“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？在这里，你不妨读读红曲香鸭，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸭1500克，香菜100克，红曲25克，花椒5克，八角10克，料酒50克，盐20克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，大葱10克，姜10克
红曲香鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。
2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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曲香猪脚圈
食材明细：
猪蹄250克，葱段适量，姜丝各适量。适量，葱适量，姜适量，曲酒适量，纯净水适量，盐适量，味精适量，白酒各适量。适量
曲香猪脚圈的做法步骤：
1.猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂。
2.调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。
小贴士：
猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。
红曲竹炭酥
食材明细：
油皮适量，中筋面粉150克，猪油54克，糖粉30克，温水60克，油酥适量，低筋面粉120克，猪油60克，竹炭粉2克，红曲粉2克，馅料适量，豆沙400克，蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤：
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀。
第2步油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克，共16份，揉圆豆沙压扁，包入一个蛋黄。
第4步揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
第9步取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看全部卷卷切好，切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷，切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口
第12步收口捏紧，朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度，上下火，30分钟
小贴士：
1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
红曲烤麸烧肉
食材明细：
五花肉200克，烤麸80克，红曲米1把，黑木耳适量，红辣椒1个，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法步骤：
第1步准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；
第2步小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；加入料酒和酱油；
第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；
第4步倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；
第5步加入盐、胡椒粉等调味；起锅装盘。
小贴士：
1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
红曲曲奇
食材明细：
牛奶30克，低筋面粉300克，细砂糖90克，黄油200克，红曲粉2克
红曲曲奇的做法步骤：
第1步黄油隔水加热，不要全部融化，看到有一半融化就行了，这样方便等会打发分两次加入白砂糖用电动打蛋器打发
第2步打发到体积变大、颜色变浅的羽毛状加入牛奶，稍打发下，让牛奶和黄油融合
第3步分两次筛入低粉，用橡皮刮倒翻拌均匀取三分之一原味面团
第4步整形后放入冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状
第5步另取剩下面团里的一半加入红曲粉用刮刀拌匀
第6步把原味面团和红曲面团都揉成长条各取一半原味面团和红曲面团，一种揉成大理石图案
第7步一种揉成其他图案；放冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状，铺在烤盘上，中间留出空隙
第8步烤箱预热180度，12-15分钟，表面金黄即可
小贴士：
1、黄油隔水加热，让其融化一点即可，方便打发，融化太多就打发不了了2、但也要分次加入，拌匀再加下一次，避免油水分离3、饼干铺的时候留出空隙，烤的时候会变大
红曲枫叶饼干
食材明细：
低筋面粉100克，蛋黄1个，糖粉50克，黄油60克，红曲粉5克，盐1.5克
红曲枫叶饼干的做法步骤：
第1步黄油室温软化后打散；加入糖粉搅拌至微微发白；
第2步加入蛋黄搅打均匀；将糖粉、低粉、盐混合筛入盆中，拌匀后，揉成光滑的面团，包上保鲜膜置于冰箱冷藏1小时；
第3步将冷藏后的面团取出，擀成3MM厚的面皮，用枫叶型饼干模切出形状；将切好的饼干置于烤盘上，烤箱预热，175度，中层，上下火，7分钟左右。
红曲炖羊肉
食材明细：
羊腿肉750g，去皮老姜100g，红曲米15g，黑芝麻油20g，盐适量
红曲炖羊肉的做法步骤：
第1步红曲米打碎成粉末，加入700ml水煮成红色的水，过筛，去掉米备用羊肉切大块泡水20分钟，姜去皮切大片锅烧热，加入黑芝麻油，转小火，把全部的姜片放进去，小火煎到姜片变成金黄色转中火，下入羊肉，煎3分钟，到羊肉表面变硬变色加入过筛后的红曲水，煮开去掉血末，转小火炖40分钟，然后加入盐，大火收汁
红曲炖爪尖
食材明细：
猪蹄1000克，红曲25克，八角3克，姜8克，大葱15克，丁香8克，桂皮7克，料酒20克，酱油120克，粗盐8克，白砂糖80克
红曲炖爪尖的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用；将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出。
2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄；再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出；将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克。
3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成。
红曲茄干蒸饺
食材明细：
中筋面粉500克，酵母粉5g，红曲粉5g，茄干适量，鸡蛋1个，生抽2勺，五花肉糜400克，甜面酱2勺，耗油2勺，大葱2根，十三香粉4克，芝麻油1勺，盐适量
红曲茄干蒸饺的做法步骤：
第1步首先和面面粉红曲粉面粉酵母粉红曲粉40度温水
第2步水慢慢添加和成软硬适中的面团盖上盖子放到温暖处醒发40分钟面和好了准备馅料清水泡了8个小时的茄干
第3步五花肉糜大葱肉糜中加入一个生鸡蛋耗油酱油甜面酱十三香粉按一个方向搅拌上劲
第4步大葱切碎与拌好的肉糜放到一起茄干切得碎碎的与肉糜拌一起搅拌均匀成为馅料加入芝麻油
第5步面已发到2倍大了有很多蜂窝状的小孔将面揉一揉分成小剂子
第6步擀圆皮中间厚点包入馅料包成自己喜欢的样式即可这是饺子状
第7步当然也可以包成包子状摆放到蒸锅屉上凉水入锅静置20分钟再次发酵后蒸制25分钟
第8步蒸好了美味营养
小贴士：
二次发酵注意观察 不要发过头了 以防变形
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