“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？下面，我们为你推荐了云腿煎软鸭，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸭肉150克，火腿40克，大曲酒8克，苏打粉0克，盐1克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)90克，植物油50克
云腿煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片为日字形中件，用刀背槌透，用碗盛着，加入大曲酒、食粉、精盐拌匀，腌10分钟，用鸡蛋、干淀粉调为糊状，把鸭肉放入拌匀，排放在撒上干淀粉的碟上，再将云腿(火腿)切为薄片，粘在鸭肉上，用手压实。
2.用油起锅，将鸭件排在锅中煎至金黄色，以熟为度，放在碟中便成。
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果汁煎软鸭
食材明细：
鸭肉200克，威化15克，黄酒20克，苏打粉1克，盐2克，味精1克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)95克，植物油50克，番茄汁25克，[口急]汁(粤语)10克，白砂糖5克
果汁煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片开用刀背槌透，用碗盛着，加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟，再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油50克起锅，把鸭肉铺在锅中，煎至金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤125毫升，用精盐1克、茄汁、?汁、白糖调好味，将煎熟的鸭略浸一下，取起切为件排放在碟中，把原汁用湿淀粉打稀芡，淋匀在鸭件上，边伴炸咸化便成。
小贴士：
食粉就是苏打粉。
云腿月饼
食材明细：
火腿370g，砂糖88g，蜂蜜120g，面粉190g，猪油120g，高粉327，砂糖33g，猪油87g，水154，低粉320g，猪油160g
云腿月饼的做法步骤：
第1步月饼馅儿：1，火腿泡温盐水4小时，切碎，再泡30分钟，控干水分2，控干水分后，上锅蒸20-30分钟3，砂糖和蜂蜜混合，倒入蒸好火腿里，腌制1小时以上4，把面粉放到平底锅里炒熟，然后过筛，放凉5，火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油，搅拌均匀，然后倒入过筛的面粉，揉成团，放到冰箱冷藏1小时6，取出冷藏好的馅儿，分割成30g一个馅儿团子，在冷藏30分钟。皮儿的做法：1，油皮（油皮：高粉327，砂糖33g，猪油87g，水154），把全部材料揉到一起，然后多揉打一会让面团稍微有点劲度，这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦2，吧酥皮的材料（酥皮：低粉320g，猪油160g）混合，揉好，静置30分钟3，油皮分割成21g一个的面团，酥皮分割成15g一个的面团，油皮包住酥皮，包成一个包子，松弛10分钟4，包好的包子擀成长条，然后卷起来，松弛15分钟5，松弛好的面卷，再擀开成更长的条，卷起来再松弛10分钟6，把面卷儿拿在手里，中间对折，捏成一个面团，收口都要捏起来~7，擀成面皮，把馅儿包进去，然后把收口的部分揪下去，按平8，都包好后，点个红点，烤箱170度正面烤8分钟，再翻面烤7分钟，齐活~
茄汁煎鸭腿
食材明细：
鸭肉400克，洋葱(白皮)100克，青豆50克，鸡蛋60克，番茄汁80克，辣酱油40克，味精5克，盐10克，甘薯粉30克，胡椒粉2克，料酒20克，花生油120克，玉米面(白)25克，白砂糖5克
茄汁煎鸭腿的做法步骤：
1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。
3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。
4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
云腿丝瓜
食材明细：
云腿40克，丝瓜1根，姜10克，水淀粉适量，红辣椒（可不放）1根
云腿丝瓜的做法步骤：
1.将丝瓜洗净去皮，切成块；
2.在锅中放入清水，待水开后，将丝瓜焯一下；
3.将云腿切片，姜切丝，在锅中放入２００ｍｌ水，水开后，将云腿和姜丝放入水中，煮至汤变成白色；
4.把丝瓜和红椒放入汤中，待烧开后，用水淀粉勾芡即可。
云腿马蹄
食材明细：
主料：金华火腿150克，马蹄200克（即荸荠），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。调料：盐３克，味精２克，胡椒粉２克，香油３克。
云腿马蹄的做法步骤：
1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。
2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成热，爆香马蹄、香芹、蒜苗，放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒装盘即可。
小贴士：
特点
口味咸香、爽口。
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