“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《泡椒豆豉蒸鲈鱼》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鲈鱼1条,小米泡椒适量,泡椒水适量,辣豆豉酱适量,姜适量,葱适量,蒜适量,盐少许,鸡精少许,料酒少许,美极鲜酱油少许
泡椒豆豉蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼洗干净,擦干水分;在鱼身上均匀划三刀,抹上盐略腌,以便入味;适量泡椒切碎,姜切丝,葱切丝或葱花,蒜切蒜末;
第2步将鲈鱼放入鱼盘,依次在切口处塞上姜丝,洒少许盐及鸡精,铺上碎泡椒,辣豆豉酱,蒜末,料酒,美极鲜酱油,及少许泡椒瓶里的泡椒水入开水锅中大火蒸5分钟
第3步蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花,再淋入少许美极鲜酱油干净的锅中烧热油(直至冒烟),浇在葱花上(听到吱吱响)即可。
小贴士:
酸酸辣辣的泡椒,搭配辣豆豉酱,蒸出来的鱼,酸酸辣辣的,肉质细嫩鲜美,不论是下饭,喝酒都是绝好的搭配!
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香辣豆豉蒸鲈鱼
食材明细:
月鲜酱油适量,豆豉酱适量,盐适量,少量酒适量,鱼适量,姜丝适量
香辣豆豉蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步将六月鲜酱油,豆豉酱,盐,少量酒,做成调料淋在鱼身上,然后在上面洒一些姜丝,上蒸锅蒸10分钟,注意鱼小就用中高火,鱼如果比较肥大可以在前5分钟用大火,后五分钟用中高火,鱼肉更好吃哦。鱼蒸好出锅,将大葱,红甜椒,爆炒浇在鱼身上,最后热油淋上鱼身即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟!
双椒蒸鲈鱼
双椒蒸鲈鱼鲜花椒和鲜辣椒的双椒浇汁
清蒸是做鲈鱼的常见办法,肉质细嫩的鲈鱼清蒸起来的确省事又好吃,可是鲈鱼厚厚的肉质通常进不了滋味,吃到一半没味道了实在是件很遗憾的事儿。这次的做法是索性把鲈鱼片成鱼片,略微腌渍一下清蒸起来,这样滑嫩紧实的鱼肉片即进味,吃起来也更方便。鱼骨炖个鱼排豆腐汤,很完美的一餐了。
这个菜的创新在于浇汁也适当做了改变,看别家的美食博客说用蒸鱼豉油凉着浇入刚蒸好的热鱼,会让鱼肉遇冷发硬影响口感,深以为是,所以这次的浇汁也是用蒸鱼豉油预先浸泡了红椒圈,又用微波炉加热过,浇到鱼肉里真的效果出乎意料的好!不用淋入热油,少油更健康。
新鲜花椒的微麻和清香,浸泡过红椒圈的蒸鱼豉油十分鲜辣,两种椒把鱼片打造得滋味十足,味道小惊艳哦!
找不到鱼盘了,拿来磕掉瓷的搪瓷盘来做容器,正好正午隔着窗棂的一束阳光打在鱼肉上,很怀旧的气息,至少我喜欢这种小调调。
双椒蒸鲈鱼原料:鲈鱼1条
配料:姜片,鲜花椒,红辣椒,葱花
调料:蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉
双椒蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼切头去尾,鱼中段去骨片成鱼片。
2、鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。
3、鱼头劈开下巴,和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。
4、蒸锅开后,放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5、蒸鱼的时候把红辣椒切圈,泡入蒸鱼豉油。
6、把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里,用微波炉加热1分钟。
7、拣去姜片,在鱼身上撒上葱花,均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可。
我的美食体会:
1、蒸鱼的火候时间是关键,一般锅开后8分钟即可,鱼大的话10分钟,时间长鱼肉就老了。
2、鲜花椒最好埋在鱼片下面,更容易入味。
3、一般情况下蒸鱼出的汁比较腥要倒掉,不过加入料酒腌过又放了大量鲜花椒的蒸鱼汤味道很鲜的,不要浪费的倒掉了。
4、蒸鱼豉油很咸了,腌渍鱼片的时候盐少许即可。
5、泡红椒圈时间越长越入味,也就是越辣。
6、加热蒸鱼豉油,滚热的倒入鱼片,省去浇热油的环节,少油更健康。
鱼骨豆腐汤还要上吗?
奶白的鱼汤其实很容易炖出来,只要用油煎一下鱼,再加水大火炖就好了,我喜欢加入姜末和蒜碎、黑胡椒,汤会在清淡中不失浓香的,这么简单就不啰啰嗦嗦的描述过程了,上组图吧
红剁椒蒸鲈鱼
年年有鱼红红火火
年夜饭,怎少的了鱼?
不如做下这道简单的蒸鱼吧,
寓意年年有鱼,红红火火.
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
红剁椒蒸鲈鱼
材料:新鲜鲈鱼1根500克左右不辣(或者辣的)红椒1根大蒜5粒葱几根姜5片
步骤:
1将红椒洗干净,去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;
2加入葱白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克盐,5ML黄酒,搅拌均匀;
3将鲈鱼洗干净,从背部切0.8CM厚度的片,肚皮部分不要切断,整条鱼要连在一起;
4将鱼旋转着放进盘子里,如图摆放;
5将剁椒酱铺在鱼上,水烧开后,将鱼放入蒸锅,大火蒸5分钟即可关火出锅;
6出锅撒上葱花即可,趁热食用;
鲈鱼营养分析
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼,为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁,长可达60厘米,栖息于近海,以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人,但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。
营养成分:每100克鲈鱼中含有水分77。7克,蛋白质18.6克,脂肪3.4克,灰分1.5克,维生素A19微克,硫胺素O.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸3.1毫克,钾205毫克,钠144.1毫克,钙138毫克,镁37毫克,铁2毫克,锰0.04毫克,锌2.83毫克,铜0.05毫克,磷242毫克,硒33.06微克。
药用功效:补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
饮食禁忌:秋末冬初成熟的鲈鱼,特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是食用鲈鱼的最好时令。
泡椒蒸甲鱼
食材明细:
甲鱼650克,盐4克,泡椒20克,香油10克,白砂糖5克
泡椒蒸甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀,去杂质洗净,用开水烫一下切成块,加精盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味;
2. 将甲鱼上锅蒸15分钟即可。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
剁椒豆豉蒸香干
食材明细:
香干,剁椒,豆豉,肥瘦肉,大蒜,姜片,盐,蒸鱼生抽,老抽,料酒,香醋
剁椒豆豉蒸香干的做法步骤:
1.香干洗净后放入锅中
2.倒入适量老卤汁
3.卤汁烧开后关火
4.放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁丢掉不要,不能再倒回卤锅
5.卤好的香干斜切大片
6.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里
7.用余油煎香肥瘦肉
8.加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋
9.煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味
10.中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒
11.水开后入锅蒸15分钟即可
剁椒豆豉蒸黄鱼
食材明细:
小黄花鱼一条,姜片适量,豆豉1大勺,剁椒碎2大勺,盐2小勺,花椒10粒
剁椒豆豉蒸黄鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼洗净去掉内脏,在身体两侧切上几刀以便入味。在鱼的表面涂抹一层食盐腌制入味,在每个刀口出放上姜片。
第2步蒸锅倒入水煮沸,放上小黄鱼,大火蒸15分钟即可。用蒸好的黄鱼把汤汁倒掉,倒入蒸鱼豉油 ,表面放豆豉,剁椒备。
第3步另外起锅,倒入花生油烧热至9成热,浇在鱼的表面即可。
剁椒蒸鲈鱼的做法
剁椒蒸鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条,
配料:大蒜1头,小葱3颗,姜6片,剁椒3勺,剁椒汁5勺,料酒4勺。
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净后两面打花刀,然后给鱼的周身都抹点盐。
2.将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5勺的泡椒汁,4勺的料酒。
3.放入蒸箱,底层放个大蒜,将外面的厚皮掰开,一起蒸,去腥,今年的新蒜,蒸的软软的也好吃
4.蒸15分钟即可。
定好旋钮的时间就算开始了,不用等水开,我用的是臻米折叠电蒸锅,10秒就能出蒸汽,特别省时省电省水,用完还能折叠起来收纳,材质都是食品级的。
5.一个小锅里倒点花生油,小火熬热后加入一大勺的剁椒炒香。
6.再将蒸鱼盘子里的汁倒入,煮滚即可关火。
7.然后将熬好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上即可上桌。
剁椒蒸鲈鱼的做法小贴士:
剁椒汁滋味浓郁,所以无需其它调味料,盐也不用放了,只加点料酒即可。
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