“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《泡椒豆豉蒸鲈鱼》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鲈鱼1条，小米泡椒适量，泡椒水适量，辣豆豉酱适量，姜适量，葱适量，蒜适量，盐少许，鸡精少许，料酒少许，美极鲜酱油少许
泡椒豆豉蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼洗干净，擦干水分；在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味；适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末；
第2步将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水入开水锅中大火蒸5分钟
第3步蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可。
小贴士：
酸酸辣辣的泡椒，搭配辣豆豉酱，蒸出来的鱼，酸酸辣辣的，肉质细嫩鲜美，不论是下饭，喝酒都是绝好的搭配！
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香辣豆豉蒸鲈鱼
食材明细：
月鲜酱油适量，豆豉酱适量，盐适量，少量酒适量，鱼适量，姜丝适量
香辣豆豉蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步将六月鲜酱油，豆豉酱，盐，少量酒，做成调料淋在鱼身上，然后在上面洒一些姜丝，上蒸锅蒸10分钟，注意鱼小就用中高火，鱼如果比较肥大可以在前5分钟用大火，后五分钟用中高火，鱼肉更好吃哦。鱼蒸好出锅，将大葱，红甜椒，爆炒浇在鱼身上，最后热油淋上鱼身即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟！
双椒蒸鲈鱼
双椒蒸鲈鱼鲜花椒和鲜辣椒的双椒浇汁
清蒸是做鲈鱼的常见办法，肉质细嫩的鲈鱼清蒸起来的确省事又好吃，可是鲈鱼厚厚的肉质通常进不了滋味，吃到一半没味道了实在是件很遗憾的事儿。这次的做法是索性把鲈鱼片成鱼片，略微腌渍一下清蒸起来，这样滑嫩紧实的鱼肉片即进味，吃起来也更方便。鱼骨炖个鱼排豆腐汤，很完美的一餐了。
这个菜的创新在于浇汁也适当做了改变，看别家的美食博客说用蒸鱼豉油凉着浇入刚蒸好的热鱼，会让鱼肉遇冷发硬影响口感，深以为是，所以这次的浇汁也是用蒸鱼豉油预先浸泡了红椒圈，又用微波炉加热过，浇到鱼肉里真的效果出乎意料的好！不用淋入热油，少油更健康。
新鲜花椒的微麻和清香，浸泡过红椒圈的蒸鱼豉油十分鲜辣，两种椒把鱼片打造得滋味十足，味道小惊艳哦！
找不到鱼盘了，拿来磕掉瓷的搪瓷盘来做容器，正好正午隔着窗棂的一束阳光打在鱼肉上，很怀旧的气息，至少我喜欢这种小调调。
双椒蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条
配料：姜片，鲜花椒，红辣椒，葱花
调料：蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉
双椒蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼切头去尾，鱼中段去骨片成鱼片。
2、鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒，用手抓匀，加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。
3、鱼头劈开下巴，和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。
4、蒸锅开后，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5、蒸鱼的时候把红辣椒切圈，泡入蒸鱼豉油。
6、把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里，用微波炉加热1分钟。
7、拣去姜片，在鱼身上撒上葱花，均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可。
我的美食体会：
1、蒸鱼的火候时间是关键，一般锅开后8分钟即可，鱼大的话10分钟，时间长鱼肉就老了。
2、鲜花椒最好埋在鱼片下面，更容易入味。
3、一般情况下蒸鱼出的汁比较腥要倒掉，不过加入料酒腌过又放了大量鲜花椒的蒸鱼汤味道很鲜的，不要浪费的倒掉了。
4、蒸鱼豉油很咸了，腌渍鱼片的时候盐少许即可。
5、泡红椒圈时间越长越入味，也就是越辣。
6、加热蒸鱼豉油，滚热的倒入鱼片，省去浇热油的环节，少油更健康。
鱼骨豆腐汤还要上吗？
奶白的鱼汤其实很容易炖出来，只要用油煎一下鱼，再加水大火炖就好了，我喜欢加入姜末和蒜碎、黑胡椒，汤会在清淡中不失浓香的，这么简单就不啰啰嗦嗦的描述过程了，上组图吧
红剁椒蒸鲈鱼
年年有鱼红红火火
年夜饭,怎少的了鱼?
不如做下这道简单的蒸鱼吧,
寓意年年有鱼,红红火火.
菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱
红剁椒蒸鲈鱼
材料:新鲜鲈鱼1根500克左右不辣(或者辣的)红椒1根大蒜5粒葱几根姜5片
步骤:
1将红椒洗干净,去籽切丁用盐（2克）腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;
2加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，5ML黄酒，搅拌均匀；
3将鲈鱼洗干净，从背部切0.8CM厚度的片,肚皮部分不要切断,整条鱼要连在一起;
4将鱼旋转着放进盘子里,如图摆放;
5将剁椒酱铺在鱼上,水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸5分钟即可关火出锅;
6出锅撒上葱花即可,趁热食用;
鲈鱼营养分析
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人，但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。
营养成分：每100克鲈鱼中含有水分77。7克，蛋白质18.6克，脂肪3.4克，灰分1.5克，维生素A19微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸3.1毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌2.83毫克，铜0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克。
药用功效：补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
饮食禁忌：秋末冬初成熟的鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是食用鲈鱼的最好时令。
泡椒蒸甲鱼
食材明细：
甲鱼650克，盐4克，泡椒20克，香油10克，白砂糖5克
泡椒蒸甲鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀，去杂质洗净，用开水烫一下切成块，加精盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味；
2. 将甲鱼上锅蒸15分钟即可。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
剁椒豆豉蒸香干
食材明细：
香干，剁椒，豆豉，肥瘦肉，大蒜，姜片，盐，蒸鱼生抽，老抽，料酒，香醋
剁椒豆豉蒸香干的做法步骤：
1.香干洗净后放入锅中
2.倒入适量老卤汁
3.卤汁烧开后关火
4.放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅
5.卤好的香干斜切大片
6.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里
7.用余油煎香肥瘦肉
8.加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋
9.煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味
10.中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒
11.水开后入锅蒸15分钟即可
剁椒豆豉蒸黄鱼
食材明细：
小黄花鱼一条，姜片适量，豆豉1大勺，剁椒碎2大勺，盐2小勺，花椒10粒
剁椒豆豉蒸黄鱼的做法步骤：
第1步小黄鱼洗净去掉内脏，在身体两侧切上几刀以便入味。在鱼的表面涂抹一层食盐腌制入味，在每个刀口出放上姜片。
第2步蒸锅倒入水煮沸，放上小黄鱼，大火蒸15分钟即可。用蒸好的黄鱼把汤汁倒掉，倒入蒸鱼豉油 ，表面放豆豉，剁椒备。
第3步另外起锅，倒入花生油烧热至9成热，浇在鱼的表面即可。
剁椒蒸鲈鱼的做法
剁椒蒸鲈鱼的做法
主料：鲈鱼1条，
配料：大蒜1头，小葱3颗，姜6片，剁椒3勺，剁椒汁5勺，料酒4勺。
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净后两面打花刀，然后给鱼的周身都抹点盐。
2.将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5勺的泡椒汁，4勺的料酒。
3.放入蒸箱，底层放个大蒜，将外面的厚皮掰开，一起蒸，去腥，今年的新蒜，蒸的软软的也好吃
4.蒸15分钟即可。
定好旋钮的时间就算开始了，不用等水开，我用的是臻米折叠电蒸锅，10秒就能出蒸汽，特别省时省电省水，用完还能折叠起来收纳，材质都是食品级的。
5.一个小锅里倒点花生油，小火熬热后加入一大勺的剁椒炒香。
6.再将蒸鱼盘子里的汁倒入，煮滚即可关火。
7.然后将熬好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上即可上桌。
剁椒蒸鲈鱼的做法小贴士：
剁椒汁滋味浓郁，所以无需其它调味料，盐也不用放了，只加点料酒即可。
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