜜适量
炸芋丸配桂花蜜的做法步骤：
第1步芋头去皮切小块入锅蒸熟后，制成小丸子，在表面沾少许水，再粘上面包糠。锅内热油，六成热时，下入丸子，先小火使丸子定型，再改中火将其炸成金黄色。
第2步出锅沥油与桂花蜜一同上桌即成。
小贴士：
1、千万不能一开始就用大火炸，会使丸子散烂。
香辣剁椒芋丸
食材明细：
芋头，剁椒，香油
香辣剁椒芋丸的做法步骤：
1.将芋头煮熟，捻碎。加盐 糖捏成丸子。（大致是这样，丸子是婆婆做的）
2.在油中稍炸。
3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。
4.加上剁椒再蒸一小会。
5.起锅后浇上香油。
肉圆蛋饺烩青菜
食材明细：
青菜适量，蛋饺适量，肉圆子适量，鸡汤少许，干木耳适量
肉圆蛋饺烩青菜的做法步骤：
第1步木耳泡发将蛋饺和肉圆子放在锅中加鸡汤煮熟待用
第2步炒锅加花生油 油烧热后倒入青菜和木耳翻炒 加盐再放入鸡汤煮过的肉圆子、蛋饺同汇 待青菜煮软 洒入葱花就可以起锅
炸香芋地瓜丸怎么做好吃 炸香芋地瓜丸的做法大全
炸香芋地瓜丸
过年菜谱中不可缺少的甜点，今年我家弄的是我们最爱吃的香芋地瓜丸，炸一下就可以吃了，既好吃又方便，全家人都喜欢。
食材配方
主料：
香芋地瓜丸
450g辅料：
油
适量
做法 共6个步骤
1.速冻香芋地瓜丸一袋
2.打开准备好
3.油锅烧热
4.放入香芋地瓜丸
5.用筷子推动香芋地瓜丸至漂浮状态
6.炸至金黄色捞出即可
蘑菇丸
食材明细：
口蘑（白蘑菇）6朵，米饭100g，海苔2片，日式绿芥末酱2茶匙（10g），干淀粉1汤匙（15g），牛油2汤匙（30g）
蘑菇丸的做法步骤：
口蘑用流动的水清洗干净表面杂屑，沥去水分，切成碎粒。海苔用厨房剪刀剪2cm长的细丝。
平底锅内放入牛油（2茶匙，10g），中火烧至五成热，放入切好的口蘑碎粒，煸炒约3分钟至熟，盛出。
将米饭、海苔丝、炒好的口蘑碎粒、日式芥末酱（1茶匙，5g）混合，搅拌均匀成丸子馅料。
洗净双手，取适量丸子馅料，取一片保鲜膜，用勺子舀取适量丸子馅料放在保鲜膜中间，收紧保鲜膜使馅料团成丸子状，再薄薄地裹一层干淀粉。
平底锅内放入剩下的牛油（20g），中火烧至五成热，放入团好的蘑菇丸，煎约3分钟，中间要翻转蘑菇丸，使蘑菇丸均匀地过油。
吃时可以配上剩下的日式芥末酱（1茶匙，5g）.
小贴士：
其中的牛油也可以用橄榄油或色拉油代替。
花枝丸
食材明细：
花枝1条，白油30公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克
花枝丸的做法步骤：
1.花枝洗净后，先切下花枝头和花枝嘴的部，再用手撕起上层的薄膜，再切成小丁状。
2.再作法1的花枝丁放入果汁机中搅打成泥状后取出，与所有调味料混和均匀后，再用力摔打数下至筋性出现即为花枝浆。
3.取作法1切去的花枝头和花枝嘴，将其切成小丁状后，放在干净的布上轻轻按去多余水份，再放入作法4的花枝浆中拌匀。
4.加入白油于作法3中混合均匀后，再重覆用力摔打数下。
5.用手部虎口处捏结成圆球状后，放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可。
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