“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编收集整理的《蔬菜烤鱼虾》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲈鱼一条,对虾六只,蘑菇适量,芹菜适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,熟黑芝麻适量,胡椒粉一点适量
蔬菜烤鱼虾的做法步骤:
第1步鲈鱼抹少盐静置30分钟蘑菇切片 芹菜切断 辣椒切条
第2步烤箱预热上下层200°取烤盘铺上锡纸 放入鱼和虾 滴一些儿黄酒 在鱼身上摆上葱姜 用锡纸将鱼包裹
第3步入烤箱约十分钟 打开锡纸在鱼身上抹一层色拉油 转150°继续烤个5、6分钟翻身再烤5分钟收汁此时 炒锅入油大火烧热 倒入芹菜段、菇、辣椒、葱姜碎翻炒 滴入一点生抽 給盐和少糖起锅
第4步取出烤箱中的烤盘蔬菜们倒在鱼身上 洒上黑芝麻和少许胡椒粉 就可以开吃喽
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荷花金鱼虾(2)
食材明细:
主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
辅料:猪肥肉100克,火腿50克,黄蛋糕15克,青菜25克,豌豆15克,紫菜25克,红辣椒皮15克,西红柿25克;精盐3克,绍酒30克,葱姜汁15克;
荷花金鱼虾的做法步骤:
1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;
2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;
3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;
4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。
香辣鱿鱼虾
食材明细:
虾,鱿鱼,洋芋,手擀粉,年糕,午餐肉,火锅底料,香酥炸粉,花椒,郫县豆瓣,永川豆豉,自配香料,葱,姜,蒜,料酒,糖,鸡精,胡椒粉
香辣鱿鱼虾的做法步骤:
1.先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制。
2.把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。
3.午餐肉开罐切片。
4.洋芋切条。
5.年糕和手擀粉在开水中过一下。
6.葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎。
7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆。
8.把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。
9.取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。
10.最后的炒制:在炒锅内留较多的底油,先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。
11.然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。
鱼虾焖海兔
食材明细:
主料:小黄鱼、小河虾、海兔
配料:香菜、葱段
调料:盐、味精、糖、料酒、米醋、姜、蒜、淀粉
鱼虾焖海兔的做法步骤:
1、先将小黄鱼洗净,小河虾剪掉虾须和虾腿,海兔冲洗干净。
2、炒勺上火,放入色拉油,到六七成热时将小黄鱼炸至金黄色时捞出;
3、勺留底油,姜、蒜炝锅,放入黄鱼,烹料酒,加适量的汤烧开放入盐、味精、糖少许,再放入小河虾和海兔,断生以后用湿淀粉勾芡,淋明油、撒香莱和香葱段即可。
小贴士:
先焖黄鱼,快出勺时再放河虾和海兔,以免烧老。
烤鱼
食材明细:
松鱼一条,藕片适量,干辣椒段20克,郫县豆瓣酱一大勺,姜丝适量,大蒜2头,生抽适量,花肉适量,花椒适量,大料少量,料酒一小勺
烤鱼的做法步骤:
第1步松鱼一条,或其他鱼。叫卖家剖开去鳞。洗净,鱼身切斜刀。撒薄盐,用料酒姜蒜腌制半小时以上。
第2步准备压碎花椒,大料,干辣椒。锅下比较多的油,倒入花椒等,小火炸出香味。
第3步用汤勺将油淋在鱼的切口。入烤箱230度15分钟。肉剁碎。
第4步刚才锅里的油去掉渣,多放些油,放一勺红油豆瓣酱,小火炒出红油,下肉中小火翻炒,变色后放莲藕,最后放大椒和红辣椒,翻炒。取出鱼,把鱼拿起,底下的锡纸保留。
第5步铺生菜放入炒好的菜,油不要倒入,将鱼放在上面,再倒入油在鱼上,在淋些蒸鱼酱油在上面。。
第6步入烤箱175度,8分钟。
美味烤鱼
食材明细:
鲫鱼1条,千张各1份,豆芽适量,香菜一小把,芝麻适量适量,孜然适量,糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,老干妈适量,姜适量,蒜适量,花椒几棵
美味烤鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳍,鱼尾(鱼太小,这个在烤的过程中易焦)。沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口,方便入味。鱼身加盐,醋,料酒,姜片腌一会。烤箱预热180度5分钟,烤盘涂色拉油或是铺锡纸,这个我没铺锡纸,清洗的时候肠子都悔青了。鱼表面刷色拉油,烤箱中层180度烤15分钟,刷混了孜然,芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。油锅放油,蒜姜爆香后,加花椒,再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈,炒至油亮后加水煮沸。
第2步依次加入千张,豆芽,煮约2分钟,加入少许盐,糖调味。将完成的(3)淋在鱼上,继续烤约6分钟。最后在鱼上撒上香菜就OK啦。
麻辣烤鱼
食材明细:
晶鱼一条,cook100腌料一袋
麻辣烤鱼的做法步骤:
第1步晶鱼刮鳞取出内脏,清洗干净,控干水分。用腌料把鱼身涂抹均匀,肚子里也要抹点腌料。放置两小时入味。取一块锡纸,把腌好的晶鱼包起来,放进烤箱,200度,烤十五分钟。
俄式烤鱼
食材明细:
净鱼肉1500克。,熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。,奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,面粉50克。
俄式烤鱼的做法步骤:
1.将鱼肉剔去皮,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块,撒上精盐、胡椒粉腌入味,蘸上面粉。将鲜蘑切片,龙须菜剥去外皮洗净;熟土豆去皮切片,柠檬切角将皮片开一半。
2.将锅炙好,下入黄油,烧至五成热,下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司,上面码上煎熟的鱼片,撒上鲜蘑片,码上龙须菜,在周围码熟土豆片,再浇上一层奶油少司,撒上计司末,入烤炉烤成黄色,起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。
炸鱼虾豆泡
食材明细:
油豆腐120克,草鱼180克,虾米30克,荸荠50克,香菜10克,盐2克,酱油3克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
炸鱼虾豆泡的做法步骤:
1.豆腐泡在中间切一刀,但不要切断,将它翻转,晾干待用;鱼肉剁碎,虾米切细粒;马蹄去皮,拍烂;香菜、葱切细,将各项材料混合,加入调料搅匀,即成鱼馅。
2.将鱼馅酿入豆腐泡放入滚油内,炸至呈金黄色捞出,控干油上碟,可拌西红柿或沙拉酱同食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;豆腐泡就是油豆腐,荸荠又称马蹄。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
特色大良鱼虾蟹
食材明细:
人造蟹柳2条(共重30克),白饭鱼(即银鱼)50克,虾仁30克,蟹肉25克,面包100克,鱼子酱10克。调料牛奶150克,盐4克,糖5克,生粉20克,蛋清220克,色拉油800克,味精3克,湿淀粉10克。
特色大良鱼虾蟹的做法步骤:
1、人造蟹柳洗净,斜刀45度切成两段;虾仁洗净,将沙线挑出,将虾仁一剖为二;面包去皮,切成1厘米见方的小块备用。
2、白饭鱼洗净,与虾仁、蟹肉一起加入湿淀粉、盐2克、味精2克、20克蛋清抓匀,放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出控油。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入面包块小火浸炸3分钟,取出控油;锅洗净,烧干后放入牛奶、2克盐、糖、生粉、200克蛋清小火搅5分钟至表面凝结,放入白饭鱼、虾仁、蟹肉、1克味精小火翻炒均匀,出锅后用炸好的面包块围边,最后撒上鱼子酱、摆上蟹柳即可。
小贴士:
特点
色泽洁白,口味鲜香、清淡。
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