东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了虾干焖春笋，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
春笋500g，虾干50g，冬菇10g，盐适量，白糖1/4茶匙，水淀粉30ml，白胡椒粉少许，食用油适量
虾干焖春笋的做法步骤：
第1步春笋去外皮后，削掉老根，放开水锅中煮10分钟左右；将煮好的春笋捞出投入冷水中浸凉，冬菇用水浸软；
第2步将浸好的春笋、冬菇分别捞出沥干水份并切丝，虾干去外壳冲洗干净；烧热炒锅，下适量油，先下虾干、冬菇煸炒出香；
第3步将春笋倒入炒锅；.适当翻炒春笋；
第4步往锅中加入开水，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁渐干；焖好后，打开锅盖，适量盐、糖、胡椒粉调味，并淋入水淀粉；
第5步翻炒均匀即可。
小贴士：
第七步加开水焖，是为了让笋更入味，加多少水，根据食材量和焖的时间调整，我加的是40ml。
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虾籽春笋
食材明细：
竹笋1000克，虾籽10克，植物油50克，酱油35克，白砂糖20克，味精3克，香油5克，姜5克，料酒5克
虾籽春笋的做法步骤：
1.竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。
2.虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热，虾子入锅稍煸即加酱油，白糖，下竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火稍长时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其涩味也不易排除)。待竹笋入味，呈金红色时，转用大火收浓卤汁，沿锅边淋入香油，放味精，颠翻均匀，出锅装盘，冷却后食用。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
油焖春笋
食材明细：
春笋3支，老抽 生抽 糖 盐 香油 葱 鸡粉适量
油焖春笋的做法步骤：
第1步准备好食材春笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段
第2步锅内倒入橄榄油至油热时，倒入春笋段煸炒5分钟调入老抽、生抽和糖翻炒均匀，加盖焖8分钟左右
第3步起锅前调入鸡粉，淋上1茶匙麻油装盘撒上葱花即可慢慢品尝了~
小贴士：
春笋最好用油过一下~
干烧春笋
食材明细：
春笋250克，榨菜15克，葱末，姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒，5克，味精少许。
干烧春笋的做法步骤：
①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干；榨菜洗净、切末。
②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
春笋焖里肌
食材明细：
材料Ａ：1支，材料Ｂ：1/2斤，黑木耳2两，葱2支，调味料Ａ：2大匙，糖1大匙，香油1/2大匙，调味料Ｂ：1杯
春笋焖里肌的做法步骤：
(1)将绿竹笋由侧面用刀划开，再去除笋壳，切除表层周围较粗的纤维，用水洗净沥干水份，再切成菱形块状备用。
(2)将材料Ｂ分别洗净，里肌肉、黑木耳切片，葱切段备用。
(3)将锅预热，放入少许沙拉油，依序放入肉片、葱段爆香，略炒10秒后盛起，将绿竹笋、黑木耳下锅翻炒2∼3分钟，再将肉片及调味料Ａ加入，继续翻炒入味，最后加入水，煮至沸腾，转小火熬煮至汤汁收干为止，盛起放入盘中即可食用。
干锅春笋腊肉
食材明细：
春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。
干锅春笋腊肉的做法步骤：
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
小贴士：
特点
色泽鲜亮，香辣味浓。
制作关键
1、腊肉必须用沸水汆透，否则不易咬动。
2、辣妹子酱炒时一定要注意火候，火候过高容易粘锅。
油焖春笋怎么做好吃 油焖春笋的做法
油焖春笋
“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之
食材配方
主料：
春笋
500g辅料：
油
适量生抽
30ml老抽
15ml白砂糖
20g醋
少量
做法 共11个步骤
1.做这道菜选用的春笋很重要，要选用新鲜出土的嫩笋。笋老不易入味，口感差。
2.春笋剥去外壳，洗净。
3.对半剖开。
4.用刀拍松，基本上是一拍就拍成两半了。
5.切成5厘米长的段。
6.准备好调料：生抽30ml，老抽15ml，白砂糖20g
7.炒锅置中火，倒入菜油，烧至七成热。
8.将春笋倒入热油中，待春笋水分基本收干后盛出。
9.锅留底油烧热。
10.倒入春笋。
11.加入调料翻炒，放少量醋，用小火焖烧至汤汁基本收干即可，出锅前撒上葱花点缀。
怎么做油焖春笋？油焖春笋的家常做法
主料：春笋15根
配料：酱油适量、食用油适量、耗油适量、盐适量、冰糖适量、陈醋适量、小葱适量。
油焖春笋的家常做法详细步骤：
1、将笋衣剥除干净，一点也不要剩，然后用刀把笋修饰一下，把那一层一层凸出来的稍微的去掉一些，这样笋会更好看，然后把笋的根部却切掉，因为根部是最老的，一起炒的话会十分的影响口感，春笋就是吃一个嫰字。
2、春笋滚刀切成块，不要切的太小了，然后在洗干净，最好淘洗两遍。
3、起锅烧水，等到水沸腾了放入适量的盐，将春笋放入三到五分钟，这是为了软化笋的植物纤维，然后可以极大的去除笋的那股涩味。时间一到就捞出沥干水分。
4、起锅烧油，放入冰糖，小火慢慢的把糖熬化，这个时候倒入春笋，翻炒均匀，糖色就会充分的裹住春笋，加酱油上色，加蚝油、盐提味，转大火翻炒，沿着锅边加一点水，然后就可以转中火盖锅盖焖个大概五分钟，最后出锅的时候加入少量的陈醋，就能把味道发挥到极致。
5、出锅之后，因为看起来这碗油焖春笋颜色太单一了，我们可以撒上一点葱花进行点缀。
油焖春笋的家常做法小贴士：
1、春笋的功效很多的，比如它有开胃健脾、增加免疫力、给老人降低“三高”、通肠利便等等。
2、注意有胃溃疡、肠炎、肝硬化、骨质疏松的人尽量不要吃。
油焖春笋小鲍鱼
食材明细：
春笋3根，小鲍鱼8个，料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽0.5汤匙，白糖0.5汤匙，姜两片，葱段适量，葱花适量
油焖春笋小鲍鱼的做法步骤：
第1步活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。把小鲍鱼肉和壳分离。
第2步把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
第3步剩下的整块就是可以食用的部位啦。用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
第4步宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
第5步锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
第6步倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
第7步转小火。加0.5汤匙白糖。加1汤匙老抽。
第8步加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。倒入小半杯水，转大火。
第9步锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。2. 做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。3. 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
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