“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供豉椒烧红杉鱼，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
红杉鱼3条，葱1根，姜2片，蒜1瓣，盐适量，糖半茶匙，生抽1茶匙，食用油适量，即食豆豉1茶匙
豉椒烧红杉鱼的做法步骤：
第1步红杉鱼处理好清洗干净擦干，用盐腌制30分钟；洗净所有辅料，姜、葱、蒜均切碎，指天椒切圈；
第2步鱼腌好后，烧热锅下适量油，将鱼放入锅中煎；将鱼片煎至两面金黄，鱼皮成型，盛出待用；
第3步锅中留余油，下姜、蒜、指天椒爆香；下豆豉煸炒出香；
第4步往锅中加入250ML左右的开水，并调入糖和生抽；待汤汁再次煮滚后，将鱼放入锅中盖上锅盖焖煮；
第5步焖煮至入味手汁，将鱼盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
1.如用不粘锅煎鱼，第3步的时候就不用先烧热锅，直接下油；2.指天椒的量可根据自己的喜辣程度增减，或改用其他不辣的辣椒；3.焖鱼的水可根据鱼的份量适当增减，基本能和鱼持平就好。
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黑椒汁烧红杉鱼的做法_美食方法
黑椒汁烧红杉鱼的做法
红杉鱼是海鱼里面难得肉质细嫩的鱼类，营养价值也很高，用来清蒸、煎、红烧、煮汤都可以，其实卖得倒不贵，不知道为什这边很少见，难道是大家不喜欢?如果真是这样，那就太可惜啦，这么好吃的鱼不试一试真的要后悔的，如果我没吃过，就冲红杉鱼的模样我都要试一试，真的是有颜值有口感的海鱼。
食材：红杉鱼2条
辅料：油、姜片、黑椒汁、生抽、醋、葱段
黑椒汁烧红杉鱼的做法步骤：
1、将红杉鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏都处理干净，红杉鱼的鱼鳞很好处理，用手抹一下就掉了，这些你应该都知道，我要提醒的是你要仔细看看会不会有鱼钩在上面，这两条鱼的鱼嘴里都有鱼钩，取的时候要小心。
2、平底锅放油烧热，先煸香姜片，然后再煎鱼，鱼的两面都要煎至焦黄，味道才会好。
3、鱼煎的差不多了，可以放调味料了，用一大勺生抽、一大勺醋提味后，再用两大勺黑椒汁加一些温水调开，倒进锅里煮开，再小火慢慢收汤汁。
4、汤汁收到很粘稠的时候就可以关火了，装盘后将汤汁均匀的淋在鱼身上，再点缀点葱段。
黑椒汁烧红杉鱼的做法温馨小贴士：
红杉鱼是海鱼里面少有的肉质滑嫩的鱼，煎、炸、煮汤、红烧都各具特色，鱼刺也很少，给孩子吃还是很适合的，遇到了一定要买来试一试哈，真希望你也不要错过这么好吃的鱼。
清蒸红杉鱼
红杉鱼，又名红三鱼，金线鲤，鱼肉丰厚，食用价值甚高，用最简单的方法清蒸，吃起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩可口。
清蒸红杉鱼
原材料：红杉鱼600克
配料：生姜8克，香葱2根，蒸鱼豉油15ML，精盐2克，料酒5ML，食用油15ML
具体做法：
1：各式食材准备。
2：红杉鱼去鳞，去腮，洗净沥水。
3：生姜切片，香葱白切段，摆入鱼盘中。
4：鱼两面抹盐，抹料酒，腌制15分钟。
5：坐锅烧水，水开后入鱼盘开始蒸制。
6：大火蒸8分钟，熄火焖3分钟。
7：弃姜，葱，取出蒸好的鱼，淋入蒸鱼豉油。
8：撒上葱段。
9：坐锅烧油，趁热淋鱼身上即可。
小贴士：
1：鱼很新鲜，加盐，料酒略腌制即可蒸制。
2：蒸鱼的水有腥气，姜，葱，全部弃之不用。
3：喜辣的可以加少许油辣子粉，再淋油。
小编有话说：以上就是小编教大家做的清蒸红杉鱼，喜欢吃鱼的朋友买来做吧。
干煎红杉鱼
食材明细：
红杉鱼适量，盐适量，米酒适量，油适量
干煎红杉鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净,用盐和米酒腌20分钟,沥干水份,平底锅小火慢煎至两面金黄
香煎红杉鱼
食材明细：
红杉鱼1条，蒜适量，料酒适量，姜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量，油盐适量
香煎红杉鱼的做法步骤：
第1步将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟；
第2步再拿起用筷子架起来沥干水分；准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；
第3步烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香；将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
第4步将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下；料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
第5步装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。
小贴士：
1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）：4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
豉椒武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，葱大量，酱大量，蒜大量，新鲜小红尖椒3根，辣椒酱2串，白酒2串，镇江香醋2串，老抽，盐，鸡精，香菜末适量
豉椒武昌鱼的做法步骤：
1.鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。
3.看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。
4.煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。（也不知道我说明白了没有，反正我是这么做的）。瞧，多完整，多漂亮！
5.同理再煎三四分钟。
6.其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有。
7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。
8.稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。
小贴士：
1、如果想要鱼煎的完整美观，锅里油要多放，鱼抹干以后煎就不会粘锅，煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了，老抽是为了上色，少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁，觉得不够咸再放盐，要是口淡的，不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊！ 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的，能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸，他拿我没办法。大家在做这道菜的时候，可以换成别的鱼。
豉椒山坑鱼
食材明细：
山坑鱼150g，生姜10g，豆豉5g，辣椒3个，油5mI，料酒3mI，生抽5ml，砂糖1勺，盐1勺
豉椒山坑鱼的做法步骤：
第1步豆豉洗一下水，生姜切丝辣椒切圈
第2步山坑鱼冲一下水备用锅里放油加入豆豉和姜丝
第3步再放入山坑鱼干炒香后加入米酒去腥
第4步加入生抽加适量的盐
第5步再加入透量的糖加入清水
第6步盖锅焖3分钟最后放入辣椒圈，收汁后装盘
第7步开饭了！
小贴士：
不要煮太久哦，会煮烂的。
【家常菜】番茄红杉鱼
食材明细：
红杉鱼1条，番茄2个，番茄酱适量，姜葱适量，糖适量，料酒适量，青豆适量，玉米适量，油盐适量，生粉适量，胡椒粉适量
【家常菜】番茄红杉鱼的做法步骤：
第1步将洗净的番茄切块放入容器中， 用搅打器打成碎末；将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀， 用盐， 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
第2步在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
第3步捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；不要急于翻面， 快炸好后轻轻晃动下锅， 如果鱼也能跟着动， 就表示鱼的煎好了， 再翻面；
第4步待两面煎至金黄色后捞出；用锅中还剩余油， 爆香葱末和姜末；
第5步爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱；加入糖， 盐和胡椒粉调味；
第6步再将煎好的鱼放入其中；一起煮上六，七分钟， 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上， 中间翻个面，
第7步最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；煮一下后盛入盘中。
小贴士：
1. 在鱼背上划上花刀， 方便入味； 提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅；2. 将腌鱼的姜片捞起， 放入烧热的油锅中炸一下， 这也能防止鱼皮扒锅； 要保证锅的底部全部都被热油润过， 再下入鱼；3. 煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了； 4. 熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味；5. 最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
烧椒酱笔管鱼
笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫鱼，但并不是鱼类，而是软体动物。
用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行，无论是用其烹热菜，还是拌凉菜，成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净，放置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜等材料一起铡碎成末，净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用，这种烧椒酱也是一种万能酱，可以炒菜、凉拌等，味道都非常不错。
海鲜用川味的结全，是近几年比较流行的烹饪手法，特别是年青人非常喜欢，鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道，既鲜、既香、既麻、既辣，让舌尖迷恋上这种复合的味道。
烧椒酱笔管鱼
主料：笔管鱼500克
配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜
调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油
烧椒酱笔管鱼的做法
1、茄子去皮切成段状，放入容器中；
2、将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；
3、青椒切成段状；
4、炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；
5、再下入豆鼓小火炒香；
6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；
7、盛在大碗里；
8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油、绵白糖拌匀即可；
9、锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；
10、捞出笔管鱼，在表面切花刀；
11、将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；
12、将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。
美食小贴士
1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮；
2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐；
3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。
豉汁菇片剁椒鱼
食材明细：
鲤鱼1条（重约500g），鲜香菇7朵，豆豉适量，姜3片，葱1根，剁椒2大勺，葱姜蒜粉适量，鸡精少许，料酒1大勺，蚝油1大勺，蒸鱼豉油1大勺
豉汁菇片剁椒鱼的做法步骤：
第1步香菇切片、姜切粗丝、葱切段；先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
第2步浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
第3步放入腌制好的鲤鱼；在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
第4步在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
第5步最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
小贴士：
1. 鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；3. 最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
豉椒鳝鱼
五了，回家了，过节了，我也有盼头了，12日俺回京，错过了周末，教师节，赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了，今儿来点横菜吧，等着好好过节！一天一道跟挤牙膏似的，今儿痛快赶上俺高兴，一天八道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都爱吃！废话不说上鱼！孔雀开屏鱼,如何做水煮鱼,酱熬鲫鱼,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼
豉椒鳝鱼
原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱
豉椒鳝鱼做法：
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味
4、捞出鳝鱼段备用
5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
小米重点提示：
鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头，否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。
鳝鱼营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
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