“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的蒜薹煸小龙虾球,希望对大家有所帮助。
食材明细:
小龙虾适量,蒜薹适量,姜适量,五香粉适量,蒸鱼豉油适量,白酒适量,盐适量
蒜薹煸小龙虾球的做法步骤:
第1步将小龙虾反复冲洗, 用牙刷刷洗虾身,去头, 虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分,放姜,五香粉,少许白酒抓匀腌制片刻蒜薹洗净切段
第2步锅热放油,放入蒜薹煸香,转小火,煸至表皮变软起皱转大火,放入小龙虾翻炒变色,放蒸鱼豉油,适量盐翻炒入味即可
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红烧小龙虾球的做法
红烧小龙虾球的做法
主料:小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽
红烧小龙虾球的做法
步骤一、先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
步骤二、去头
步骤三、从尾巴处找到虾线(肠)拔出。
步骤四、用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。
步骤五、热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。
步骤六、放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。
步骤七、放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。
步骤八、水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。
步骤九、收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。
红烧小龙虾球的小诀窍
1所谓虾球,做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。
2放少许的醋有杀菌,提味的作用。3白糖也有很好的画龙点睛的作用,依个人口味添加。
美味小龙虾
食材明细:
小龙虾2斤左右,洋葱4分之一,生姜4片,生抽适量,蚝油适量,八角4块,整块不掰,香叶适量,我随便抓,草果半颗,山奈适量大概四五片,良姜4片左右,干辣椒适量,冰糖适量,豆瓣酱2大勺
美味小龙虾的做法步骤:
第1步小龙虾已经洗好,各种清洗,好累。开一锅滚油,把小龙虾沥干,倒滚油里炸香。已经炸好的小龙虾,捞起来……
第2步底油留下来炒香这些香料,喜欢麻辣的朋友们,可以下花椒炸香,对了2勺豆瓣酱也在这个时候后放进去炒香~把小龙虾倒到香料里,下料酒适量,醋,翻炒,然后大约家1.5碗水,放入冰糖,翻炒几下,让小龙虾能均匀沾上汤汁
第3步盖好盖子煮10分钟左右~开盖大火收汁~放入葱段,香菜,试试味道是否够,适量加减甜咸~美味的小龙虾就可以开吃了~建议大家用大的浅些得盆装,这样小龙虾沾到汤汁,每一口都美味极了
小贴士:
一定要用冰糖,白沙糖煮出来,没冰糖煮的入味,感觉冰糖煮的汤汁比较稠厚~不需要打芡汁。
凉拌小龙虾
食材明细:
小龙虾,姜末,蒜末,葱末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸鱼豉油,米醋,啤酒,麻油,盐,糖,鸡精
凉拌小龙虾的做法步骤:
1.清理小龙虾的肠线:用手捏紧小龙虾的头部;
2.把小龙虾头盖壳揭去;
3.把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;
4.右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;
5.放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)
6.洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。
7.凉拌小龙虾做法:小龙虾按上图收拾干净后,彻底沥干水;
8.坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;
9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;
10.趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味);
11.拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。
小贴士:
在调配的过程中,自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的,很难有具体量。但有一点,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
清蒸小龙虾
食材明细:
小龙虾6斤,糖适量,香醋适量,生抽适量,姜末适量,胡椒粉适量
清蒸小龙虾的做法步骤:
第1步抓住虾背, 在水龙头下直接, 用小牙刷刷细小龙虾;抓住虾尾巴中间的一节,连同虾线一起抽出;
第2步这样虾就处理好了;准备好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少许糖;
第3步搅拌均匀后静置十分钟, 这样蘸料就准备好了;先将锅中水烧开,再将洗净的虾放入锅上,大火蒸十分钟;
第4步这样美味的蒸虾就完成了。
小贴士:
1. 清洗虾很重要, 用手抓住虾背, 将虾反过来, 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部;洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉,抽出虾线;(如果怕虾蜇手, 带上个厚手套就可以了)2. 调味料的配制, 一定要加点姜末, 因为不仅去腥,而且因为虾是寒性;再按个人口味依次加入生抽, 胡椒粉, 香醋, 糖等调味料, 搅拌均匀后静置十分钟,这样是为了让姜末发挥其作用;3. 蒸虾一定要开水上锅,将虾放入锅上大火蒸十分钟即可,时间不要太长, 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜薹煸小龙虾球》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣小龙虾专题,希望您能喜欢!